我會帶領我的團隊認真負責的完成每壹項工作，總結XX年的得失，做好每壹件事，把業務走的更遠。同時，在以後的工作中，我也會嚴格要求自己，提高自己的素質，提高自己的業務知識和經驗。現在我201x的工作計劃如下:
壹是在管理上，明確領班的工作分工，合理安排，根據工作需要進行崗位調動，加強領班的專業知識和技能，安排與客人的溝通和菜品的推廣。
第二，提升和
我會帶領我的團隊認真負責的完成每壹項工作，總結XX年的得失，做好每壹件事，把業務走的更遠。同時，在以後的工作中，我也會嚴格要求自己，提高自己的素質，提高自己的業務知識和經驗。現在我201x的工作計劃如下:
壹是在管理上，明確領班的工作分工，合理安排，根據工作需要進行崗位調動，加強領班的專業知識和技能，安排與客人的溝通和菜品的推廣。
第二，提升和培養有潛力、有上進心、有奉獻精神的員工，加強員工各種業務技能和知識的培訓，讓每壹個員工都成為全面發展的人，在酒會上的任何工作都會很出色。
第三，定期召開員工靜坐會，了解員工的思想動態和生活狀態，深入了解員工內心的想法和合理化建議。
第四，收集客人對用餐服務和菜品質量的意見和建議，並做好記錄，作為我們改進服務和菜品的重要依據，減少顧客投訴的概率，從而不斷改進和提高我們的服務質量和菜品質量。
五、對於餐具，損耗較大，嚴格要求每壹位員工‘愛店如家’，嚴格按照三光操作工作，減少餐具損耗，降低成本。
6.加強員工的開放意識和服務意識，用餐時微笑服務和細節服務，特別是開放服務意識。與客人溝通是壹座通往心靈的橋梁，也是拉近與客人距離，增進熟悉和了解，同時了解客人喜好的壹種方式。
七、加強前廳與廚房的協調、溝通與合作。加強前臺員工對菜品質量的意識。他們不僅是服務員，還是檢查員。他們在控制每壹道菜的質量和品質，上菜的順序和速度，讓客人吃到健康滿意的菜肴方面起著關鍵作用。
偏激
壹、餐廳內部管理:
1，廚房運營管理
(1)根據市場情況和不同時期的需求，與廚師長* * *討論並制定壹年中不同時期的節日餐飲推廣計劃，並在實施過程中收集客人的反饋進行改進。
(2)與廚房緊密合作，定期更換菜單，定期推出新菜品，不斷提高制作工藝和產品質量，使產品力求完美，推出後檢查菜品質量，及時反饋客人意見，提高菜品質量，滿足客人需求。
(3)監督廚師做好食品衛生、成本核算和供應標準。每天掌握廚房食材的供應和準備，配合廚師做好相關工作。
(4)監督廚師長做好生產部的衛生安全工作，落實食品衛生制度，定期進行安全防火教育，確保生產安全。
(5)定期與生產部總監壹起分析經營成本，制定成本控制計劃，並監督實施。
2.餐館管理
(1)做食品銷售毛利，嚴格控制食品成本。
(2)編寫操作規程，提高服務質量，制定餐廳員工的崗位職責和服務標準化程序，監督檢查餐廳經理和員工按照服務標準為顧客服務，不斷提高服務質量和工作效率。
(3)開展各級員工培訓，提高員工整體素質。指派專人制定員工培訓計劃，組織員工參加各種培訓活動，不斷提高員工的服務意識、服務技能、技巧和服務質量，提高工作效率。
(4)制定各級管理人員、服務人員和員工的考核標準，認真考核部門經理的日常工作表現，激發員工的士氣和積極性。
(5)組織服務技能競賽，展示員工服務技能水平。對在競賽中取得優異成績的員工進行評選和獎勵，讓員工不斷學習業務知識。
(6)加強各種服務設施和用具的維護，指定專人負責，專人管理，職責明確，明確設施和用具的檢查項目，定期進行定期檢查，確保設備設施正常使用，減少事故發生。
(7)特別重視員工隊伍建設，掌握員工思想動態，通過對員工的評價考核，為優秀員工提供晉升加薪的機會。
(8)用餐開始前，組織業務員和生產部門負責人召開班前銷售溝通會，了解當天菜品的供應和清倉情況，以便更好地促進銷售。
(9)加強餐前服務環境、服務物質資源、衛生的檢查和管理，確保顧客有舒適的用餐環境，提高服務效率。
(10)靈活安排服務人員的班次，在開市期間加強人員調控，保證服務中人員充足和服務質量。
(11)加強現場監管，加強走動管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關系，每天下班後組織總結會。
(12)建立餐廳顧客意見收集系統，減少顧客投訴的概率，如設立客人意見表、服務意見本、產品意見本等。根據反饋信息，找出服務工作的不足，采取措施加強餐前控制和餐中控制，提高服務質量。
(13)定期組織餐廳經理行政會議，解決存在的問題，聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見和建議。
(14)建立餐廳物料管理制度，加強餐廳食品原料和物品的管理，安排專人負責食品原料和物品的收集和保管。
(15)檢查餐廳和廚房的食品和原材料成本是否過高，確保所有成本轉入轉出，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低開支，增加利潤。
(16)特別重視餐廳的衛生安全工作，指派專人檢查餐廳的清潔衛生情況，指派專人定期對餐廳各個區域進行清潔整理，為客人提供舒適優質的用餐環境。
二、成本控制
1，制定能源成本(水、電、油、氣)管理制度、維護制度、監督制度和獎懲制度。
2、建立合理用能的科學標準，在各地區安裝獨立的水表、電表，每月統計，壹個月後統計。
用標準對節能部門的成績按百分比給予適當獎勵。
3.宣傳灌輸節能理念，鼓勵員工提出節能合理化建議，實行節能降耗雙向科研項目責任制。
4.嚴格驗收，建立貨物出入庫制度，從采購-收貨、檢驗-盤點、倉儲-發貨、庫存-加工-服務銷售-銷售收入，嚴把每壹關。
5.根據預訂當天的餐飲消費信息和當天餐飲消費預測人數，按計劃采購，避免貨物積壓，影響資金運作。
6.編制原材料采購計劃，建立采購審批流程，抓好采購管理，杜絕供需雙方串通作弊。按照酒店行業的慣例，每半年就會更換壹次買家。
7.每月至少組織餐廳相關人員進行壹次市場調查，了解和掌握市場上原材料的品種和價格變化，準確確定各種菜品的原材料采購價格。
8.加強低值易耗品的使用管理，文具以舊換新，防止員工使用客人材料，防止餐廳材料被盜。
9、食品加工綜合利用下腳料，提高食品的出品率，如蘿蔔皮可用於制作餐前小吃。
10.為了控制成本，給客戶的飯和給員工的飯要分開，這樣有利於核算。
11，做好員工思想工作，杜絕員工偷菜。
12，培養員工“壹專多能”。如果大型宴會人員不足，可以動員後勤采購、工程等人員參與工作。
13，人員編制要合理，充分考慮工作需要，減少不必要的崗位設置和不必要的管理層級。
65438+
15.明確商品的品牌和價格。食品原料壹般包括食用油、大米、面粉、各種肉、蛋、禽、幹鮮蔬菜水果、水產品及各種調料等。，種類繁多，價格不壹。
65438+
除了用電腦打出庫單，還要用賬本做好明細賬，保證電腦和賬本登記壹致。同時也為物品“先進先出、後進後出”創造條件，避免積壓、過期、變質，每月盤點倉庫。
17.餐廳財務部門要對每天銷售的菜品、酒水、飲料、票據進行審核核對，還要核對菜單或菜單或卡片的編號，防止漏賬、漏賬、逃賬，增加酒店餐飲成本，造成經濟損失。
18建立嚴格的原材料變質、損壞、丟失的報損制度，制定合理的報損率。部門主管向財務倉庫進行掛失，按名稱、規格、重量填寫掛失單，超過規定掛失率的說明原因。
19，進貨渠道要多元化。青菜可以考慮開平依桐批發，野味江門餐廳可以自己批發，海鮮可以自己批發到沿海地區，這樣可以控制成本，提高價格競爭力。
20、引入“六常”管理理念，結合自身業務實踐，充分調動員工的自律性。“六常”的精髓是:工作常學，日常常整改，環境常幹凈，事情常規定，人人常自律，全員常營銷。
第三，營銷:
1.在國家政策的影響下，要做好餐廳管理，就要把(好吃、有特色、實惠)作為餐飲的發展方向。
2.了解餐飲市場信息和競爭對手情況，做好本店餐飲服務的定位，並督促大家執行。
3.內部協調各部門的意見和工作，聯系各大公司、機構、企業，建立良好關系。
4.利用各種媒體渠道(傳單、短信、微信、廣播、電視、報紙等。)進行廣泛宣傳，增加餐廳的認知度，鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳。
提索
(壹)推行飯店經營承包方案，完善獎勵分配制度，調動員工積極性。今年餐飲部給酒店下達的任務是38xxxx元，比去年的32xxxx元上漲了6xxxx元，上漲幅度為1xxxx。為了更好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營計劃和效益工資分配方案，並根據部門、崗位、技術、技能、勞動強度的不同，將經濟指標分解到各個子部門。核定各部門的營業額、產量、費用、毛利率，實行月核算、超額提成、節能降耗、獎金，充分體現了任務與效益、工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，想辦法把業務做好，調動員工的積極性。今年人均月收入為_ _ _ _元，比去年同期增加_ _ _ _元，增長率為_ _%。
(2)搞好規範化管理。加強協調，提高綜合接待能力。
1.完善管理組織。由餐飲部領導和各部門經理組成的質量管理小組全年充分發揮作用。團隊既分工合作，又實行自上而下的管理制度，壹級負責壹級，管理效益獎罰分明，提高了領導的整體素質，使管理工作順利進行。
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、月度經營分析會、周例會、日總結會、班後會、財務監督檢查會、健康安全檢查匯報會等。由於制度的完善，提高了會議質量，及時落實了上級的指示。
3.建立產品評估和供應的監督體系。為了限制品種預估，協調各部門做好產品供應，每天上午、下午、晚上檢查產品供應預估，對當地市場預估的品種建立專門的賬本記錄，同時到相關部門核實核實，並請管理人員簽字，以分清責任。系統建立後，每個城市估五六個菜的現象成為歷史，現在產品供應已經常態化。
4.加強協調。酒店分工精細，環節多。壹項工作的完成有賴於各部門之間的協調與合作。在每周例會上反復強調，出現問題時，各部門不要互相指責，推卸責任。他們要敢於承認錯誤，找出對方的優勢，做好協調工作。今年，過去存在的壹些脫節和不協調的現象大大減少了。
5.提高綜合接待能力。今年，我們將充分重視服務標準和產品質量，使接待能力大大提高。在接待各種會所宴請、酒會、婚宴、自助餐、會議餐的同時，還要接待高級領導和各大公司、酒店的各種宴請，如多國總統、元首、總理及使團，中央部委領導，國內省長、司令員、艦長、市長等；3月18日晚，該市接待單位訂座***165席宴請、婚宴，創開業當天訂座總數紀錄；9月29日晚，舉辦了75場婚宴，創下了歷史上純婚宴總數的紀錄。因為環境優美，價格合理，味道鮮美，服務壹流，客人開心滿意。
(3)開拓業務，發展增收渠道，擴大營業收入。
在餐飲行業不景氣，生意難做的這壹年，餐飲部領導經常進行市場調研，做經營分析，不斷探索，大膽再試，做出明智的決策，走自己的經營之路。壹是全年開業6個經營項目:自助中餐、自助火鍋、海鮮隨心所欲、友誼夜總會、千年甲魚火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
第二，開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶樓合作推廣業務；客人用住宿卡消費可以享受八五折優惠。桑拿中心送餐，並為茶樓提供美味的茶水。
三、全年促銷活動八次，每條加州鱸魚讓利壹元，貴賓廳免最低消費，特色菜對吃貨有利，每條1xxxx。優質服務月活動、禮貌月活動、促銷有獎活動等。
第四，銷售部和生產部根據市場消費的需要，每月定期推出新菜品和18單品。全年推出千年老鱉湯等新菜品***20xxxx，擴大營業收入65，438+00 xxxx。通過壹系列的經營活動，酒店提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。
(4)與全體員工公關，爭取更多回頭客。
餐飲部領導把公關作為壹項重要工作，經常在會議和大會上灌輸公關意識和知識。銷售部門忙的時候，豐富樓層與客戶溝通、點餐，以不同形式征求他們的寶貴意見。逢年過節，給親戚打電話，送中秋月餅、日歷、賀年卡等禮物。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關水平有所提升，回頭客比往年有所增加。(5)增強員工的利益意識，加強成本控制，節約開支。
餐飲部領導經常強調成本控制和成本節約的重要性，增強員工的福利意識，要求員工采取行動。同時完善相關制度，按照*制度明確責任，加強管控。全年完善了費用開支規定、原材料收發保管制度、堵塞漏洞制度、合理使用原材料制度、辦公用品領取制度、物品采購制度、財務審計檢查制度、出納管理制度等。今年，所有員工都養成了節約的好習慣，合理開關水開關、油開關、氣開關、電開關，發現浪費及時制止。此外，餐飲部領導和供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態，及時調整原材料采購價格。10月份，千年老甲魚湯原本是作為整套半成品購買的。為了降低成本，改成甲魚，自己做。用了近兩個月的時間，攢了三萬多元。
(6)做好政治思想工作，促進經濟效益的提高。
餐飲部充分發揮黨組織和工會的作用，關心員工，激發情緒，增強凝聚力。
1.組織員工參加’97羊城優秀廚師、服務員技術比賽，參加酒店田徑比賽、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球比賽等。參加酒店的扶貧捐贈活動，學習“三字經”活動，學習50個英語句子。在所有比賽中，我們都取得了好成績，包括在酒店的田徑運動會上獲得六枚金牌和三枚銀牌。
2.全年，這個部門舉行文化活動，如比賽，舞蹈，卡拉ok等。xxxx，春遊xxxx，外出參觀學習1xxxx，各類座談會xxxx，婦女會議xxxx，家訪xxxx，探望病人2xxxxx。
通過各種活動，員工們形成了壹個熱愛酒店、團結壹致、努力工作的強大集體。員工思想品德良好，全年有xxxx次事跡。人員穩定，人員流動小。今年月均營業額約xxxx。
(七)完善勞動用工制度和培訓制度，提高從業人員素質。
1.嚴格的勞動用工制度，餐飲部招聘新員工。符合條件的擇優錄用，不符合條件的不予錄用，以保證招聘質量。同時，上級領導深入員工，挖掘人才，不斷充實隊伍。通過反復考察，全年提拔部長xxxx、領班xxxx。對違反酒店規定的員工優先進行教育，對屢教不改者進行處罰和辭退。員工全年被處罰1xxxx。由於勞動用工嚴格，員工素質高，效率大大提高。
2.完善培訓體系。為了使培訓達到預期效果，餐飲部領導首先明確了培訓要“有目的”、“實用”、“及時”的指導思想。其次，成立了培訓小組，壹次次制定培訓計劃，采取理論與實踐相結合、以舊帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每月壹次管理培訓、安全和健康培訓；每周兩次推廣培訓、服務知識、服務技能培訓等。四是定期考核，全年開展促銷手冊、服務知識、技能、客服標準、酒店管理知識、產品質量、促銷業務知識、50個英語句子、禮貌用語、安全衛生知識培訓20xxxx次。
(8)註意飲食衛生，做好安全防火工作。
1.重視食品衛生，完善食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查小組，明確各部門衛生責任人，制定日檢、周評、月總結制度，開展流動紅旗競賽，對衛生好的分部門進行獎勵，對衛生差的分部門進行相應處罰。在全體員工的努力下，全年未發現因食品變質引起的中毒事故，酒店順利通過省市旅遊局的年檢和國檢。
2.抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各部門安全防火責任人，認真貫徹安全第壹、預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，每個樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火視頻，進行防火器材實操培訓。生產部定期清理油煙管道，做好各種設備的維護保養。當地果凍部門定期檢查燃氣竈的完好性，通過有效措施，確保餐飲部各項工作的正常開展和財產安全。今年沒有發生火災事故。
(九)按照標準，完善硬件設施，美化環境，穩定遊客，改善商業氛圍。
設施總投資全年增加30xxxx萬元，主要包括:二樓東廳改造、二樓南、北廳改造、五樓走廊及衛生間改造、友誼夜總會開業、千年老鱉火鍋城設備購置等。由於服務設施配套完善，吸引了不少回頭客。