有毒食物
黃花菜，又叫無愁姑娘，在中國分布很廣，因其口感酥脆，營養豐富，受到很多人的喜歡。雖然是餐桌上的美味，但新鮮的黃花菜含有有毒的生物堿。以前人們以為這種生物堿是秋水仙堿，現在不是了。
盡管如此，如果黃花菜處理不當，可能會引起食物中毒、惡心、嘔吐等癥狀，甚至死亡。
不過黃花菜的毒性並不難處理，只要在吃之前清洗幹凈，去掉花蕊就可以了，因為花蕊含有的毒素最多。之後浸泡幾個小時，待食物充分油炸後再去除食物中的毒素。如果擔心處理不當導致中毒，可以買幹黃花菜吃。幹黃花菜在制作過程中已經破壞了生物堿，食用時不用擔心中毒。
另外，雲南還有壹種據說是天下第壹的美食:野生蘑菇。但野生菌種類繁多，外觀差異也很多。有些無毒，有些有毒。這種有毒的蘑菇經過壹定的處理也能完全去除毒素。
但由於處置不當，加上有些人無法準確辨別采集到的蘑菇是否有毒，每年春天大量野生蘑菇上市時，當地很多人都會因食用野生蘑菇而中毒。所以，想吃雲南的野蘑菇，有句話說，要熟悉野蘑菇的品種，方法，去醫院的路。
近年來，每當大量野生蘑菇上市時，當地政府也會通過短信和電視節目告知當地人不要私自采集野生蘑菇，因此近年來野生蘑菇中毒事件的數量也有所下降。
國外也有壹些地方吃有毒的食物，比如木薯，但是吃之前會特別處理，保證不會引起中毒。
除了食物本身含有毒素，還有壹些食物本來是無毒的，但是放置不當會造成人體中毒。
保存不當導致食物有毒。
最常見的變質食物是發芽的土豆，其中含有龍葵堿，毒性很大。當龍葵堿的毒素達到每斤0.1 g左右時，會使人中毒，但癥狀較輕，多為頭暈、惡心等。，而且用不了多久就能恢復。
但當土豆中龍葵的含量達到每斤2.5克時，此時的土豆就會對人造成生命威脅。
但如果家裏的土豆剛發芽，及時剪掉發芽和周圍的部分，再用清水浸泡，可以去除壹些毒性。這是因為龍葵溶於水，在剛剛發芽的土豆中，毒素集中在發芽的周圍，還沒有擴散到周圍。另外，高溫和醋可以破壞部分毒性，所以當馬鈴薯發芽面積不是很大時，處理後仍然可以使用。
日常生活中，最容易變質且變質後有毒的食物，無非就是食用菌和銀耳。壹般情況下，我們買的木耳或銀耳都是幹的，要泡過再吃。由於黑木耳和銀耳所含的營養價值很高，微生物會迅速繁殖，導致食物變質而中毒。
椰子假單胞菌是生活中很常見的微生物，但不會引起我們中毒，因為它對環境要求高，幹燥環境和酸性環境會使它們死亡。而且沒有劑量就談毒性是耍流氓，即使食物中含有少量的椰子假單胞菌，也不會對人體造成影響。
黑木耳和銀耳營養含量高，適合椰黃假單胞菌的繁殖和生存。因此，當黑木耳或銀耳長時間浸泡後，食物的毒性會變得非常高，甚至導致人類死亡。
木耳、銀耳浸泡超過4小時，就危險了。當發泡時間超過1天時，人中毒死亡的概率也會大大增加。
當然，變質的食物本身是有毒的，不管什麽食物變質了，都要馬上扔掉，不能吃。
摘要
有時毒藥和食物相距甚遠，但有時它們是同壹種生物。即使是毒藥也可以變成食物，比如黃花菜、蘑菇等，只要在制作過程中處理得當。但有些食物如果保存不當，也會變成毒物，比如木耳。如果擔心食物中毒，可以盡量減少吃這些食物的頻率，或者幹脆不吃。