據雲南省疾控中心統計，2021年，雲南省因食用野生蘑菇引發中毒事件600余起，造成2000余人中毒，20余人死亡。
2022年5月25日，昆明壹家五口因做飯方法不對而中毒進醫院，其中兩人嚴重到進了ICU。
盡管衛生部門用短信和宣傳冊狂轟濫炸，醫生和專家反復提醒，但仍然無法阻止各種幻影中毒經歷。“野生蘑菇應該怎麽吃？”可以從以下幾點入手。
首先，學會挑選野生蘑菇
市場上有許多野生蘑菇出售。消費者不要購買不熟悉、身份不明、從未食用過的野生蘑菇，尤其是那些看起來“新”“怪”、從未接觸過的野生蘑菇。不要出於好奇而購買它們。不要購買顏色鮮艷、黴爛、或幼小、難以辨認的野生蘑菇。購買時應選擇新鮮采摘、無黴變、無異味的食用野生蘑菇。
第二，處理方式很重要。
烹飪加工野生蘑菇時，不要吃雜蘑菇。壹次只吃壹種蘑菇。不要生冷地吃它們。壹定要翻炒，徹底煮熟。比如牛肝菌，可以先用開水焯壹下再炒，比較安全。
第三，吃野蘑菇時不宜飲酒。
吃野蘑菇最好不要喝酒。因為有些野生蘑菇是沒有毒性的，但是其中含有的壹些成分會與酒中含有的乙醇發生化學反應，產生毒素，引起中毒。
四、野生菌不宜過量。
不要把買來的野蘑菇壹起炒或煮。最好壹次吃壹個野生菌，最好不要過量。
目前市面上有哪些安全的野生蘑菇？
目前市場上食用安全的野生蘑菇有:口蘑、松茸、松露、白蟻、幹巴等。這些野生蘑菇富含蛋白質、維生素、鈣、磷、鉀、鎂和硒等礦物質以及多糖。如松茸中含有松茸醇等多糖，具有抗基因突變的能力和抗癌作用。
那麽其他壹些有毒的野生菌也需要我們知道。4月24日，中國科學院昆明植物研究所、雲南省真菌多樣性與綠色發展重點實驗室聯合更新了雲南常見毒菌掛圖。這個更新的圖表包含了雲南常見的24種毒蘑菇(毒蘑菇)中的* * *兩塊。除了常見的“紅梗白傘”，還有很多人喜歡吃紅蔥(見手青)，也在不摘不吃之列。
吃了有毒的野生蘑菇有哪些中毒表現？
1，腸胃炎型。潛伏期為10分鐘到五六個小時，壹般為2小時。其特征是惡心、嚴重嘔吐、腹痛和腹瀉。病程短，治愈後壹般都好。
2、神經精神型。潛伏期為6-12小時。除腸胃炎外，中毒癥狀主要包括神經興奮、精神錯亂和抑制，以及出汗、流涎、心動過緩和瞳孔縮小。病程短，無後遺癥。
3、溶血型。潛伏期為6-12小時。除了急性胃腸炎的癥狀外，還可能出現貧血、黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血性癥狀。嚴重時會導致死亡。
4、肝腎損傷型。潛伏期6小時至數天，病程較長(2-3周)。臨床病程可分為六期:潛伏期、胃腸炎期、假恢復期、內臟損傷期、精神癥狀期、恢復期。這種中毒很危險，如果不及時積極治療，死亡率很高。
誤食毒蘑菇怎麽處理？
1.當食用野生蘑菇不合適時，立即停止食用蘑菇。
2.立即撥打急救電話120。等待搶救時，可以先催吐。如果處於昏迷狀態，不要強行人工催吐，以免窒息。
3.盡快送醫院治療，不能耽誤。
4.***吃同樣蘑菇的人，不管是否生病，都要立即去醫院檢查。
5.吃剩的蘑菇要留作檢驗，查找中毒原因，為醫務人員提供參考。
“蘑菇可貴，生命價更高”。野生蘑菇要謹慎食用。如果它們不熟悉或沒有煮熟，就不應該吃，也不應該為了好玩而試驗它們。