炸油條用的是什麽面粉？

油炸油條要用中低筋面粉和油條專用面粉。市面上賣的特二粉、專用粉、精制粉都適合做油條。另外，買面粉的時候可以咨詢面館的人。他們壹般都知道自己賣的是哪種面粉，屬於中低筋面粉，適合做油條。

中低筋粉蛋白質含量為8%-10%，濕面筋含量在20%-26%之間。中低筋粉技術指標:面筋指數50% ~ 65%；落地值300-400s；穩定時間為2-3min；圖紙高度為100-200BU。

每年六七月份新麥收獲期，很多面粉廠都會用新麥加工面粉，新麥粉的油條經常會造成油條粘連。希望大家在這段時間多註意面粉的選購。另外，建議油條們在新麥收割前多買兩個月的面粉，避開新麥加的建設期。

因此，建議油條油炸時使用中筋面粉或高筋面粉，這樣油條不會太軟，硬度適中，油條的形狀也能得到充分的保證，韌性和脆度也不會損失。油條是最好的，即使放涼了，吃起來也壹樣香脆。很多人都會犯錯，難怪不幹脆。