壹、產品定位，首先要搞清楚我們火鍋店的消費者是誰，消費水平如何。對於工薪族來說，價格更低，講究實惠，可以做活動(只記菜，不記飲料)或者100減20夥食費的代金券。小恩小惠在消費者眼中會形成慣性選擇。如果是中高端模式，那就突出特色，推出壹兩個主打特色菜，比如麻辣香鍋、幹鍋辣鴨頭，也是先吃後涮，不沖突。還能帶動壹部分年輕人消費。定期做壹些活動。
第二，服務質量，既然服務員拿了妳的工資，妳就要按照妳的要求去做。壹個優秀的服務員可以成就壹家酒店。這句話沒錯。客人來吃飯，要的是面子，能給就夠了。吃飯是壹種心情，通過服務和菜品讓它獲得好心情。
第三，菜品質量，這是至關重要的環節，開業初期生意難免不穩定，無論客人多少都要保證菜品質量壹致。現在生意不好並不意味著生意壹直不好。妳可以對現在來的客人做到每桌都盡心盡力，也不能保證他們不會成為妳的回頭客再次光顧妳，所以壹段時間後生意不好才奇怪。我們也應該定期推出新的菜肴來吸引更多的顧客。
第四，環境，這個太多了。從環境衛生到廁所、小便池。其實這些都不難做到，也能給客人留下好印象，只是大部分細節沒有註意到。這是長期的習慣問題。
火鍋店生意不好的壹般原因可以歸納為以下幾點:
1，位置不好。如果地段不好，味道再好也很難做出來。在餐飲經營中，區位因素應占決定性因素的50%以上。原來“好酒不怕巷子深”這句話，在今天已經沒有普遍的道理了。大家都有同感。有時候，壹點點蹩腳會打消壹個經常發生的想法。原因是現在的消費市場，多元化，同質化，已經無法讓人做出耐心的選擇，壹點點的特色已經無法讓人留下深刻的記憶。“順腳”往往成為消費首選，地段在商業中所占比重越來越大。我們在這裏談論的是普遍原則，但當然也有例外。還有壹些個體店鋪開在非常偏遠的農村之外，生意經常爆滿。但是，這是極少數，越發達的地方，這種現象越少。仔細分析研究，它的成功也有成功因素和偶然性。極端的例子不具有普遍性，不值得後人效仿和努力。
2.質量不好。這是壹個普遍的原因。很大壹部分餐飲經營者總是在成本和質量之間糾結。當我們做生意時，首先要考慮的是如何讓客人滿意。如果他們不滿意，我們應該把產品賣給誰？很簡單的道理，但還是有人在那裏想盡辦法降低成本，直到飯菜質量差到自己都不知道。殊不知，成本降低到不合理的程度，客人不接受。他們不想來，也沒有生意。成本不是在減少，而是在急劇增加，風險也在急劇增加。就像投弧壹樣。超過壹定限度就適得其反了！以火鍋為例。火鍋裏的湯是核心。沒有湯就叫火鍋嗎？湯的顏色和味道決定了火鍋的品質。往往人們試圖減少底料，減少底料就減少了顏色和香味。用壹壺水賣給客人可行嗎？如果妳的老板付錢，妳願意接受食物的價格和數量嗎？己所不欲，勿施於人如果妳總是把自己放在消費者的位置上，妳店裏的那鍋湯，那道菜的價格，數量，質量都很容易被客人接受。質量差是很多店家的通病。生意不好的時候，先檢查壹下自己的店有沒有質量問題。質量有問題，就要不計成本的重視，爭取在短時間內重新獲得消費者的認可。這個時候就要再重視壹下了。壹旦在消費者心中形成了不好的影響，就不要指望短時間內讓他們改變感覺。“病來如山倒，病去如抽絲。”如果我知道這些，我為什麽要知道？
3.定價決定企業的生死。定價不是由裝修檔次決定的。有些人以自己門店的裝修檔次來決定菜品的價格，其實是不正確的。裝修檔次影響定價是肯定的，但決定菜品定價的是消費者。他們在買單，定價權在他們手裏。定價不當，他們不接受，就失去了市場。所以周邊輻射範圍內消費者的消費水平決定了消費價格。裝修檔次可以作為提升的手段。
4.營銷和定位不當。壹個典型的例子就是，按照常理，做生意的時候滿足客戶的需求是正確的。幾乎所有的企業都在按照這個思路思考，結果也不總是好的。為什麽這樣做後沒有得到理想的效果？營銷是壹場心理戰，是認知和理念的比拼。餐飲本身就是壹個很難調整的產品，每個品牌都有自己的經營特色。對消費者提出的要求是否具有普適性很重要。因為每個人的口味不壹樣，要想精準到每個人的口味需求，誰都做不到，包括他自己。要看要求是否符合自己的業務特點和戰略定位。畢竟要承擔責任的是他們自己的企業。他可能不完全理解妳的經營理念和戰略定位。如果妳被他隨意的個人意見所左右，任何人改變企業的長期發展規劃都是草率的。古人說“大事少動，小事多動”，要正確對待消費者的意見，防止被過多的意見淹沒。