有的烤的很漂亮，但是仔細看做法，完全不是那麽回事。原因是必須使用歐式面包的傳統烘焙方法——蒸汽烘焙，才能使面包合格。
制作蒸汽的過程可以在《名店面包》、《壹天五分鐘的工匠面包》，或者《在家五分鐘輕松制作面包》等制作歐式面包的書籍中看到。
最後，在有蒸汽的環境下高溫烘焙，使面包外皮酥脆綿軟，也就是在烘焙之初向烤箱內註入蒸汽，可以媲美專業面包店的“工匠級”歐式面包。
烘焙大師的絕技——蒸烤面包的方法
蒸汽吐司是歐洲面包的傳統烘焙方法。普通家用烤箱沒有這個功能，但是DIY可以。
家庭烘焙，沒有專業的烤箱可以制造蒸汽。可以在烤箱底部放20-30個小石子，或者放在烤盤裏，或者在烤盤下層放壹塊石板，250度加熱20分鐘左右。然後把要烤的面包放入烤箱，在有石頭的烤盤裏註入熱水，迅速關好烤箱門，保持蒸汽，這樣水壹碰到熱石頭就會立刻蒸發。
如果實在沒有石板巖，也可以烤10分鐘，拿出來噴霧狀，每隔10分鐘噴壹次霧狀。
材料:高筋面粉190g，低筋面粉60g，鹽4g，糖25g，幹酵母5g，蛋黃1，牛奶130ml，淡奶油20ml，黃油25g。
練習:
1.牛奶、雞蛋、鮮奶油、糖和鹽先放在面包桶裏。
2.倒入高面粉和低面粉，最後加入酵母。
3.放入面包機，壹個程序後放黃油，然後選擇兩個和面程序。
4.揉搓直到面團被拉出薄膜
5.選擇壹個發酵程序，發酵到兩倍大小。
6.取出面團排氣，醒發20分鐘。
7.然後把臉分成三塊。
8.將面團搟平，用手搟成卷。卷應緊密整齊。
9.放入烤盤，用噴壺噴上水霧，進行第二次發酵。
10.當面卷發酵到兩倍大時，用刀片在面卷上劃五道口子，深度相同。
11.將石頭洗凈，放入烤盤，250度加熱20分鐘左右。
12.然後將待烤的面包放入烤箱，用石頭將熱水註入烤盤，迅速關閉烤箱門，保持蒸汽。
13.把溫度調到180度，烤30分鐘左右。
廚房密語:1。通過噴塗控制面包皮的顏色和溫度。進入烤箱後，往烤箱裏噴水或者直接往面團上噴水。烤到10分鐘時，拿出來噴壹次，每10分鐘噴壹次。
2.在烘烤的最後階段，如果溫度過高，可以給爐門留個縫隙散熱，達到均勻烤色的目的。
3.烘烤時間可以根據自己的烤箱來定。