檸檬酸又稱檸檬酸，無色結晶，常含結晶水分子，無臭，有強烈酸味，易溶於水。它的鈣鹽在冷水中比在熱水中更易溶解。這壹特性常被用來鑒別和分離檸檬酸。在結晶過程中，通過控制合適的溫度可以得到無水檸檬酸。
檸檬酸應用廣泛，占食品工業產量的75%以上。它可用作食品的抗氧化劑和pH調節劑，如清涼飲料、果醬、水果和蛋糕。
主要用作抗凝血劑、抗酸劑、矯味劑、化妝品等。其中約15%用於化學工業。用作緩沖劑、絡合劑、金屬清洗劑、媒染劑、凝膠劑、調色劑等。它廣泛用於電子、紡織、石油、皮革、建築、攝影、塑料、鑄造和陶瓷。
擴展數據:
檸檬酸的物理性質；
常溫下，檸檬酸為無色半透明結晶或白色顆粒或白色結晶性粉末，無臭，酸性極強，在潮濕空氣中微潮解。它可以以酸酐或壹水合物的形式存在:當檸檬酸從熱水中結晶時，就形成了酸酐。
在冷水中結晶產生壹水合物。當加熱到78攝氏度時，壹水合物會分解成酸酐。檸檬酸也可以在65438±05℃下溶於無水乙醇中。
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