排骨的選擇眾所周知，這道湯最重要的就是排骨的選擇。在選擇排骨的時候，壹定要選擇小蠻腰排骨。脂肪不要太多，不要剃的太幹凈，壹定要選腰牌中間的部分。買回來之後不要急著煮排骨。而是將排骨用清水洗凈，然後放入冷水中浸泡2~3個小時，使排骨中的血完全泡出來，這樣排骨就在冷水中煮開了。
焯水後，排骨在冷水中清洗。這時候最好用長流水沖洗肋骨，把肋骨表面的血沫洗掉。如果可能的話，可以燉壹鍋雞湯，和雞腿壹起燉，然後把雞腿拿出來放在排骨裏慢慢燉，這樣不僅這個湯有排骨那種香甜濃郁的肉味雞湯味在裏面。
蓮藕的處理方法大家應該都很熟悉，但是選擇什麽樣的蓮藕其實是有秘訣和竅門的。想用蓮藕燉湯，最好選擇北方的蓮藕。北方的蓮藕具有口感酥脆爽口的特點，制作工藝也相當簡單。
我們把買來的蓮藕仔細洗了幾遍，然後切成厚厚的片。記住切好的蓮藕壹定不能太薄。薄薄的蓮藕片經過較長時間的蒸煮過程後會變軟，所以切成厚片不僅容易吸收骨頭湯的味道，而且不容易變軟，口感還很脆。先將切好的蓮藕片放入冷水中浸泡半小時，然後放入鍋中。兔肉放入骨頭湯時，高湯壹定要燒開，排骨壹定要煮熟後再燉，時間不超過10分鐘。
大棗，枸杞，蔥，姜，壹個都不能少。燉這個湯的時候，食材不能少。棗和枸杞不能少於蔥和姜。如果可能的話，加兩三片幹山楂，會讓排骨煮的更快。紅棗枸杞不要放太久。燉兩三分鐘，不然這個湯的顏色會變得渾濁。在制作的過程中，壹定要記住大火燒開，小火慢燉，這樣才能喝到湯的原味。