1，皮蛋色澤差，蛋白未變色，露珠泡多。
2.剝開皮蛋，變質的皮蛋彈性差，蛋體薄弱。
3、變質的皮蛋有異味或發黴的味道。
4.蛋黃可能有黑色液體流出。
5.外觀破損，有黴點。
購買皮蛋的技巧
蛋殼完整無破損無斑點。壹個好的皮蛋，剝去包裹層後外殼沒有破損，沒有斑點就是好的。
如果輕輕搖晃時沒有聲音，則是高質量的。拿住皮蛋後，朝兩個尖的方向搖。如果聽不到任何雜音或者沒有明顯抖動，就是高質量。
壹般來說，買皮蛋的時候，要選擇同樣大小但是更重的，沒有破損，沒有斑點，沒有雜音的，基本上可以放心食用。