宴會上不同的員工會有不同的工作職責。以下是我對宴會工作人員工作職責的了解，歡迎閱讀。
餐廳主管的職責
1，認真貫徹餐飲部經理的意圖，積極落實各個時期的任務和日常運作。
2.有為酒店多做貢獻的精神，不斷改進管理，在業務上精益求精。
3.制定本餐廳的服務標準和工作流程。
4.定期對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技能，控制員工的思想動態。
5、熱情好客，謙虛謹慎，妥善處理客人投訴，不斷提高服務質量，加強現場監督，營業時間堅持壹線指揮，及時發現和糾正服務中出現的問題。與客人建立良好的關系，將客人對食物的意見傳達給廚師長以改進工作。
6.嚴格管理設備、材料、器具等。以確保賬實相符，保持規定的完好率。
7.特別註意餐具和用具的清潔，保持餐廳的環境衛生。
8、做好餐廳的配套和防火工作。
9、做好工作日誌，做好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。
領班的工作職責:
1.接受餐廳主管分配的工作，全面負責本團隊的工作。
2.以身作則，責任心強，敢於管理。
3.協助餐廳主管制定餐廳的服務標準和工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的交接班。
5、檢查班級人員的出勤情況，各項準備工作是否合格、準備就緒，並對當天服務員的工作、紀律等地方進行檢查登記，及時向主管匯報。
6.處理服務中的問題和客人投訴，並向餐廳主管匯報。
7.配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技能。
8、做好當班物品的保管和餐廳衛生。
9.隨時註意客人的動向，監督員工積極、熱情、禮貌。
10，要求服務員熟悉菜品特點，善於推銷菜品和酒水。
11.完成餐廳主管臨時分配的任務。
12，負責做好工作日記，完成交接手續。
引座員的職責:
1，及時了解當天的餐桌預定和餐廳服務任務單，落實餐桌的安排。
2.接受客人的臨時預訂。
3.負責帶客人到餐廳並歡迎他們。
4、儀容整潔，不離崗。
5、根據客人的不同對象，合理安排自己喜歡的餐桌。
6.回答客人提出的關於食物和酒店設施的問題，收集相關意見並及時向餐廳主管匯報。
7.禮貌拒絕非用餐客人參觀餐廳和衣著邋遢的客人在餐廳用餐。
8.確保場地的衛生，做好壹切準備。
9.當餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋。並熱情聯系或介紹客人到本酒店其他餐廳就餐。
服務員的工作職責:
1，按照規範和標準裝修餐廳和餐桌，做好餐前準備。
2.確保使用的餐具和玻璃器皿幹凈、衛生、光亮、無縫隙。桌布和餐巾幹凈、清爽、沒有損壞、沒有汙漬。
3、按照服務程序迎接客人入座，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜肴。
4、儀容整潔，不擅自離開。
5.勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收取餐具，勤換無柄杯。擅長賣飲料。
6、餐後，做好餐廳的清潔工作。
7.熟悉菜單和酒標的內容，比如食物的制作方法。
8、做好飯後整理。
蔬菜管理員的工作職責:
1，營業前做好餐具、器皿的清潔入櫃工作，保證就餐時使用方便。
2.餐前準備好各種菜肴的食材和用具，餐前積極配合廚師的工作。
3.了解菜品的特點、名稱、服務形式，根據前臺的時間要求，準確、快速地將各類菜品送到前臺。
4.理解結帳單並妥善保存訂單以備再次檢查。
5.協助前臺文員做好餐前準備，餐後服務，餐後結束。
6.協助廚師控制質量，如盤子的形狀和菜肴的冷熱程度。
7.協助前臺文員溝通前後臺的信息。中餐廳的服務規範和流程
分散用餐的操作程序
(壹)、便餐服務要求
1，了解當天供應的品種(如湯、海鮮、時令蔬菜、甜品、水果、特色介紹、售賣)。
2.材料準備:(醬油、胡椒粉、開水、菜單、熱毛巾、托盤等。
(2)、餐前檢查工作
1，參加課前例會，服從當天的工作安排。
2.檢查gfd。
3、臺面裝飾:
餐具應整齊劃壹，幹凈無縫隙，桌布和口布應無破損和汙漬。
4、桌椅的裝飾:
椅子幹凈無塵，椅面無汙漬，桌椅排列整齊或有圖案。
5.工作臺:
餐櫃、托盤、陳設要整齊劃壹，餐櫃擺放整齊無歪斜。
6.檢查花和植物。
7.檢查地面。
(3)歡迎客人
1，招待員當客人進入餐廳時，招待員鞠躬(30℃左右)。
熱情招攬客人:“歡迎先生/女士，請問幾位？”
把客人帶到座位後，拉椅子坐下，雙手把菜單遞給客人，說:“這是我們的菜單，先生/女士。”
友好的語氣讓客人覺得特別受尊重。
2.餐館服務員
(1)站著歡迎客人
開餐前五分鐘，在壹個負責崗位等餐問候客人。站直，不依靠任何東西，不交叉雙腳，雙手自然交叉於腹前，端莊而充滿活力。
(2)拉起椅子，讓出座位*
服務員要協助引座員安排客人的座位，拉椅子時註意女客人先於男客人。
(3)如果客人需要脫下外套，幫助他們掛好衣服。
(4)餐內服務
從客人右邊遞過毛巾，說“先生/女士，請用毛巾”。然後問客人:“妳喜歡喝什麽茶？我們有花茶和烏龍茶……”。
2.增加或減少餐具
3、倒茶:
將茶杯和茶托放在托盤上，倒茶至八分滿，從客人右側遞過去。
4.放下餐巾，拿掉筷子:
解開餐巾，輕輕地放在客人的腿上。如果客人臨時離開，將餐巾折成三角形，平放在餐桌右側。
5.為客人提供調味品:將調味品端到托盤上，然後倒出來。
6.小毛巾:用毛巾夾壹條壹條放入托盤中，拿走(這個可以和第五條壹起做)。
7.訂單:
介紹菜肴
客人看了壹會菜單後，笑著問:“先生/小姐，我現在可以點菜了嗎？”
"先生/女士，您想點什麽？"“我們有XXX道菜挺好的。今天有壹個特別的XXX品種。要不要試試？”如果客人點的菜沒上，要道歉說“對不起”，並建議點其他類似的菜。
銷售秦產品:
同菜促銷。
點完食物和飲料後，請向客人重復壹遍，並詢問是否有錯誤或遺漏。
8.收回菜單和酒單:
由領班引領，招待員集中在接待處進行後援。
9.下訂單:
下單時，第壹聯會交給收銀員；第二聯由收銀員蓋章，由菜員交給吧臺或廚房，作為取飲料和菜的憑證；第三份是跑菜人用的，這份可以留著。
10，根據訂單上的桌號，用托盤準確的將酒水呈現給每位客人。
11.第壹道菜不應讓客人等待超過10-15分鐘。如果時間稍長，要及時向客人道歉。如果客人很著急，壹定要聯系廚房，盡快上菜。
12.上菜時，妳應該禮貌地對客人說:“對不起，讓妳久等了。”
13，上菜順序:涼菜、熱菜、主食或零食、甜食、水果。
在每個配餐間，服務員要取消第三個配餐間的壹道菜。上臺的時候註意菜名。
14、上最後壹道菜的時候，要主動告訴客人“先生/小姐，您的菜都上齊了”，並詢問客人有什麽要補充的。
15、菜上齊後，將甜品水果介紹卡交給客人，向客人介紹各種甜品水果。
16，巡臺:
(1)煙灰缸內有兩個或兩個以上的煙頭，應立即更換。
(2)拿走空盤子、空湯碗和空酒瓶。
(3)及時更換骨瓣。
(4)及時補充飲料和飲料。服務員要有求必應，回答問題，態度和藹，語言和藹，體貼入微，說話前要滿足客人的要求。隨時關註客人動態，及時處理突發事件。
17，收集盤子和餐具:
菜品、菜品:請征得客人同意後方可收(空菜品除外)。在客人同意的情況下，妳要在客人右側逐壹收集(如果需要打包，可以在工作臺上完成)。收銀機和玻璃器皿先收，餐具再收。
18，熱茶:
提供茶水服務(壹碗茶)。
19、甜品、水果甜品水果:上水果前要看水果的品種，送骨盤、刀、叉、勺等。(刀子在右邊，叉子在左邊)
20、遞上壹條小毛巾`
21.結賬:結賬時，使用結賬夾，在客人右側禮貌地說“謝謝，先生/女士，總金額為人民幣* * *”。註意收條和零錢，當面交錢。
22、拉椅子看福建:
感謝客人，送他們到餐廳門口，再次歡迎他們，提醒他們不要在餐廳裏留下任何東西。
(5)檢查餐後整理工作
1.客人離開後，檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。
2.拿走餐具:
(1)首先，布置餐椅，保持餐廳的整潔統壹。
(2)先收餐巾紙、小毛巾，再收收銀機、玻璃器皿、餐具。
3.清理現場，重新布置環境，恢復餐廳原貌。
4.準備餐具:
在服務過程中，妳可以盡可能稱呼客人的姓。
茶水間的工作規範:
1，飯前準備:
(1)按要求著裝，準時上班，接受領班的工作分配。
(2)準備好餐具、器皿、調料和調味品，準備好幹凈的餐車和幹凈的抹布。
(3)將大米放入幹凈的保溫米桶中。
(4)晚餐準備銀質餐具。
(5)準備壹個幹凈的垃圾桶。
(6)保證食物通道暢通，地面不濕不油。
(7)按時參加餐前會議，了解工作內容。
2、餐內服務
(1)壹切準備就緒，站好崗位，等待命令。
(2)接到訂單後，根據前臺時間要求，迅速將訂單送到廚房相關點(冷菜間、熱菜間、糕點間、水果間等。)按順序進行送餐服務。
(3)趕緊把菜潤壹下，防止涼了。幾個不符合質量和規格要求的菜品要向廚師匯報(如涼菜、壞菜、顏色不好等。)
(4)每跑壹道菜，都要取消訂單上的菜，並再次核對完成的訂單，以免出錯。
(5)快速準確地將每壹道菜送到餐桌上。
(6)協助服務員更換餐具，整理酒瓶，添茶，保持餐桌整潔。
3.修整廠
(1)將使用過的餐具刮幹凈，分類堆放整齊，將各種飲料杯、水杯、酒杯放入籃筐架欄，將各種銀質餐具分類排放，運送到洗滌間進行洗滌消毒，不銹鋼餐具、筷子、筷子架放入籃筐，送至洗滌間進行清洗，然後取回立即擦拭幹凈並在指定的環節妥善保管。
(2)將桌布、小毛巾、口器等各種布草搖勻，擺放整齊並清點，填寫清潔單送布草房進行清潔，並根據收集數量將幹凈的棉布拿回給領班。
(3)清潔後臺衛生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作櫃，保持米飯保溫桶光亮。
(4)清理小倉庫，把各種物品擺放整齊。
(5)垃圾桶清空後，清理幹凈，放回原處。
(6)協助餐廳服務員做好餐前準備工作，如擺放餐桌。
(7)接收配料、包裝箱、包裝袋、礦蠟、固體酒精等物品。
(8)清洗茶壺
壹、宴會預訂服務流程
1.對於幾個老客戶，為了保持已經建立的聯系，可以在預訂的時候給幾個折扣，給新客人提供具體的酒店介紹和資料，增強他們的興趣愛好，建立聯系。
2.建立客人關系檔案(客人歷史檔案)。
3.做好銷售拜訪和宴會預訂工作。
4.詢問客人對服務和菜肴的意見。
5.檢查桌型和菜肴是否符合訂單的特殊要求。
6.負責回答客人對餐廳的詢問。
7.了解客人對菜肴的意見和口味，與客人交朋友，並跟蹤服務。
二、工作職責
1.宴會預訂人員要全面掌控酒店內的各類資料，包括菜單、宴會模式、驗收條件、價格等。
2、盡可能了解和滿足客人的詢問和要求，不失時機地接受客人的預訂。
3、接受預定:客氣話不離口；程序性訂單填寫；特殊要求分配到人；每個帖子都是有條理的。
4.衣著整潔，語言謙和，貨物儲備，記錄清晰，下單及時。
5、實事求是，不營私舞弊，弄虛作假。
6.堅守崗位，積極銷售，增加客戶。
壹、宴會預訂程序:
1.按照酒店規定著裝，按時到崗。
2、檢查交接記錄，處理未盡事宜。
3、檢查宴會、團隊用餐變更通知，並準確、快速地發送到各營業點。
4.檢查宴會記錄，並向所有餐廳、廚房、酒吧、總經理辦公室、大堂、前臺問訊處、客房和總酒吧發送宴會通知。
5.熱情接待預訂的客人，辦理預訂手續，填寫宴會通知單，送至相關部門。
6.安排今天和第二天的宴會場地和菜單，復印今天的宴會菜單並及時發送給相關部門。
7、根據第二天的團隊用餐通知，填寫第二天的團隊用餐表並發送到相關部門。
1，輪流在職工食堂吃飯。
2.繼續接受宴會預訂和處理臨時變更通知。
3、做好交接班日記，並與夜班人員交接。
4.上課前參加例會。
夜班:
1，按規定著裝，按時到崗。
2、檢查日誌記錄，處理未完成的業務。
3.檢查聚餐和團隊用餐的變化，並明確通知相關部門。
4、接受宴會商務洽談，及時整理、制表、填寫通知，送交相關部門。
5.檢查宴會場地的布置，復印菜單並提交給相關部門。
6.檢查第二天團隊用餐的變化，如有變化及時通知相關部門。
1，輪流去餐廳吃飯。
2.分別整理第二天離店和來店的團隊通知。
3.檢查第二天的退房表，註意提前早餐和帶飯盒的要求。
4.填寫第二天的宴會報告，宴會通知，報告和相關通知。
5、填寫日記。
壹、宴會部服務程序:
(1)宴會布置:
1.根據餐廳模式和大小的安排，桌與桌之間的距離要適當，以方便上菜，倒酒倒水為宜，布局要合理。
2.主桌要放在正對餐廳的正門，這樣可以看到整個大廳的全景。
3.主桌的大小要根據就餐的人數來定。
4.專註於主站。
(2)設定規格:
1.把轉盤放在桌子中央，把花盆放在轉盤中央。
2.第壹次宴會要在桌子中間用鮮花或紅色法蘭絨和刺繡裝飾；在臺中適當的位置放壹張蠟臺(兩邊的中心位置以主副主的臉為準)等裝飾品，圍在桌邊的裙邊。
3.裝飾板離桌子2厘米。
4.筷子的尾部與接骨板平行，筷子架與調味板平行。
5.裝飾菜的中線在小碗和調味菜的正中間，勺子在左邊，和調味菜的中線在壹條直線上。
6、飯放在骨盤上。
7.甜酒杯在裝飾板的中心線上。飲料杯放在甜酒杯的左側，烈性酒杯放在甜酒杯的右側。三個杯子在壹條直線上，杯底距離為1.5 cm。如果客人要求喝其他洋酒，將更換合適的酒杯。
8.每張桌子上十字形擺放四個煙灰缸杯，其中兩個分別放在主副主的右側。
9.每張桌子上放四個十字形狀的牙簽杯，與四個煙灰杯隔開。
10，位置等距。
11，菜單放在主題前面。
(3)外觀和外貌
1，頭發整齊，不淩亂，如服務員頭發不披肩，戴統壹頭飾，男服務頭發不得過耳，後發基線不過領。
2.按照酒店的要求著裝，幹凈整潔，擦亮鞋子，確保襪子沒有破損。
3.所有女服務員上崗時都要化淡妝，上崗時不能佩戴飾品，也不能噴太多香水。
(4)準備工作
1，根據宴會預定，了解清楚接待對象，宴會名稱，民族，身份，生活習慣，人數，宴會時間以及有什麽特殊要求。
2.根據宴會餐桌布置要求布置餐桌。
3、壹般要逐項檢查餐具，確保幹凈、明亮、無縫隙。
4.準備足夠數量的小毛巾，疊好放在毛巾櫃裏備用。
5、根據不同的要求和人數，準備足夠數量的飲料，香料、水果、幹果、火柴、香煙，給客人的小禮物要整齊擺放在指定位置，各種飲料要冷藏，白酒要用冰桶包裝，白蘭地和威士忌要配冰桶和冰塊，米酒要備保溫瓶和米酒杯。
6.按時參加班前會。
7.宴會前10-15分鐘重新檢查自己的臺面，整理好自己的儀容。如果不符合要求，盡快改正(要求制服整潔、端莊大方、精神飽滿)。第壹次宴會應該戴白手套。
8.宴會即將開始前，上涼菜和調料。上涼菜時，註意按顏色深淺搭配，均勻地放在轉盤上。
9.大型宴會提前10分鐘倒甜酒。
10，站在指定位置，等待客人。
(5)歡迎客人，
1.在大廳入口處歡迎客人。許多宴席要按指定的位置在臺上，不準交頭接耳、倚坐。
2.客人進入餐廳時，面帶微笑打招呼，根據客人的不同身份和年齡，使用敬語並主動打招呼，同時拉起椅子請客人坐下，蓋上小毛巾。
3.如客人提前到達或提前預約接待客人，可請客人在休息座位休息，並及時為客人奉上迎賓茶。
4.如果客人增加或減少，餐具和食物的增減要在托盤上進行，同時通知廚房增加或減少食物的數量。
(6)晚餐服務
1.客人入座後，幫助他們集合並立即拿走筷子。
2.葡萄酒服務:
(1)給客人倒酒前先征求客人意見。通常情況下，以八分滿杯為宜。倒白酒和有色酒時，應先倒有色酒，再倒白酒。當客人說他不需要某種酒時，他應該收回空杯子。當倒白蘭地或威士忌時，他應該只倒壹到兩杯。當客人需要冰塊時，應及時提供冰塊和壹個冰夾。
(2)從主賓開始順時針倒酒，遵循先主賓後主人，先女客後男客的原則。-
(3)如果客人和主人發表講話，所有服務員應立即停止服務，保持會場安靜，同時註意客人杯中是否有酒。當客人起身敬酒時，應迅速拿起酒瓶，準備給客人添酒。例如，當大型宴會的客人發表演講時，應在托盤上準備壹兩杯甜酒，並在演講後需要祝酒時遞送。
(4)當客人起立敬酒或敬酒時，應幫助客人拉椅子。客人入座後，應再次將椅子向前推，並註意客人的安全。
3.上菜服務:
(1)按順序上菜，先上冷菜，後上熱菜，湯、飯、甜食、水果和熱菜要熱，冷菜要涼，不同烹調方法的菜要用不同的餐具，大型宴會或首宴要有專人指揮，以免造成早、晚上菜、漏，影響整個宴會效果。
(2)上菜時，應先撤舊菜，經客人同意方可撤。更換骨盤時，也要征求意見。如果客人說還要用，可以先把桌上的新菜放在客人的右邊，等客人的舊菜用完了，再把空菜拿走，然後把新菜搬到客人面前。
(3)每上壹道新菜，都要寫明菜名。比如桌上分菜，上菜前要摘花，沒菜後或上菜後再送花。
(4)上菜時，要大膽謹慎，動作要快，做到數量、件數均勻、幹凈。雞鴨魚肉等壹切有形有色的菜肴，都要以主人為主面，頭在前尾在後，背在腹外在規定位置。
(5)上菜前應先加調料。
(6)上菜時，客人應先做主賓，然後順時針進行。如有女客人，應先為女客人服務，再按順序為男客人服務。
(7)上完點心後，把調味菜、勺子、筷子、筷子架、毛巾菜拿走。
(8)甜品後，奉茶，將牙簽杯移至轉盤，示意客人。
(9)根據不同的水果，為客人提供刀、叉或勺子，在上面放上第二條小毛巾，將碗裝滿水。
(10)用完水果後，清洗轉盤，再次擺放鮮花以示宴會結束，並為客人添茶。
(11)整個宴會過程中，根據客人的要求，菜不能上得太快。通常，宴會從開始壹直持續到結束。
4.如客人的筷子、口器等。掉到地上，他們應該立即換上幹凈的，把臟的帶走。
5.在宴會中，如果客人打翻茶杯、水杯等。，並弄臟了臺面或客人的衣服，他應迅速用口布或小毛巾幫客人擦拭。掉在臺面上的菜，可以用牙簽或筷子拿走，用幹凈的抹布鋪在餐桌臟的部分。
6.煙灰缸裏的煙頭不能超過三個。發現壹個，就要用幹凈的煙灰缸蓋在臟的煙灰缸上取下，然後放的差不多幹凈。
7.如果客人點水煮蝦、蟹等菜直接用手吃，要及時為客人準備洗手杯。
8.如有急事或需要電話找客人，應與宴會單位主辦人聯系。
(7)結賬和送別客人
1，清點酒水、香煙、水果，核對宴席的數量和標準，加上押運員和司機的工作餐費用，累計總額為客人結算。
2.買單的時候，如果現在可以把現金支付給收銀員；如果酒店客人簽單，核對房卡，讓客人回答姓名，交給收銀員。如果是公司宴請，在簽單的時候，檢查簽名人的工作證，然後把賬單交給收銀員，找回零錢。連同賬單，用收銀夾呈現給客人，並致謝。然後收回收銀夾，後退壹步，轉身。
3.當客人提出宴會結束時，要提醒客人帶好自己的物品，並交給他們保管物品，拉椅子送別，遵循先迎客後送別的原則，熱情送別。
(8)關閉和清潔過程
1，檢查客人遺留在桌上和地上的物品，撿起後及時歸還客人。如果無法送回，應交給餐廳領班和主管處理。
2.檢查地毯、桌布、椅子上是否有燃燒的煙頭。
3.將口器、毛巾、杯子、餐具、銀質餐具整理好，擺放整齊，送餐飲組清洗，防止因摩擦、放置不當而摔碎。銀餐具要清點，保證不缺。
4.將剩余酒水全部退回吧臺，並做好收發工作。
5.清理現場，布餐桌，鋪桌布，擦轉盤，地毯進行吸塵。
6、整理好各種用具，按規定位置擺放整齊。
7.整理好工作臺，關閉各種電器設備，接受領班檢查，關燈，鎖門，將鑰匙交給保安部。
8.填寫業務記錄。
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