雲南菜的特點是鮮、鮮。
雲南菜與川菜、粵菜相比，粗而不細，變化不大，但為什麽嘗過的人都忘不了。雲南菜的精髓是本地食材，最基本的特點是鮮，不僅僅是鮮和亮，而是不加任何調料的天然鮮。雲南要最原汁原味的食材。所以其他地方的雲南人很難吃到正宗的家鄉菜，因為那些食材在雲南以外是吃不到的，比如野蘑菇、傣香料、野菜等等
烤雞
中國人非常喜歡吃雞，在不同的地方有很多吃的方法，比如鹽水雞，四川珍奇雞，常熟叫化雞和德州扒雞...但要說最獨特的吃法，那就要屬雲南燒雞了，用雲南建水燒雞做菜最正宗，最美味。
蒸魚
除了清蒸雞，還有清蒸魚。邊肖在瀘沽湖女神灣附近的趙家溝品嘗了這道美食。這個蒸籠和建水蒸籠不壹樣。這是壹個石鍋。將活魚清洗幹凈，加入蔥、姜、蒜等輔料和水，用草帽蓋好，蒸汽就大火了，溫度高達180度。三分鐘後。
雲南菜的清淡、純正和對原汁原味的強調也體現在各種蒸菜上，昆明的大街小巷到處都有特色蒸菜館。
過橋米線是雲南菜最大的招牌。
為什麽過橋米線是雲南最大的招牌，因為很多人沒去過雲南，但都吃過？過橋米線其實只是雲南米粉的壹種。雲南16個地方的米粉至少有12種吃法。
過橋米線是雲南滇南特有的小吃，起源於蒙自。主料是米線、湯料、調料、豬裏脊肉片、雞胸肉片、烏魚片、五分熟的豬裏脊肉片、肚片、水浸泡的魷魚片，輔料是豌豆尖、韭菜、香菜、蔥絲、草芽絲。
過橋米線在外地很受歡迎，但很多雲南本地人覺得過橋米線沒有小鍋、小鍋、脆面、鱔魚、豆腐腦、紅燒米線等特色米線好吃。
美食豆腐
雲南的餐桌上壹定有豆腐的壹席之地。
雲南的美食豆腐算壹個。壹種帶有毛毛的臭豆腐讓昆明人著迷，他們稱之為臭豆腐。
說起豆腐，雲南最有名的豆腐是建水豆腐。
建水豆腐，又名臨安豆腐，自《舌尖上的中國》出版後便名聲大噪。水城街、菜場、夜市的豆腐攤，成了古城壹道亮麗的風景。
臨安的豆腐早在清朝就很有名了。它是經過精心挑選和精心加工的。它是用大圓白大豆和城外大板井的井水做成的。豆腐又白又嫩，燒了也不變黑。
燒的時候，把點燃的木炭放在火盆裏，上面放壹個用鐵條焊成的炕，上面抹上香油，上面放豆腐烤。豆腐膨脹後，蘸上甜鹹醬油、花椒粉、蒜泥、味精、小米辣等調料即可食用。聞起來很臭，吃起來很好吃。
野生蘑菇
海鮮太遠，美食就在眼前。雲南人就算死也要吃蘑菇！
說起雲南菜，應該會想到野生蘑菇。雲南野生菌種類繁多，有雞肝菌、幹菌、牛肝菌、雞油菌、綠皮菌、紅皮菌、雜菌等等。有句話叫雲南人吃飯不怕。每年七八月份，雨後，野生蘑菇很多，很多人開始尋找蘑菇，嘗試吃好吃的。
每年這個時候，手機都會收到短信提醒，謹防野生蘑菇中毒。雖然昆明每年都有很多人被野蘑菇毒死，但是也有很多小人跳舞的假象。但是，這仍然不能阻止雲南人對這種美味的野生菌類孜孜不倦的追求和嘗試。
雲南菜的特點是它的起伏。
雖然雲南菜不在中國八大菜系之列，但雲南絕對是飲食文化最獨特的地方，所以不是壹個獨特的菜系，因為雲南菜非常多樣，少數民族很多，口味也不壹樣。雲南菜的起伏都是特色，沒有壹道菜能真正代表雲南。
玉溪市江川的鹹水魚、銅鍋魚等山珍海味，都是玉溪市的特色美食。江川鹹水魚
沾益辣子雞
雲南菜的代表作品，曲靖、沾益的宣傳名片，已有百年歷史，以選料精美、制作程序復雜、味道麻辣爽口而聞名。
蒸餌絲是曲靖的原創作品。曲靖蒸餌絲配料豐富，制作精美。熟的曲靖蒸餌軟而有嚼勁，堪稱涼拌。
香茅烤魚是西雙版納最有名的美食，去版納的都要嘗嘗。先把魚收拾幹凈，把調料放進魚肚，把魚肚折起來，用兩三片香茅葉紮好，用竹片夾好，抹上豬油，放在炭火上烤。這種烤魚又香又脆又脆。
菠蘿紫米也是版納著名的糯食。將紫糯米泡好，洗凈，去菠蘿心，將紫糯米和剁碎的豬肉攪拌均勻，放入蒸籠蒸至散發出誘人的香味，即可食用。
德宏傣嘴子是深受當地人民喜愛的傳統食品。主要原料是牛肚，撇油的味道很特別。有壹種雜草混合著泥土的芳香。很多外國遊客吃了之後覺得很獨特。
巴杭雞是文山州廣南縣特有的傳統菜肴，被稱為“雲南壹絕”
鄧川乳扇是壹種扇形的乳制品，分為乳白色和乳黃色。營養價值高，醇香可口，是鄧川當地白族人民招待客人的絕佳菜肴。
麗江粑粑是納西族特有的風味食品。它是用麗江產的優質小麥粉，與玉龍雪山流淌的泉水混合，裹上芝麻、核桃仁等調料，再放入鍋中用文火煮炒而成。其特點之壹是色、香、味俱佳。
雲南人喜歡吃蟲子嗎？
雲南人喜歡吃蟲子，其實是壹種傳承。在古代，雲南到處都是森林和山脈，食物非常珍貴。昆蟲是雲南人的重要食物來源，也是獲取蛋白質的重要途徑。這種記憶早就刻在了基因裏，所以雲南人直到今天都不忘品嘗這種美味。
其實在中國的版圖上，雲南並不是唯壹壹個吃各種昆蟲的省份。華北周圍人吃蟬，東北人吃蚱蜢。西雙版納最有名的是炸竹蟲和炸蜂蛹。蚱蜢、蟬、飛蟻可以炒著吃，蟋蟀可以蘸醬吃。烤蜘蛛是外國人很難想象的壹道菜，是雲南南部等地的民族特色飲食。
魚餌是雲南傳統風味食品。
至少3500年來，大米壹直被精細加工成魚餌碎片。雲南的餌有很多種，昆明鍋鹵餌，巍山肉餌，火腿雞混合餌，最有名的是“救”。
“救”，壹個很奇怪的名字，以為和皇帝有關，其實和皇帝有關。清初，吳三桂率清軍入昆，明太祖李庸逃往滇西。農民起義軍首領李定國護送李庸到騰沖後，找了個地方休息，主人給他煎了壹盤餌片。李詠吃了以後，稱贊說:“炸魚餌救了我的手。”從此，保山騰沖地區的炸餌街區改名為“搶救”。做法是將魚餌切成小塊，加入火腿、雞蛋、肉、蘿蔔、西紅柿等。，壹起在鍋裏翻炒。
巍山紅燒肉魚餌線在大理巍山古城，最吸引人的小吃就是魚餌線。乍壹看湯又白又濃，肉肥而不膩。端上來的時候，熱氣騰騰，香氣四溢。
宣威火腿形似琵琶，皮薄肉厚，肥膩適中，香氣濃郁。其品質之好足以代表雲南火腿，所以常被稱為“雲腿”。其實宣威火腿從配料到最後成型都有最嚴格的要求，必須用當地特產烏金豬制作，因為這種豬脂肪豐富，瘦肉緊實，是洞穴蟾蜍中最適合的豬種。壹條好的宣威火腿要經過定型、腌制、滾揉、洗烘、風幹、發酵六道工序。制作它需要兩年時間。有人說雲南菜那麽好吃，為什麽全國各地的雲南餐館那麽少？就算有也不是雲南味，因為成分問題。其他地方的雲南餐館都離不開雲南食材，即使用同樣的方法也很難做出同樣的味道。