因為甘蔗在生長過程中是不斷消耗養分的。小甘蔗從上到下都不甜。長大後，壹方面產生的糖分增加，另壹方面消耗的養分減少，多余的糖分儲存在甘蔗下部。因此，成熟甘蔗的下段比上段更甜。另外，由於甘蔗葉片光合作用需要大量的水分，甘蔗本身的水分大部分在葉片附近，而根部較少，所以根部的糖分濃度較高，甘蔗下部比上部甜。
這就是甘蔗不能兩頭甜的原因。