西寧的壹些高檔餐廳還經營高原風味的特色菜:牛柳、蛋白蟲草雞、鴛鴦芙蓉紫菜、蘇合丸、羊肚清湯、筏子丸子、手抓羊肉等等。
名稱:樂吧
介紹:很多遊客都會對西寧壹種獨特的燒烤——烤肉串留下深刻的印象。這是壹種羊肉串，味道是把羊排煮到半熟，然後刷上醬汁，在炭火上烤。這種做法其實是壹種土耳其烤肉，甚至連kebab這個詞都來自土耳其語。
名稱:牛肉幹
簡介:牛肉幹是果洛藏族自治州最著名的“雪山品牌”。它是用新鮮的牦牛肉，用白水煮沸，切成小塊，然後用胡椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、鹽等調味品曬幹而成。香氣濃郁，味道鮮美。
名稱:手抓羊肉
導讀:用手抓羊肉是青海高原牧民吃羊肉的壹種獨特方式。因用刀吃，壹手抓肉入口而得名。烹飪方法很簡單。先將新鮮羊肉用水煮熟，然後加鹽或蘸鹽食用。熟羊肉熟而不爛，肉質鮮美。原本是牧民在遊牧過程中簡單的吃法，現在已經成為具有地方和民族特色的風味食品之壹。
名稱:清湯羊肚
介紹:青海清真菜肴用新鮮的羊肚烹制。將洗凈的羊肚放入水中煮熟，加入蔥、蒜、姜等。取出後切成條狀或小塊，直到煮開，放入高湯中，加入蔥、蒜、姜末、鹽、胡椒粉、味精等。煮它來品嘗；撇去浮沫，放入大湯碗中，滴上香油，撒上香菜或蒜絲即可食用。
名稱:蜜蜂嶺
介紹:將裏脊肉剁碎，加入少許鹽、姜末、胡椒粉，做成丸子，抹上蛋清，文火煎熟，淋上味精、糖、醋等混合醬料，出鍋時淋上幾滴香油。這道菜好吃是因為有肉，不油膩。
名稱:蛋白蟲草雞
介紹:將雞胸肉剁成肉末，加少許鹽、姜、胡椒粉和蛋清拌勻，裝盤，肉末上放蟲草，蒸熟。然後換刀，把碗裝滿雞湯，蒸壹會兒，取出扣板，倒入清湯。這道菜有強身健體、補肺補腎的功效。
名稱:元陽芙蓉發菜
簡介:雞胸肉剁成雞肉末，加入姜、辣椒等調料。將雞蓉薄薄地鋪在松軟的蛋皮上，再鋪壹層發菜，卷成筒狀，蒸熟，換刀，放入碗中，倒入調味液，蒸五分鐘，扣盤，倒湯。其特點是色澤淡雅，造型美觀，湯色清醇，鮮香可口。
名稱:蘇合丸
簡介:青海俗稱“團圓丸子”。將煮好的糯米攪拌並徹底冷卻，混合面粉，壓成薄片，切成長條，在園子裏揉平，用蒸好的水晶球(即面粉、白糖、玫瑰糖、核桃仁、紅綠絲、冰糖渣、豬肥丁)包裹，用文火煎，再蒸半小時，扣在盤子裏，撒上白糖，或倒入少許糖水。它又軟又甜，又香又脆。
名稱:筏子肉球
簡介:俗稱“炸筏子”用豬胃壁的脂肪膜(俗稱遮肚油或遮肚油)作為裹皮，肝、肺、腎、脾等。都剁成泥，然後加鹽、姜粉、花椒粉、醬油、清油、蔥花、蒜泥等。與面粉和面團粉混合，混合均勻，填充到脂肪膜中，然後用幹凈的小腸來回緊緊地綁成壹個長圓形的肉。
名稱:酥油粑粑
簡介:酥油炒面。它是藏族人民喜愛的食物。做法是先去半碗奶茶，然後加入酥油、炒面、清曲、糖，在碗中用手指攪拌均勻，揉成小球食用。它有酥油的香味，酒曲的酸脆和糖的甜味。營養豐富，熱值高，既能充饑又能禦寒。
姓名:贊子
簡介:粽子是壹種油炸面食。它以白面粉為原料，配以少許鹽、明礬和調味料。揉好後放油鍋裏炸，最後做成金線戒指的形狀。這種食物又脆又香，放久了也不會變質。祭祀老人和貴賓時，配以奶茶泡痱子。回族和撒拉族人會在節日裏煎雞蛋。
名稱:蜜餞
簡介:以青稞為原料(玉麥也用)，洗凈，入鍋煮熟(青稞表面開裂後)，冷卻，均勻加入甜曲，放入陶瓷缸中密封，壹般保持溫度在15℃左右，發酵3、5天即可食用。甜蜜餞是青海人喜歡的傳統甜品。具有醇香、清涼、甘甜的特點，還具有開胃健脾的作用。
名稱:雜碎湯
導讀:雜碎是指熟牛羊的頭、心、肺、腸、胃、蹄，俗稱“下水”。雜碎湯是用雜碎熬制的湯，即水入鍋後，加入調料、山楂等物，用文火熬制，腸子爛後撈出，繼續熬制頭腳，撈出上層油凝固(稱“油”)，撈出全部備用。在湯中加入壹些調料，如幹洋蔥絲和綠香菜。雜碎湯香，不膩，滋補。
名稱:釀皮
簡介:以小麥粉為原料，加入壹定量的堿性面粉，用溫水制成堅硬的面團。多揉揉，冷水洗，洗去澱粉，直到面團變成蜂窩狀。這個面團是面筋。剩余的湖水沈澱後，放入蒸籠中蒸，稱為“蒸釀皮”。將“蒸釀皮”切成條狀，用面筋塊裝飾，加入調料，即可食用。釀皮是青海具有濃郁地方風味的傳統小吃。吃起來辣，涼，有彈性，口感綿長。
名稱:烤羊肉
介紹:將新鮮羊肉切成薄片，用鐵串將羊肉片蘸上調味液，放在爐子上煮熟，待表面酥黃，香味濃郁時即可食用。烤羊肉應該趁熱吃。烤羊肉原本是傳統的清真小吃，現在已經成為青海的地方風味小吃。
名稱:紅燒羊肉
簡介:紅燒羊肉是高原壹絕。15天左右出生的羔羊宰殺去皮，洗凈切成3 ~ 6厘米的方塊，放入油鍋中煸炒，待皮變黃時加入面糊、麻辣面、姜粉、花椒粉、精鹽，反復煸炒至肉變紅，加入適量冷水，封鍋慢燉，將肉晾至爛透。其肉嫩、辣、脆、爽，色深紅，香軟。西寧的餡皮有較薄的金黃色和較厚的咖啡色兩種，制作工藝不同；馬忠釀皮比較早出名，但不是最好的。這裏推薦街有壹家高蛋釀皮，色香味俱佳，壹般下午2點後打烊。另外，商業巷的塞眼皮也很有名。西寧男人早餐喜歡吃雜碎湯，壹碗羊雜清湯(不像內地的羊肉湯，肝肺什麽都有，只放羊肚子和羊頭，強烈推薦羊眼睛)配烤餅，太美了。西寧衛校對面有家雜碎館，味道還挺不錯的！9點前食客不停吃(經常開車去吃)，晚了就沒了！筆者跑遍全國，除了太原鼓樓的“羊雜割”，還沒有找到對手的羊肉湯；此外，小南街華聯購物中心的正門向東約400米。有壹家賣牛雜湯的紅燈籃小店，風味獨特。特此推薦。馬中那家馬利亞砂鍋還不錯，很好吃，他家也有真酸奶裝碗，很好吃。我住的夏都影視港附近有壹家老燒烤店。羊肉真的很好吃，還有那個烤餅，讓我流口水。