火鍋
只要壹提起
就會想起那滾熱的紅油、辛辣的香氣
瞬間口水就湧上來了
在成都若是說起少陵路，對於70後，80後壹代來說，多少青春的荷爾蒙隨著節奏的晃動揮灑在了酒池裏。
在少陵路若是說起火鍋，大多數成都人就會想到，慢搖吧對面的壹排火鍋店，而引領這裏火鍋開店浪潮的，是電臺巷火鍋。
壹口煮了10年的火鍋
吃到不容易
“教了這麽多徙弟，才發現妳才是真正能夠理解大龍火鍋的人。師父不善表達，但心裏卻是很明白的人。我只想對妳說，火鍋是有感情的，只要妳用心去做，愛它，無微不至地關心它，它會給妳回報的。”
重慶大龍火鍋老板劉鵬，在關門弟子唐壹向師傅致敬品牌“電臺巷火鍋”即將開業之前，專門發來短信祝賀、叮嚀。
手捧這碗熬得極為醇厚的“心靈雞湯”，宛如師傅耳提面命，胖乎乎的唐壹極為受用。
吃貨基因或許是與生俱來，上大學那會兒，為饞壹口鮮得跳腳的羊肉，唐壹能立馬和同學驅車600公裏跑到武隆。
10年前，聽重慶朋友說家附近有家火鍋店生意爆好，唐壹立馬來了興致。就是這頓火鍋，從此改變了他的人生軌跡。
這家火鍋，正是傳說中的“大龍”火鍋。難找、無招牌、排隊、好吃到爆、超辣，是喜愛它的食客們貼上的神標簽。
老板劉鵬，有個弟弟小名叫“小龍”，劉鵬就被街坊鄰居親切的喚為“大龍”，這也是火鍋店名字的由來。
20多年前，電臺巷的路邊撐起了壹把遮陽傘，傘下面擁擠著擺放了三張簡陋的火鍋桌。傘不夠大，只遮住了兩張半。大龍火鍋就是這樣起家。
風雲更叠，如今店面已經擴大了二十倍，大龍火鍋卻仍壹座難求。劉鵬在重慶的火鍋界更是響當當的人物，讓他揚名的除了神乎其神的火鍋技能，更有那顆固執的匠人之心。
辣椒、花椒、牛油、香料、毛肚、豬肉、牛肉、魚類……無壹例外，每天淩晨劉鵬會親自到市場上采購，20年如壹日，風雨無阻，供應商對他都十分敬重，會把最好的貨留給他。
老張是大龍的辣椒供應商，手裏有壹種品質最頂級的辣椒，產自內黃的壹個山頭。陽光、雨水、風向、溫度和濕度等獨有的自然條件賦予了這裏出產極品辣椒的神力。
這珍稀貨老張只為大龍準備，況且用這種辣椒也是需要功夫的，老張覺得只有到了劉鵬手裏，才能最大限度的發揮出辣椒香味。
這些年，大龍火鍋已然成為重慶的 美食 地標，“本店僅此壹家再無分店”的標語在店內顯得霸氣十足。
每年有數百個求加盟的電話被拒，抱著幾十萬登門造訪的人也被回絕了。
劉鵬拒絕的理由就是他後來告訴關門弟子唐壹的那句話：愛它，無微不至地關心它。要想無微不至，只有專心致誌，對於劉鵬而言，壹家店足矣。
愛上大龍火鍋後，唐壹就想在成都開家大龍的加盟店，目的很單純，自己火鍋癮犯時，不用大費周折跑壹趟。當然，他第壹次開口就被劉鵬決絕地滅了燈。
可這貨耐力好，七年間，從熟客變為朋友，每次來都扭著劉鵬拜師。
也許是這份對大龍火鍋發自肺腑的熱愛和真誠打動了劉鵬，唐壹如願成為大龍的關門弟子，而他付出的代價，就是放棄了原本已上軌道的貿易生意，從壹個小老板變為火鍋店小工。
然而頭兩個月，嚴厲的師傅卻連鍋鏟都沒讓唐壹碰過，壹句指導的話也沒有。唐壹只能默默地在邊上看，下來自己琢磨。
也許命中註定唐壹是吃這碗飯的人，學藝兩個月後師傅突然喊他單獨炒料。驗收時師傅仔細抿著海椒裏的油，嚴肅的臉上漸漸露出笑容， “沒有白收妳這個徒弟，妳居然炒出了我們大龍火鍋獨有的香味，妳這壹鍋已經賣得錢咯。”
火鍋底料是火鍋的靈魂，炒料時要靠聽。炒料時只放壹點點油，炒至大概需要3、4個小時，期間需要有節奏的不停翻轉底料。
每壹次唐壹都會用耳朵傾聽辣椒油在油中的細微爆炸聲音，就為了找到香味被完全激發出來的那壹瞬間，這就是炒料節奏的控制。
即使唐壹悟性和能力頗高，剛出道時師傅卻只準他負責炒小龍火鍋的底料。有壹回，唐壹趁師傅不在，壹時手癢偷偷炒了大龍的底料。師傅回來發現當天的味道沒對，立馬怒斥唐壹，“以後不準動我的鏟子！”
最後的結果好似壹部武俠片，3年過去，當師傅已經分辨不出他偷偷炒料的時候，唐壹知道自己的功夫已經到位了。該去追求夢想了。
該去追求夢想了！
就這樣，壹間取名為“電臺巷”
旨在向師傅劉鵬致敬的火鍋，終於開業了
成都壹開業迅速成為火鍋潮流新寵兒，食客為了這壹口熱辣辣的鍋，在電臺巷門口排上3個小時的隊，挽起袖子吃壹頓火鍋是常有的事兒。
2018年4月26日
上海電臺巷火鍋虹口足球直營店開業
短短2個月便刷新了魔都網紅店的排隊記錄，迅速晉升為上海地區火鍋熱門排行榜第壹名，至今穩穩霸占榜首，當之無愧的當下最IN網紅大咖火鍋店。
更是引爆了帝都人民的狂潮，門口除了人，還是人，就算這樣的情況，依舊是在不停的取號。
連李易峰也抵擋不住電臺巷獨特的美味，壹個月內打卡三座城市的分店，還被很多小粉絲偶遇
明星們都成為了這家火鍋店的“自來水”，紛紛趕過來打卡，低調現身吃火鍋~
楊洋
《舌尖上的中國》導演：陳曉卿
這樣壹口火遍大江南北的火鍋
聽說來鄭州了
11號（今天） 正式開業
開業壹周內 福利滾滾來
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鋪滿紅色辣椒的火鍋被大火煮沸，醇厚的牛油散發出誘人的香味，就連那冉冉升起的白色熱氣，都帶和勾人食欲的熱辣。
面對壹口江湖十足的火鍋，麻辣牛肉 、嫩肉片、火鍋牛排必須點個遍，更少不了毛肚、黃喉、腦花、酥肉，
店裏的鎮店招牌菜不是毛肚，而是這道嫩肉片，如果來電臺巷沒有吃過它，這頓火鍋等於是白吃了！
每片肉都要人工spa30分鐘，沒有碼任何佐料，口感卻比“小鮮肉”還要嫩滑，基本壹下鍋就被哄搶完了！
嫩牛肉實力也完全不輸的，肉質色澤誘人，遲到口裏簡直是穿透口腔的鮮嫩，細嚼之後還有回甘，吃再多也不膩。
嫩牛肉好吃，但吃火鍋超過癮的還數麻辣牛肉。
再教妳們壹個獨門秘籍：
壹份蒜泥，再配上電臺巷特制的香油，讓麻辣牛肉在裏面做個Spa，熱度和辣度瞬間降低，保證妳吃了控制不住妳寄幾~~
復古綠瓷白墻，屬於電臺巷專屬的顏色。整個店沒有過多裝飾，追尋壹種極簡的風格。
| 鄭州首家 -農科路店 |
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