中餐品類繁多，滿漢全席中有多道帶骨頭的美食，而進食者非富即貴或者達官貴人，均沒有異議。百姓生活中的雞鴨魚肉，也都是帶著骨頭烹飪居多，所以從上到下，都接受中餐的飲食習慣和它的制作方法。
中餐的烹飪方法與西餐是有壹定區別的，比如在刀工處理上就比西餐復雜，壹個腰子就可以有幾種改刀方法，可以片成薄片，也可以切成腰花，也可以切成細條等，取決於要以怎樣的方式去烹制它，爆炒、溜、炸烹都會有不同的刀工要求，只有這樣才能得到入味又好看，並且便於烹調的食材，也更方便食客食用。
西餐裏的制作方法比較簡單，註重烤、煎等方式，沒有中餐那麽多的菜式，也就沒有那麽多的刀功處理方式。說這些呢，是想闡明中西餐的大致區別，有助於更好地理解我的回答。
正因為有了眾多的菜式，也就有了食材上的具體要求，比如紅燒排骨，這個部位就是帶走著骨頭售賣的，制作要求也是要帶著骨頭去制作它。很難想象，壹道去了骨頭的紅燒排骨，顧客會不會以為是紅燒豬肉，這可是完全不同的兩道菜，而且去了骨頭燒制，形狀就完全發生了變化，廚師不會這樣做，食客也不會接受。
諸如此類的如雞、鴨子、大鵝、羊蠍子、腔骨等，壹來去骨比較麻煩，二來也撐不起來菜式，顯得分量很少，如果來壹份燉雞塊而要求廚師去骨，烹飪的時間就過於長久，也會影響工作效率，三是帶骨頭去烹飪它，也會增加菜肴的鮮美或其它味道，使菜肴的味道更近濃香。
帶骨頭的肉，壹般較其它部位更有質感，咀嚼性更強，也就是口感更有韌性或筋道，增加進餐的快感。所以，去骨的食物反而讓食客缺少了啃咬的快感，帶骨頭也是約定俗成的飲食習慣，想吃不帶骨頭的自然有其它部位，比如雞胸肉來代替雞塊，用裏脊肉代替排骨，用鴨胸代替鴨塊等。