涮羊肉:羊肉是秋冬季節極佳的飲食保健品。《本草綱目》記載羊肉“溫中補虛，補中益氣，開胃強身，治勞寒，五株七傷”。但是羊肉性溫，吃了容易上火。中醫講究“熱則寒”的食療方法。所以煮羊肉的時候最好搭配壹些清涼甘甜的素菜。
白肉酸菜鍋:通常以五花肉、酸菜為主料，蘸料與涮羊肉相同。真正的東北酸菜白肉鍋也要加血腸。東北的冬天，誰都不能缺。
牛肉丸子鍋:以傳統炭火銅鍋為主，以紅牛羊肉、牛肉丸子為主要內容，不使用豬肉。因為穆斯林穆斯林信仰宗教，牛肉丸子鍋裏絕對沒有豬肉，也沒有蘸料，所以北方的穆斯林吃的比較多。
重慶火鍋系列
重慶的火鍋種類很多，有紅鍋，白鍋，鴛鴦鍋。從用料來看，有排骨火鍋、肥腸火鍋、酸菜魚火鍋；雞肉火鍋、鴨肉火鍋、兔肉火鍋等。
廣東火鍋系列
粥底火鍋:粥水作為火鍋的底料，和普通的清湯或者老火鍋湯底真的不壹樣。粥底火鍋味道更鮮，口感較少的粥底更能烘托火鍋食材的原味；光滑的粥底和醬料壹樣，對火鍋食材起到壹定的保護作用，使其不容易燒焦，保持口感順滑。
廣式封邊爐:廣式封邊爐以好湯為主，配以各種海鮮美食，醬料以沙茶醬為主。各種砂鍋、土鍋都蘸了豆腐腦和醬油(粵語說法:醬油)。在潮州汕頭，各種丸子都用來做火鍋，尤其是牛肉丸子，非常咬口，有壹種特殊的風味。
火鍋的配菜有哪些
「肉」火鍋配菜:吃火鍋怎麽能少了肉菜，尤其是對於食肉動物來說，簡直是無肉不歡。但肉片壹定要煮熟，由鮮紅色變成灰白色才可以吃。壹定不要用溫和的清水沖洗就吃。常見的肉類火鍋配菜主要有:
畜肉:羊肉、牛肉、豬肉、豬肝、蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花等。
禽肉:雞、鴨、鵝、雞翅、雞血、鴨肫、雞爪、鴨爪等。
加工:牛肉丸、豬肉丸、火腿、香腸、臘肉、午餐肉、豬灌腸等。
「蔬果」火鍋配菜:火鍋只吃肉是不夠的，合理的葷素搭配不僅能享受美食還能吃到健康的食物。蔬菜水果不僅可以消除油膩，還可以降火，但不要長時間煮蔬菜，否則會失去大部分的營養價值和清火的功效。火鍋中必不可少的蔬果主要包括:
蔬菜:生菜、菠菜、土豆、蓮藕、冬筍、白蘿蔔、冬瓜、金針菇等。
水果:雪梨、橙子、獼猴桃、西瓜、山竹等降火效果好的水果；
「水產」火鍋配菜:海鮮、水產煮熟的火鍋味道鮮爽，是必不可少的火鍋配菜。不過食材壹定要新鮮，最好現吃，不要隔夜。對海鮮過敏的人也要特別註意，避免食用後中毒。吃火鍋常見的海鮮和水產品主要有:
水產品:海帶結、鯽魚、草魚、黃鱔、河蟹、河蝦、魚肚、魚唇等。
海鮮:海蟹、蝦、海參、魚翅、鮮貝、帶魚、墨魚仔、魷魚片等。
「幹糧」火鍋配菜:幹糧適合火鍋調味，讓火鍋的湯底更加鮮美。另壹方面，快餐也是必須的，尤其是吃火鍋的人多的時候，能填飽肚子，壹天下來吃最好。常見的幹貨和快餐火鍋配菜主要有:
幹貨:香菇、筍幹、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、臘肉、香腸等。
快餐:方便面、米粉、肉丸、餃子、麻花、油條、豆皮、豆腐等。
火鍋點菜
壹、肉骨頭:先把骨頭放進去，比如豬骨，鍋底冒泡，火鍋就成了壹鍋骨頭湯，營養也加進去了。
二、肥牛、肥羊、雪花牛肉等各種肉類:我知道妳已經貪吃很久了，那麽鍋開了妳還不吃肉，妳在等什麽？那種切的薄如蟬翼的肉片卷，在鍋裏涮壹涮，再配上芝麻醬、花生醬、辣醬、豆豉做成的油碗，真是人生壹大享受！
3.蘑菇:金針菇、香菇、草菇、雞腿菇...各種蘑菇吃了好肉都可以煮！因為有些蘑菇是需要煮很久的，像雲南的蘑菇火鍋，壹定要煮壹定時間才能完全解毒。稍微煮壹下，湯底會更鮮。
四、土豆、豆腐:土豆、山藥、紅薯等。，這些菜都有壹個共同的特點就是澱粉含量高，煮的早容易粘鍋底。所以煮好後要攪拌，軟了就趕緊撈出來，不然就沒法抓了。
五、綠葉菜:蔬菜吸油，所以放在最後，吃很多“硬菜”。這時候就該吃點清爽的蔬菜來提神醒腦了！
6.面條、粉條等。:男人似乎總覺得火鍋吃不飽，總覺得火鍋似乎不是壹頓正經的“飯”。除了和米飯壹起吃，還可以用粉條煮壹些面條，作為主食也不錯。
孕婦可以吃火鍋嗎？
其實孕婦可以吃火鍋，但是要適量，科學飲食。註意選材衛生，學會合理搭配保證營養，不要盲目吃肉，否則會給腎臟帶來壓力。同時要控制吃火鍋的頻率，孕期盡量少吃。
吃火鍋的註意事項
1.涮涮鍋首選清湯，健康安全。
2、如果吃麻辣火鍋，最好不要喝白酒。喝啤酒時，選擇常溫啤酒。
3.放壹些薯片，山藥片，紅薯片等。涮鍋開始的時候，而且8-10分鐘後就熟了。盡早吃澱粉類食物，有利於保護胃腸道；
4、早點把菜放鍋裏，不要等到肉吃完了。
5.如果湯裏有大量浮油，先把大部分浮油去掉，再放菜；如果是鴛鴦鍋，就把菜放在白湯邊上。
6.把熱騰騰的食物放在盤子裏先降溫，或者在蘸料中充分浸泡，降溫後再吃。
7.八成飽就停下來，寧願吃剩下的也不要傷胃。
8.吃完火鍋盡量不要吃任何冷飲和其他冷飲。