橄欖樹是喬木,壹般生長在10-25m的高度,高的可能長到35m,其DBH也很大,約150cm。幼嫩的小枝上會有黃褐色的絨毛,但很快就會無毛。
橄欖枝粗5-6厘米,小葉披針形,橢圓形,長6-14厘米。葉子背面會有小的疣狀突起,果實成熟時黃綠色,皮厚。
橄欖樹品種繁多,有潮州青橄欖、冬橄欖、黑橄欖、朝陽三角橄欖、冬橄欖等,其中以菖蒲橄欖最為常見。
潮州青岡
潮州青橄欖是潮州最好的品種,單果重12g。果形美觀,口感好,食用水果多。是壹個早熟、鮮食和加工優良的品種。
冬節的橄欖
主產於廣東普寧梅塘,果實橢圓形,黃綠色。每個果實重約9克,含纖維少,口感甜,品質好,肉不易與核分離。
烏欖
黑橄欖又名黑橄欖,果實橢圓形至長橢圓形,紫黑色,長3-4厘米,比普通橄欖大。細胞核兩端鈍圓,橫截面形狀近圓形。
朝陽胡蘆巴
主產於廣東潮陽,果實倒橢圓形,單果重10g。果肉顏色為白色,具有濃郁的香味和甜味,果核顏色為棕紅色,是壹種品質優良的新鮮食品。