真相:炸雞好吃是因為吃起來更新鮮，而且是油炸的。
最近，美國的壹個新聞事件讓人們大吃壹驚。
美國的炸雞世界聞名，但是現在突然沒有雞炒了。壹群生活在那裏的炸雞愛好者發出了困惑的疑問和痛苦的哭喊。在此之前，甚至有人持槍搶劫炸雞。
為什麽炸雞這麽受大家歡迎？今天我們就來看看這些問題的答案。
為什麽我們這麽愛吃炸雞？
很少有人能抵擋炸雞的誘惑，因為它真的很好吃，從色、香、味上都特別誘人。為什麽炸雞可以這麽誘人？這還得從炒雞的做法說起。
眾所周知，炸雞的基本操作是將嫩雞肉裹上壹層澱粉糊，然後放入鍋中炸制。發生了壹系列的變化。
先說炒的烹飪方法。眾所周知，炒雞的時候，雞塊周圍會有很多小氣泡。這些小氣泡其實不是空氣，而是雞塊中的水加熱後產生的蒸汽。當小氣泡逐漸減少時，說明食物表面的水分大部分已經被煎熟。在整個煎炸過程中，油只作用在食物表面，食物內部得到的只是熱量，水卻被保留了下來。炒雞的時候正是如此。澱粉糊代替雞肉失水，形成脆皮，使炸雞外酥裏嫩。
再來說說雞。通常我們說到雞湯，都會覺得很好吃。用於調味的雞精也會加入壹些雞肉原料。這是因為雞肉中含有很多風味物質，經過高溫烹飪後會釋放出來。所以，無論是炒、煮、燉，雞肉都各有風味。而且包起來炸，這些好吃好喝的風味物質可以更好的保存在雞肉裏，讓妳壹口咬下去，在嘴裏留下香味。
最後，澱粉糊在高溫油炸時，會有焦糖化反應和美拉德反應，能產生漂亮的金黃色和香味。煎炸用的油在烹飪過程中也會產生壹些風味物質，為炸雞增添風味。當然其他調料之類的，那是炒雞店的秘方，我們不知道也不敢亂說。
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