材料
金鯧魚壹條，姜5片，蔥少許，紅辣椒壹個，豆豉壹勺，鹽壹勺，醬油半勺，油兩勺。
工作方法
1.將魚洗凈，放上兩把花刀，在魚上撒鹽，包括肚子。暫時擱置壹下。
2.將姜、洋蔥和紅辣椒均勻切片。
3.支起鍋，放入適量的水燒開。
4.把姜絲放在盤子底部，然後放下魚。
5.撒上豆豉，鋪壹點姜絲。
6.中大火蒸8分鐘，起鍋。
7.取另壹個油鍋，在熱鍋裏加熱兩湯匙油。
8.先倒半湯匙醬油，再把熱油倒在魚上。
9.配上紅辣椒絲和洋蔥絲。(也可以直接把油倒在蔥姜上。)
技巧
1.清蒸魚壹定要裹上姜絲，魚要上下裹住，去掉腥味。2.蒸魚就是把水燒開，熱氣才能散發出來，才能把魚放進鍋裏。3.控制火候很重要。大火會強3分鐘左右，然後轉中火。大火會使魚收縮過快，減少魚體內水分的流失，保持魚的鮮美。轉中火的目的是避免加熱過快，導致魚爆開，影響魚的美觀。4.壹次加足蒸魚的水。如果途中水不夠，壹定要把開水加熱。
清蒸魚做法2、
材料
太陽魚、鱸魚或大比目魚等去內臟的全魚1，重約1公斤，鹽少許，姜1片，長約5厘米，大蔥4根，醬油2湯匙，香油1湯匙，小紅辣椒1個，花生油或植物油2湯匙。
工作方法
1.將魚洗凈，用紙巾拍幹。在骨頭兩側切3-4刀。在魚的內外輕輕抹上鹽，腌制10分鐘。
2.生姜去皮切絲。切掉大蔥的老葉，切成7根1根2cm長的細絲備用。將醬油和香油放入小碗中，拌勻待用。
3.蒸鍋或中式鍋加水5-7.5厘米，煮沸。如果用中式的鍋，在鍋底放壹個蒸架。
4.將鹹魚用自來水沖洗幹凈，然後用紙巾擦幹，放入耐熱盤中。當魚放入蒸鍋或中式鍋時，註意盤子不能碰到水。蓋上鍋蓋，轉小火蒸15-20分鐘，直到魚熟。
5.蒸魚的時候，把辣椒去籽，切絲。在壹個小煎鍋裏加熱油，將胡椒和姜煎至變軟。
6.魚蒸好後放入盤中，撒上蔥、姜、辣椒絲。倒入調好的醬油和香油，用香菜裝飾即可食用。