與洱海的寧靜溫和不同，大理的美食往往給人壹種狂熱感，夾雜著酸辣的新鮮，無論是本地人還是外地人都難以割舍。
雲南的味道通常充滿戲劇性的酸味。這種酸來自腌制發酵的酸筍或白木瓜。經過當地傳統方法加工後，最終可以幫助增進食欲，刺激味蕾，成為菜肴中的點睛之筆。
對於生活在大理雙廊的白族人來說，酸辣魚是他們待客的美味佳肴。來這裏旅遊的遊客幾乎都能體會到這種酸酸辣辣的刺激。它就像是人們了解當地文化的壹個渠道。在經歷了各種味蕾刺激後，回歸溫柔而悠長的寧靜。毫不誇張地說，這種酸味，無論是本地人還是外地人，都像壹段難忘的記憶壹樣歷久彌新。
鯽魚和白木瓜是制作酸辣魚最重要的兩種食材，調制出來的酸混合著木瓜特有的果香和微甜微辣的味道，讓人回味無窮。再加上幹辣椒面和爛辣椒，酸中帶辣，吃起來還蠻爽口的。
酸辣魚的制作方法很簡單。在大理，幾乎家家都能做。酸辣魚之所以出名，主要是因為大理洱海的鯽魚、水和白木瓜。只有這三個指標絕對正宗，這道菜的味道才絕對鮮美。
泡菜是當地家庭、飯店、客棧不可或缺的調料。在餐廳的壹個角落裏，裝在壹個大塑料桶裏的是腌制的蔬菜。這種又酸又好吃的泡菜，幾乎家家戶戶都腌制。人們把當地的苦菜洗幹凈，掛起來晾幹。苦菜萎蔫後，切成段，加入鹽、花椒、胡椒、八角、茴香、姜、料酒等。，混合均勻，放入缸中，密封腌制，壹個月後即可食用。
在大理，很多菜裏都有很多泡菜。在雲南米粉、魚餌絲，或者酸辣魚、老奶薯中，這種泡菜咀嚼後能立即散發出爽口的酸味，通常起到畫龍點睛的作用。有了這種酸味，讓人仿佛能嘗到最正宗的鄉土味道；有了這種壹味的酸辣，人就可以在濕冷的氣候下有精力驅寒，保持身體處於禦寒祛濕的狀態。
烤乳扇是大理的特色美食之壹，也是清新爽口的代表。乳扇是產於大理洱源的壹種乳制品，造型比較獨特。它是壹種水分少、乳白色、黃色的薄片，大致像菱角形的竹扇，兩頭有腳。牛奶扇是將鮮牛奶煮沸，與3: 1食用酸混合，精制濃縮，制成薄片，纏繞在細桿上晾幹而成。它應該是壹種特殊的奶酪。可以涼拌，可以油炸，可以燒烤，烤奶扇的脆爽和鮮香不容錯過。
弓魚是另壹種當地美食。洱海弓魚，產於雲南大理，又稱工業魚。它的名字是因為它能用嘴和尾巴跳出水面，它的形象像壹張弓。弓魚喜歡逆流而上，從不回頭。當他們遊不上來的時候，就低頭朝前面開槍，這樣他們就可以沿著蒼山十八溪遊到山頂。弓魚體型很小，每條重兩到四倍。其肉嫩、細膩、鮮美，種子多刺、苦澀、膽小，味道鮮美。洱海周圍的白族民間稱贊它為洱海花。弓魚通常是雙廊餐廳最重要的菜肴之壹，用酸湯或鮮湯烹制時最為美味。