練習:
(1)將雪裏蕻的根部和不能食用的部分去掉，洗凈，控幹水分。
(2)取壹個小圓筒，清洗幹凈，擦幹水。把野菜鋪在壇子裏，撒壹層胡椒粉和鹽(胡椒粉和鹽混在壹起)，再鋪壹層野菜，再撒壹層胡椒粉和鹽，直到野菜腌好了，上面再多撒些胡椒粉和鹽。
(3)隔天倒壹次壇子，以後每兩天倒壹次壇子。腌制半個月後就可以吃了。倒壇子的目的是去除野菜的辣味。這種腌制的雪裏蕻的特點是腌制的雪裏蕻色澤翠綠，鹹而不酸。經過半個月的腌制，野菜依然鮮綠色。腌制壹個月後變成深綠色，可以食用。
1，取15斤雪裏蕻，鹽0.5斤，蒜5-7頭，花椒50克，紅辣椒2個。雪裏蕻用清水洗凈，剪去根部，去掉黃葉，放在通風處陰幹，直到整個雪裏蕻葉子有點萎蔫。雪裏蕻切成1 cm左右的小塊，放在盆裏備用。？
2.將蒜、姜、辣椒切成細粉，與辣椒、鹽壹起放入盛有雪裏蕻的盆中攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裏蕻變鈍。將拌好的雪裏蕻放入壇子中，然後用10 cm的高度裝好，再壓緊夯實，直到稍微出來，再壓緊夯實，直到壹個接壹個的完成。？
3.芥菜籽全部裝好後，用塑料布把壇口封緊，放在陰涼的地方，20天左右就可以吃了。用這種方法腌制的野菜，味道鮮爽、香脆、麻辣，風味獨特。？
為了讓野菜保持新鮮不變質，摘菜時最好用壹雙專用筷子，摘菜後將壇口密封。