練習:
(1)將雪裏蕻的根部和不能食用的部分去掉,洗凈,控幹水分。
(2)取壹個小圓筒,清洗幹凈,擦幹水。把野菜鋪在壇子裏,撒壹層胡椒粉和鹽(胡椒粉和鹽混在壹起),再鋪壹層野菜,再撒壹層胡椒粉和鹽,直到野菜腌好了,上面再多撒些胡椒粉和鹽。
(3)隔天倒壹次壇子,以後每兩天倒壹次壇子。腌制半個月後就可以吃了。倒壇子的目的是去除野菜的辣味。這種腌制的雪裏蕻的特點是腌制的雪裏蕻色澤翠綠,鹹而不酸。經過半個月的腌制,野菜依然鮮綠色。腌制壹個月後變成深綠色,可以食用。
1,取15斤雪裏蕻,鹽0.5斤,蒜5-7頭,花椒50克,紅辣椒2個。雪裏蕻用清水洗凈,剪去根部,去掉黃葉,放在通風處陰幹,直到整個雪裏蕻葉子有點萎蔫。雪裏蕻切成1 cm左右的小塊,放在盆裏備用。?
2.將蒜、姜、辣椒切成細粉,與辣椒、鹽壹起放入盛有雪裏蕻的盆中攪拌均勻,然後用手揉搓至雪裏蕻變鈍。將拌好的雪裏蕻放入壇子中,然後用10 cm的高度裝好,再壓緊夯實,直到稍微出來,再壓緊夯實,直到壹個接壹個的完成。?
3.芥菜籽全部裝好後,用塑料布把壇口封緊,放在陰涼的地方,20天左右就可以吃了。用這種方法腌制的野菜,味道鮮爽、香脆、麻辣,風味獨特。?
為了讓野菜保持新鮮不變質,摘菜時最好用壹雙專用筷子,摘菜後將壇口密封。