泰國大米不同於“泰國香米”和“泰國白米”，只有泰國香米更香，泰國香米的分級也比較嚴格，分為“A”、“AA”、“AAA”三個等級。只要達到最高境界，香味就是最好的。
泰式香米主要用於烹飪，時間短，含水量少，可以直接激發香味，不會揮發；因為泰國香米澱粉含量比較低，不適合煮粥。煮的時間長了，香味揮發不容易粘，粥水也比較稀。
泰國香米標準:泰國香米標準是世界上所有產米國家制定的最規範、最詳細的標準。嚴格的大米標準保護了泰國大米的出口質量，也是泰國大米暢銷世界的通行證。泰國貿易部規定，只有含量不低於92%的Hom Mali 105和RD15兩個品種的大米才能標註“泰國Hom Mali大米”(泰國茉莉香米)。與其他大米混合8%以上或除這兩個稻種外的任何其他品種的大米都不能稱為(泰國茉莉香米)。
泰國香米是原產於泰國的長粒米，是秈米的壹種。因其味道鮮美和獨特的露兜樹香味而享譽世界。是繼印度香米之後，世界上出口量最大的水稻品種之壹。泰國香米主要產於泰國東北部，尤其是Roi Et、烏汶叻、武裏南、四色菊、素林、伊索通等地。
泰國香米只有在原產地才能表現出最好的品質。這是因為這裏有特殊的生長條件，尤其是香稻的花期，這裏涼爽的氣候、明媚的陽光和水稻灌漿期間土壤中逐漸降低的濕度對香味的產生和積累起著非常重要的作用。