司文豆腐是淮揚菜，歷史悠久，顯示了揚州作為“世界美食之都”的巧妙烹飪基礎。大師鑒真遠赴日本傳播博大精深的中國文化，將中國美食豆腐帶到日本，凸顯“東亞文化之都”的招牌。綿延不絕的大運河，是千年的文脈，是滋養人類的生命之源。揚州護城河東西走向、南北貫通，反映了“世界運河之都”的發展與繁榮。揚州的運河文化、園林文化、飲食文化、科技創業、城市建設。全方位刻畫了新揚州的時空畫像，以高度凝練的方式展現了揚州這座世界運河之都、世界美食之都、東亞文化之都的城市氣質和文化內涵，給人以無限遐想和強烈震撼。
揚州其他文化:14世紀前，楊迪修建了南北大運河，從此，揚州註定要在歷史上留下不可磨滅的印記。在古代，壹條運河會帶來無限商機和經濟發展，揚州繁榮了1000多年。陽戲發源於揚州，是在古代“花鼓戲”、“香火戲”的基礎上，吸收揚州清曲、民歌而發展起來的。揚劇唱腔曲調有100多種，常用的有20多種。其中，原作屬於古畫歌劇，大多以劇名為曲調。