為什麽吃火鍋必點的腦花表面凹凸不平？

因為豬的頭皮或豬蹄表面有許多細小的毛細血管，形成網狀結構。吃火鍋必點的腦花是豬頭皮或者豬蹄筋，有的地方用的是牛頭皮或者牛筋。腦花表面凹凸不平的原因是豬頭皮或豬肌腱表面有許多細小的毛細血管，形成網狀結構。在烹飪過程中，豬頭皮或豬蹄中的膠原蛋白會逐漸溶解，這些微小的毛細血管也會浮現在表面，形成不均勻的效果。表面的凹凸不平不僅增加了腦花的口感和咀嚼性，還可以讓蘸料更好的附著在表面，改善風味和口感。