蝦頭其實占蝦整個體積的很大壹部分。很多人覺得蝦頭含有蝦黃，太好吃了，不吃會很可惜。其實蝦頭不僅含有美味的蝦卵，還含有很多有害物質。
蝦的頭部主要包含蝦的各種器官，如心、肝、胃、卵巢等。這些器官可能富含蝦生長環境中的物質，尤其是重金屬。
蝦線也是蝦腸的消化系統，容易積累重金屬。做菜前要把蝦線拔掉。蝦背上的蝦線是蝦沒有排泄的廢物。蝦線去除不僅是因為蝦消化道裏有臟東西，還因為蝦線影響口感。
擴展數據:
關於健康吃蝦妳需要知道的五件事。
購物:挑選蝦時要仔細觀察。蝦的背部是藍黑色的，是清新的表現。壹般以個體完整，甲殼類，尾關節柔韌性強，體表清潔幹燥為好。
另外，購買來歷不明的冷凍小龍蝦或加工過的蝦尾要小心，因為這些產品可能不太新鮮。蝦越大越好。河蝦最有營養。
清洗:將蝦放入清水中浸泡1-2小時，然後取出逐壹擦洗。
整理:剪去大部分頭殼，用剪刀挑出露出頭背部的黑色胃囊。用手拉蝦尾的尾釘，拉出腸線；背面豎著切壹刀嘗嘗。
烹飪:因為蝦含有細菌，所以必須高溫烹飪，直到完全煮熟。夏天天氣熱，容易上火，最好用蒸的方式烹飪。
吃蝦:吃蝦時最好加姜和醋，可以去腥增鮮，祛熱散寒，幫助消化，有殺菌作用。蝦煮熟後不宜存放，最好壹次吃完。
人民網-海鮮人人愛健康蝦。妳需要知道5件事。