臘肉失水大,價格難以估計。腌制臘肉,1斤臘肉做成成品臘肉,再熏幹,差不多也就0.5 ~ 0.6斤。即使是10元壹斤的鮮豬肉,1斤的臘肉通過加工、成本、人工,價格也在30元左右。另外,農村很多農民都是自己養豬,肉質比自己買的豬肉好。如果作為那種豬肉賣,很多養殖戶覺得不值錢,不願意賣!
自家臘肉量少,市場小。他們自己的臘肉沒有檢驗標誌,所以不認可:農民自己家送禮是可以的。如果他們去市場賣,首先要有防疫證,農民沒有。對於自己家來說,幾十斤幾百斤確實很多,但是如果進入市場,數量就太少了,根本達不到市場需要的數量。
農村人熏制臘肉的方式有差異:農村熏制臘肉的方式有很多種,有的是熏黑的,有的是用濃煙熏制的,還有很多看到深色臘肉非常喜歡,覺得味道不對,不願意買。農民也不願意把自己的臘肉挑出來擺在街上沿街叫賣,更別說很多人可以自己在家做,自己在家吃了。
臘肉在南方很受歡迎,家家戶戶都有。農民根本沒打算賣,也不願意拿起臘肉滿街賣。對於南方人來說,臘肉基本上家家戶戶都有,就是挑出來賣。很多人家裏都有,不會買。況且現在很多臘肉都是自給自足的。就算吃不完也會被關在家裏。即使在家裏吃不完,也不想拿到街上賣。他們都認為自己做的是最好的。