臘肉失水大，價格難以估計。腌制臘肉，1斤臘肉做成成品臘肉，再熏幹，差不多也就0.5 ~ 0.6斤。即使是10元壹斤的鮮豬肉，1斤的臘肉通過加工、成本、人工，價格也在30元左右。另外，農村很多農民都是自己養豬，肉質比自己買的豬肉好。如果作為那種豬肉賣，很多養殖戶覺得不值錢，不願意賣！
自家臘肉量少，市場小。他們自己的臘肉沒有檢驗標誌，所以不認可:農民自己家送禮是可以的。如果他們去市場賣，首先要有防疫證，農民沒有。對於自己家來說，幾十斤幾百斤確實很多，但是如果進入市場，數量就太少了，根本達不到市場需要的數量。
農村人熏制臘肉的方式有差異:農村熏制臘肉的方式有很多種，有的是熏黑的，有的是用濃煙熏制的，還有很多看到深色臘肉非常喜歡，覺得味道不對，不願意買。農民也不願意把自己的臘肉挑出來擺在街上沿街叫賣，更別說很多人可以自己在家做，自己在家吃了。
臘肉在南方很受歡迎，家家戶戶都有。農民根本沒打算賣，也不願意拿起臘肉滿街賣。對於南方人來說，臘肉基本上家家戶戶都有，就是挑出來賣。很多人家裏都有，不會買。況且現在很多臘肉都是自給自足的。就算吃不完也會被關在家裏。即使在家裏吃不完，也不想拿到街上賣。他們都認為自己做的是最好的。