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等著吃鍋貼的人來說吧。

我老家在皖北,那裏最難忘的美食就是小魚鍋貼,和城裏大街小巷的鍋貼差不多。這兩種食物應該是壹脈相承的,但鍋顯然是商家為了方便城市的酒店大量生產而改良的。仔細研究,方法和材料都大不相同,味道就更不壹樣了。

家鍋貼最正宗的吃法是小魚鍋貼。在我老家,做飯前可以貼壹圈鍋貼,湊合著吃,不過說真的,只有小魚鍋貼的味道最好。

做小魚鍋貼,最重要的是選魚。魚小,雜,鮮。過去,村子裏遍布著許多溝渠和池塘。抓魚摸蝦很正常,但是我們得根據天氣來吃。這些魚大小不壹,顏色各異,根本沒辦法撿。有時候連蝦和泥鰍都不嫌棄,幹脆壹鍋燉了,但也正是這種不拘壹格的隨意,才讓這種美味層出不窮。且不說魚肉鮮嫩,不同口味的魚放在壹起拷問的味道就更濃,濃到化不開。

家鄉的魚鍋貼最珍貴的就是魚可以隨時抓來吃,大家每天能聚在壹起的魚都不壹樣。妳不能定量定義任何味道,不是說這就是正確的比例。其實小魚鍋貼的靈魂在於,每壹道菜都是不同魚的化學反應。妳永遠無法知道它最優雅的味道在哪裏,但似乎每壹次都讓人回味無窮,錯過了就很難再找到。

做法也是關鍵,而且壹定要用燒柴火的大鐵鍋,而不是飯店裏壹些小氣的小鍋。把油燒到噝噝作響,然後把洗好的魚倒入鍋中。油接連爆炸,油煙升騰,魚腥味迅速彌漫整個廚房。站在旁邊,嗅覺可以提前開始快樂的旅程。

炸魚時,最好在竈膛裏燒麥稭或稻草,這種東西易燃,火力均勻而強,受熱快但不炸;煎好後,放上水。最好加大豆稭稈,耐燒,火力持久。慢燉猛吃。在燉魚的同時,對岸的重要工程開始了。

魚鍋貼,顧名思義,鍋貼平分。

城裏的土鍋大多在鍋的延長部分粘上壹塊塊煎餅,方便不同的人用筷子取用。其實我老家總是在鍋周圍粘壹圈,而且夠厚。這不僅僅是吃飽的問題,因為魚湯燉的時間比較長。如果鍋貼很薄,要麽是煮的很粘,要麽是煮後補貼,還沒入味。

只有厚厚的鍋貼才能經受住長時間的燉煮而不腐爛,同時也能最大限度的把魚湯的鮮味吸收到面包裏。還找到了壹個莫名其妙的吃法城市鍋。有些餐廳喜歡用面團做鍋貼,讓人忍無可忍。面團泡在湯裏,吃起來很沒意思。我家鄉的鍋貼也叫死面餅。完全不需要任何發酵粉。只要把水放在面粉裏攪拌,直到它變成面團。在鐵鍋裏的魚湯周圍粘上壹圈,有嚼勁,很香。它使我流口水。