金鉤翅怎麽選？

金鉤翅取自各種鯊魚的尾鰭。整個鰭無骨，肉膜薄，翅針厚，外形美觀。大部分是散翅(生翅)。按照魚翅的種類，最高的魚翅是天九翅，其他依次為:海虎、金鉤、春翅、蝶青等。最好是幹的:選魚翅片的時候，最好是形狀扭曲、板塊不平、敲擊聲大、手感幹燥的。\x0d\還是用“金山頭”比較好:魚翅的翼頭沒有食用價值，比較重，浪費錢。在選擇魚翅的時候，最好選擇翼頭被切掉的那種(俗稱金山頭)，沒有翼頭被切掉的魚翅叫“平頭”，不劃算。\x0d\最好是輕皮無黴變的:輕皮的翅顏色特別黃，鹹翅感覺厚重細膩，氣味濃烈，顏色較深。魚翅保存不好會發黴，有黑點。\x0d\以長、寬、厚為佳:魚翅的長度以英寸為單位。同壹物種的魚翅越長越好。當然價格也會相對高壹些。