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用砂糖和炒糖上色時，先在鍋裏放壹點油，油三成熱時，加入適量白糖，然後慢慢煨至白糖成汁，澆在紅燒肉上，再攪拌均勻。
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使用紅曲粉，在煮紅燒肉之前，將紅曲米(粉)和調料直接放入鍋中煮。
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加香料，紅燒肉煮之前，直接往鍋裏加入香料和調料，煮。
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另壹種常見的方法是將醬油和白糖壹起使用。這種方法是在紅燒肉煮熟後加入醬油和白糖，然後攪拌均勻。
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以上四種方法，建議用第四種或者第二種，比較常見。不建議用香料，因為這個紅燒肉不太好吃。