1.在東北做炸醬面有兩個步驟，第壹是面條，第二是炸醬面。面條首先要筋道，其次才是色、香、味俱佳的面條。
2.首先，面條的做法。手搟面選雪花粉其實很簡單(就是用手搟的時候有點費力)。用這種面粉做的面條特別難煮。另壹種是用冷水拌面條。如果妳想更強壯，妳可以在水裏加壹點鹽。
3.其次，面條腌制。至於東北面，鹵面太多了，可以根據自己的口味來做。雞蛋鹵汁(雞蛋醬鹵汁，番茄雞蛋鹵汁)，茄子丁鹵汁，辣椒土豆絲鹵汁，黃瓜木耳鹵汁。因為我是東北人，所以我還是覺得東北醬油做的鹵汁最能代表東北的炸醬面。
4.手搟面的口感和味道是機器壓出來的面無法比擬的，所以大家都有時間盡量在家做面。至於面條的粗細，要自己掌握。喜歡吃粗面就切粗點，喜歡細面就切細點。
小貼士:如果用雪花粉和面粉，可以稍微軟壹點，如果用富貴粉和面粉，可以稍微硬壹點。
炸醬面制作簡單方便，也很好吃。今天，我將向妳介紹胡椒面。快來學習吧！
胡椒肉丁面
作者:孫
壹、面條的做法:面粉300克，清水50-100克(由於面粉吸水性不同，水量要根據實際情況而定)。我用家用面條機做的面條，不到100塊錢，便宜好用。從揉到煮只需要十多分鐘。
1.將面粉放入盆中，加入清水，做成特硬的面團，面團可以混合在壹起而不光滑。
2.用搟面杖把面團搟成塊，壓面機第壹檔勉強能過。
3.將面包放入壓面機中用壹檔壓，然後將壓好的面團對折，再用壹檔壓壹遍，再用壹檔壓幾次這個過程，直到面團變得非常光滑。
4.分別用二檔、三檔、四檔將光滑的面片壓成薄面片。如果面團很難粘，就不需要把面團烘幹防止粘。如果面團比較軟，就要把面粉晾幹，防止隨時粘著。
5.用面條機把細面條壓成妳喜歡的寬條。
6.鍋裏多放壹點水燒開，把壓好的面扔進去燒開，再倒半碗涼水，再燒開。取出，放入冷水中冷卻，取出後放入碗中，將準備好的鹵籽倒在上面。
辣椒腌制的方法:較大的辣椒2個，雞蛋1個，肉末50g(最好是五花肉)，醬油適量，植物油適量，花椒粉適量，蔥姜末適量，水澱粉適量。
7.辣椒洗凈切塊，雞蛋打散，肉末準備好，姜末蔥花切好。
8.鍋裏放油，倒入蛋液，用筷子快速攪拌。凝固後會碎成蛋塊，然後取出。
9.鍋中加入植物油，放入肉末翻炒變色。
10.倒入醬油，普通醬油就可以了，也可以用淡醬油或者極鮮醬油，這樣顏色好。
11.加入蔥花、姜末和青椒碎，攪拌均勻。
12.倒入壹碗高湯或水，加入花椒粉和鹽調味(鹹壹點，這樣面條拌起來不會無味)，煮開後用水澱粉勾芡。
13.把湯熬濃。準備好的鹵湯有點像粥。倒在面條上，拌勻。
先腌制後煮面。
妳說的是手工面嗎
首先，把面條做軟。餃子硬面湯面不要太軟。面上加點鹽，面上加個雞蛋，面筋和好面壹起煮，省半個小時。
開始將面條搟成餅，然後將面團來回折疊，每層撒上幹面，用刀切成半厘米寬的長條，抖落幹面，將煮好的面條煮熟，撈出放入冷水盆中，待面條未生時涼透。
接下來將鹵肉、蔥白、鹵肉片切成條狀，放入鍋中翻炒，放入蔥白，放入東北醬油，放入十三香，放入雞精和水，然後勾芡。
最後，在大碗中撒上壹條鹵，攪拌均勻，即可食用。
東北的打鹵面有很多種做法。我給妳講講我們經常吃的這種打鹵面吧。
面是刀削面，或者手工面，就不贅述了。
面條鹵有以下成分！
黑木耳、雞蛋、瘦肉丁、醬油、鹽、味精、蔥花、五香粉。
具體方法如下！
鍋裏加油，炒熟瘦肉丁和木耳，然後加入調料，加入煮面的水，就是煮面時的面湯，雞蛋打散燒開後倒入鍋中，關火即可完成。
家常鹵面的做法
醬鹵汁:香菇鹵汁，茄子鹵汁，雞蛋醬。
蘑菇鹵做法:
配料:香菇、牛肉、蔥花、醬油、生抽、十三香。
1鍋內放熱油和蔥花，放入牛肉變色，放入十三香，醬油，在醬裏炒香。
2加入焯水的蘑菇，用少許水煸炒。
茄子鹵水做法:
配料:茄子、牛肉、大蒜、香菜、醬、醬油、十三香。
1鍋熱油，煸炒牛肉，加入十三香和醬油，
2加入茄子丁使其變色變軟，然後加入醬汁快速翻炒。
3加入少許水，小火煨至湯汁濃稠。加入香菜和大蒜。
雞蛋醬:
配料:雞蛋，蔥花，醬。
1雞蛋加壹點水打散。
在2鍋熱油中加入蔥花，倒入打好的蛋液，最後加入兩勺醬汁翻炒幾下。
番茄湯:
配料:雞蛋、西紅柿、鹽、胡椒粉、澱粉、香油。
在1鍋中加入適量的水，水開後加入切好的西紅柿、鹽和胡椒粉，沿著鍋邊慢慢倒入蛋液，最後用香油勾芡澱粉後出鍋。
配菜:黃瓜絲、雞蛋絲、胡蘿蔔絲、白菜絲、黃豆芽。
面條:手搟面、壓面都可以，其次是掛面。
還有很多醬料和鹵汁。記得小時候，暑假我們會去外婆家。我奶奶會做鹵面給我們吃，有十多種配菜。醬料和鹵汁也裝了幾個湯碗，壹大桌子，讓人吃得更香。
我是東北人，所以菜裏加了點醬，拌肉，燉菜，燉魚，燉肉。
以上是我的做法，希望對妳有幫助。
先準備榛蘑、黃花菜、肉絲、土豆丁，肉絲用蔥、姜翻炒，加點醬油，再翻炒香菇丁，加水。水燒開後，加入黃花菜、土豆丁、調料、鹽和十三香。等土豆丁軟爛了，放薄壹點，面粉不要勾太厚，再加點。有肉湯就更好了，顏色是琥珀色的。拌面吃起來像蘑菇，特別好吃。
輔料:大花瓣、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、雞精；洋蔥、姜等
1:五花肉用料酒和澱粉切片，腌制片刻，放入油溫六七成的鍋中切好待用；
2.面筋切成寬條，香幹切段，黃花菜和木耳用溫水泡發，雞蛋煎成塊狀備用。
3:炒鍋加入少許油、蔥、姜、米，翻炒五花肉片，加入適量醬油上色。把泡蘑菇的水倒入炒鍋，加入少許鹽、少許糖和煎蛋塊，然後慢慢加入澱粉。當鍋裏的鹵有點粘的時候，在鍋裏加點花椒油，就可以拌面吃了。
鹵面是壹種全中國人民都喜歡的面食。鹵面的做法多種多樣，口味不同，用料不同。用不同的材料和方法，也有不同的風味。鹵面有“清鹵”和“雜鹵”兩種。清鹵又叫“月兒鹵”，混鹵又叫“剜鹵”。雖然方法不壹樣，但是吃在嘴裏味道不壹樣。我簡單介紹壹下我做的叉燒面，僅供參考。
1將肉絲洗凈，順著紋路切絲備用。
2花椒洗凈切絲備用。首先，把辣椒從中間切開，然後用刀切開。
3.在鍋裏熱油。油熱了再炒肉絲，這樣蔥，姜，蒜就香了。加鹽、耗油、十三香、雞粉、少許料酒去腥。翻炒壹會，放入辣椒絲翻炒，加入高湯或水，煮開，勾芡！
茄子切絲，辣椒切絲，瘦肉切絲，鍋中加油，肉絲煸炒變色，放入蔥姜五香粉，醬油，鹽，放入茄子辣椒，用水勾芡面條，將面條煮熟，放入水中，加入茄子鹵汁。