首先，炒幹貝
這絕對是扇貝最簡單的方法之壹。先把扇貝洗幹凈吧。如果是幹貝，壹定要提前泡好。鍋裏倒油，放入幹辣椒、蔥、姜、蒜炒香，扇貝肉放入生抽、老抽、鹽、香油、青椒，待扇貝基本炒熟後直接出鍋。喜歡吃辣的，壹定要多放辣椒，因為扇貝有壹些腥味。放點辣椒可以掩蓋腥味，讓幹貝炒起來味道更好。
二、洋蔥幹貝
扇貝和洋蔥也很搭配。我們可以把買來的幹貝清洗幹凈，提前泡好肝幹貝，把新鮮的幹貝放在鍋裏煮壹分鐘，然後取出肉，去掉內臟。搬運過程中要註意，畢竟扇貝很鋒利。鍋中倒入油，放入蔥、姜、蒜、蔥條，炒香。之後，我們倒入扇貝肉、料酒、蠔油和輕糖翻炒幾次。最後，加入青椒和紅椒，攪拌均勻。如果覺得扇貝肉有腥味，可以加幾滴檸檬汁，壹方面可以提神，另壹方面也可以起到殺菌的作用。如果沒有，可以選擇不加。洋蔥可以改善口感，讓炒出來的扇貝更美味。
總之，幹貝的炒法有很多種，但絕對離不開辣椒。只有加入足夠的辣椒，這道菜才能更美味。新鮮的扇貝需要煮熟後再炸，煮的時間不能太長。壹般壹分鐘左右就夠了。烹飪時間過長，肉質會變老，影響整道菜的口感。