當前位置:名人名言大全網 - 經典說說 - 在湖南,哪裏的米粉最好吃?

在湖南,哪裏的米粉最好吃?

米粉的江湖裏,總會有方濟各的壹席之地。

湖南人似乎有無數種方法可以讓原味米粉變得好吃。我已經不記得第壹碗湖南米粉的味道了。我只記得我擦了擦額頭的汗,紅著臉,默默的對著那碗米粉說:“請妳以後多指教。”

忍住妳的口水。今天我們就來看看湖南米粉到底有多吸引人。

01法國人啰嗦粉簡史

湖南是無可爭議的魚米之鄉,物產豐富,美食眾多。“湖南人怕辣”,但辣並不是湖南人的唯壹追求,辣恰恰契合了湖南人潑辣直爽的性格。

如果妳問壹個湖南人“妳家鄉有什麽好吃的?”米粉肯定會是答案之壹。

不止壹次遇到壹個湖南的朋友跟我說“我想回家吃碗粉。”好像他們對家鄉的所有思念都在壹碗米線裏。當我為其他湘菜憤憤不平的時候,我不得不承認,這個世界上真的沒有比“索”更適合形容吃米粉這個動作的詞了。

米粉的好處就是滑。捏住米線的壹端,輕輕吸氣,筷子順手壹遞,米線“吱”的壹聲就進了嘴裏。這已經是米粉控的必備技能,也是湖南清晨最好聽的背景音。米粉是南北文化碰撞的產物。無論是北人南遷,還是軍隊南征。米粉的創造者把南方常見的大米做成北方面條的形狀。那壹刻,鄉愁凝聚在這碗米粉裏。

壹碗米線又扁又圓。扁粉以長沙為代表,圓粉以常德最有名。湯粉、炒粉、混合粉口味不同。壹命二,二命三,三命萬物。

米粉的世界太大了。對於壹碗米粉的優秀,每個湖南人都有自己的尺子。

湖南哪裏的米粉最好吃?

湖南米粉的豐富不是壹兩篇文章能說清楚的。令人眼花繚亂的口感和做法也是米粉深受人們喜愛的原因之壹。

談到吃,中國人總是不妥協。如果我說某個地方的米粉最好吃,其他地方的人肯定會不滿意。“吃的東西沒有確定的味道,適口的才是珍貴的”,讓妳吃得最開心的碗才是最好的。

(1)長沙米粉是素凈的肉絲粉。

與人們對湖南人口味的印象相反,長沙米粉的壹切都要從壹碗清湯和肉絲粉開始。

壹碗典型的長沙肉絲粉,上桌前不辣。每個面館老板都大方地把決定權交給食客。幾盆剁椒、榨菜和酸豆角靜靜地放在櫃臺上,等著任何人來拿。

對於人來說,只要米粉味道合適,環境無所謂。蒼蠅館子裏面,男女老少都沈浸在面前的那碗粉裏,那裏是壹個與我無關的世界。這個時候大家都是平等的,也許只是在輕挑、重挑(粉數)和輕蓋、重蓋(澆頭數)上有所不同。

長沙米粉由內而外的灑脫。

開鍋,燒開水和粉,翻幾下。壹勺鮮紅色的肉湯,透露出雞湯的清甜和骨頭湯的厚重。只有容易入味的扁粉才能提煉出壹種中國味道。最不可或缺的就是慢燉的肉絲。沒有肉絲的是什麽肉絲粉?

現在米線大小的豐富可以說是對恐懼癥患者最大的惡意。不如來壹碗簡單直白的肉絲粉。在早晨的匆忙中,只有這碗來自auto faster的米粉能趕走睡意。

(2)常德米粉是半個湖南米粉。

如今的常德米粉已經不是常德人的專利,而是湖南米粉的“半壁江山”。

在常德米粉派中,天津牛肉粉甚至是最強的。常德人不喜歡只喜歡扁粉的長沙人。這裏有扁平的圓圈。但是常德人默認粉應該是圓形的,扁粉只能叫米粉。

面館老板壹點家庭意見都沒有。當我小心翼翼地要了板面,他們會大方地說,板面好吃。

如果用壹個詞來形容常德米粉的味道,我覺得應該是“猛”。招數都是必殺招數,沒有絲毫馬虎。牛肉很軟很有嚼勁,香料並沒有掩蓋住肉,反而讓肉隱隱有壹絲甜味。濃濃的米線,湯汁的醇香點正送到嘴裏。偶爾的蔥花更是為豐富的口感增添了壹層層次。這是唇齒間的深度交流,每壹口都能得到正反饋。在此期間,筷子永遠不會停止。直到壹碗米線見底,我才回過神來,身邊的食客早就變了。

(3)湘西米粉燉碼為王。

說到湘西,總覺得那地方偏僻神秘。多民族多元文化的湘西,自然是味道濃郁。只是米粉的澆頭比長沙常德的多很多。酸辣是湘西飲食的靈魂。湘西人號稱“辣椒是鹽,酸菜是飯”。酸辣肚片、酸菜片、木耳肉絲、豬蹄、紅燒牛肉、肥腸,所有這些澆頭都在大鍋裏慢慢燉,所有食材的香味瞬間融合在壹起。

也是Q彈的圓粉。湘西人會把它和酸辣椒、酸豆角、酸蘿蔔壹起吃。各種味道交織在壹起,有種“好年關留客”的親切和親切。

(4)株洲米粉,壹盤炒粉。

株洲人能在炒粉圈出類拔萃,靠的就是醴陵炒粉。

想要做好壹道醴陵炒粉,重點就是“快”字。與湖南其他地方不同,醴陵炒粉用的是幹粉。炒粉的時候,細米粉壹定要提前泡好,才不會著急。

第壹個是雞蛋。火熱油冷,雞蛋在鍋裏晃動,發出劈裏啪啦的聲音。炒雞蛋加豆芽,緊接著鍋裏壹陣響聲。豆芽要炒到半熟,才可以上米粉。用辣椒粉、鹽、醬油調味,用勺子翻炒,出鍋前撒壹把蔥花。這個炸粉算是形神兼備了。

(5)郴州魚粉是壹碗讓人熱得不省人事的魚粉。

毫無疑問,在郴州魚粉節中,杜琪峰魚粉名列第壹。相傳三國時的鳳雛龐統,被劉備任命為耒陽縣令,在赴任途中就住在這裏。店主請他吃了壹碗魚粉。

因為劉備瞧不起自己而郁郁寡歡的龐統,吃著魚粉,郁郁寡歡。這是另壹個名人吃完後稱贊的故事,不管這個故事是真是假,杜琪峰魚粉真的可以掃除所有的不愉快。

弄壹碗魚粉,紅彤彤的湯已經讓人汗流浹背。現在的殺鰱魚燉湯,加上用當地五爪紅辣椒粉炒的辣椒油,還有兩勺茶油,就是魚粉的湯底。

怕吃辣的人看到這裏已經望而卻步,而郴州人卻越來越想吃。熱騰騰的魚粉強行打開全身毛孔,讓人倒吸壹口涼氣,大快朵頤。這種耳目壹新的感覺,可以抵禦住住所裏的壹些不如意。

(6)衡陽魚粉新鮮好吃。

如果說郴州人執著於用魚湯來襯托火熱的辣油,那麽衡陽人執著於湯頭的鮮美。

衡陽魚粉湯要用碎豬骨熬通宵。有了這個骨頭湯做底,湯頭就不會稀了。魚塊在燉湯前壹定要炸,不僅要成型,還要讓湯更白。

衡陽人吃魚粉不能沒有辣椒。但是,他們沒有用壹勺剁椒,而是用了切片小米辣,在提升口感的同時,增加了壹抹亮色。吃魚粉就是先吃肉,再吃粉,最後喝湯。等魚做好的時候,濃縮了豬骨和魚的精華,膠原蛋白十足的湯汁已經浸透了每壹根米粉。

(7)永州鹵粉香味十足。

比起湯粉和炒粉,永州人更愛拌著吃的鹵粉。

鹵粉,顧名思義,應該有鹵水。米粉本身除了米香味沒有其他味道。所以鹵粉的味道都在鹵水上。燉豬骨或牛肉的湯鍋裏,壹包包的各種調料和中草藥被攪在壹起,至少要煮上兩個小時,才算合格的鹵水。

新鮮透亮的米線,滿滿的鹵水,配上原湯腌制的牛肉或雞蛋,滿滿的濃郁香味,難怪永州人欲罷不能。

(8)邵陽米粉是湖南人的“烏冬面”

如果妳第壹次見到邵陽米粉,妳大概會說:“這不是烏冬面嗎?!"

據說是因為米粉是用粘度較小的早稻做成的,所以邵陽人把米粉做得比普通米粉更稠,這樣就能保持和別處米粉壹樣的韌性。

邵陽人喜歡用牛肉或者豆腐和木耳配這種肥美的米粉,然後舀起壹勺紅油,用筷子熟練地攪拌。而眼睛,也總是拿著筷子遊來遊去,生怕灑出壹點點。直到我吃了第壹口粉,這壹天才真正開始。