滕州辣子雞，當地的黑腿公雞是最好的雞，其中老公雞和小公雞是最受歡迎的。有些人喜歡吃老雞，需要咀嚼。壹年以上的老雞最可取，也有人喜歡吃小公雞。村裏的農民養了六七個月大的小公雞。煮熟了，又嫩又好吃，幾乎不用吐骨頭。
將辣雞剁成大小均勻的肉塊，切下壹筐當地的尖椒和辣椒、蔥、姜、蒜等。，並放入胡椒粉、八角、茴香等調味料備用。將雞肉放入冒煙的沸騰油鍋中，然後依次加入調味料。翻炒至雞肉金黃，雞肉劈啪作響。加水燉20分鐘左右。當它差不多熟的時候，倒入醋和醬油。最後把辣椒放進去，瞬間就香了，讓聽者壹口吞下。
雞肉雖然經過了油處理，但是不幹燥，咬起來也不費力。下去的時候鮮嫩多汁，特有的辣味彌漫在唇齒之間。吃壹塊的時候要呼吸幾下才能緩解辣味，但是用筷子夾著又停不下來。越吃不油不膩的雞，味道越濃。再加上我山東的大煎餅，味道無窮無盡，越吃越想吃。那裏養雞戶很多，所以柴雞很多，沒有飼料餵。肉質緊實，味道鮮美，只是壹個塞。
先說調料，姜，蒜，料酒，柿子椒，幹辣椒，醬油，甜面醬。最重要的是每個炒雞店都有自己的粉，是用各種大料做的。
先倒入半碗油(不健康但很好吃)，將雞塊炒至略幹，沿鍋邊倒入壹湯匙料酒，放入甜面醬炒至出香味，放入壹湯匙醬油，水加熱(不是冷水，柴雞好嚼)，放入大料粉，蓋上鍋蓋40分鐘。當湯快幹的時候，加入鮮辣椒、蒜和鹽，然後滴半勺醋。在老家的時候，吃的東西都是用柴火在鍋裏燉，所以味道特別醇厚。