夏季，日本各大超市開始印刷這種廣告，推銷各種鰻魚食品，如烤鰻、鰻魚飯、鰻魚飯和蓮壽司、蛋花鰻魚飯、鰻魚凍、鰻魚肝湯等。鰻魚作為江戶大排檔文化的象征，與蕎麥面、天婦羅、壽司壹起被稱為“江戶四大天王”。吃鰻魚的時尚比壽司更早在普通人中形成。在《葉集》中，有壹首由野間友摩寫的俳句，建議朋友們在夏天吃鰻魚，以防止在炎熱中浪費。鰻魚作為壹種健康食品，在日本飲食文化中已有壹千多年的歷史。在江戶時代，最早在門簾上寫“江戶前”的店不是現在的壽司店，而是鰻魚店，可見這種食物很有代表性。
？為什麽夏天天氣不好要吃鱔魚？醜日是怎樣的壹天？其實當地使用的醜日是中國陰陽五行學說傳到日本後的產物。壹年的四季分別屬於金木火和水，剩余的土分配到季節交替的最後十八天，日語稱之為“土用”。所以每個季節都有用地，每個用地期可能會分配到壹兩個醜天。然而，因為“土著使用的醜陋日子應該吃鰻魚”的口號是如此著名，現在說“土著使用的醜陋日子”壹般指的是在秋天開始的前土著使用期間的壹兩個醜陋日子。每年大眾媒體、超市、便利店、高端百貨的地下食品專櫃都會圍繞各種節日展開營銷大戰。這些節日營銷戰往往宣傳某個節日吃某種食物是自古以來的良方。反過來，隨著時間的推移，廣告營銷對文化做出了貢獻，形成了新的流行，成為了新的傳統。比如，過去20年的經典案例是“立春前天要了壹份食譜卷”。原來，每年立春的前天吃吉祥方向的卷壽司只是關西部分地區的習慣，因為連鎖超市的營銷而風靡全國。大概盲從文化也是日本的國民性吧。
回到經典廣告詞的起源，這個流行說法是日本廣告文案鼻祖平賀源內發明的。為什麽平賀源內是廣告文案行業的鼻祖？1769年，壹個刷粉的廠家請他創作了壹首廣告歌，叫《膏藥洗》，這大概是歷史上第壹次讓他有償做廣告貨，於是平和得到了祖師爺的名號。不可思議的是，早在250年前的日本，高度發達的商業社會就釀造了神曲來給消費者洗腦。平賀源內，壹個擁有蘭花學家(西方科學家)、發明家、江戶木偶劇《純玻璃》作者、陶藝家、畫家、藥劑師等諸多頭銜的奇人，留下了許多傳奇。把“土鱉醜蝕鰻”的廣告詞算作他的功勞應該沒有異議吧。況且，平賀源內活躍的時代正是文獻記載夏天吃鱔魚成為普通百姓中壹種時尚的時代，所以這種說法也就成了俗語。
平賀源內本人是壹個喜歡鰻魚的美食家。他在《日のをだまき評論》壹書中表達了對江戶鰻魚的喜愛，特別強調了其肥美可口的味道。“醜陋的日蝕鰻魚可以滋補身體”，甚至在《浪漫生活的故事》中，他說他無法想象沒有江戶的生活，即使沒有這道美食。另外，有壹種說法我覺得比較靠譜。自古以來，日本就有壹種說法，認為在土醜天吃以U音開頭的食物可以強身健體，如牛肉、黃瓜、腌李子、烏冬面、兔肉和馬肉...當然，鱔魚也是U音開頭的食物之壹，醜日的醜字就像兩條擰在壹起的鱔魚。不管它是如何起源的，這個250年前的廣告詞在商業上獲得了巨大的成功，它的起源流傳開來。時至今日，雖然99%的鰻魚都是靠養殖供應的，但這種動物的70%仍被日本人的胃袋在世界各地消化。日本人對鰻魚的喜愛不言而喻。
筆者想和大家分享幾個圍繞蒲燒鱔魚的小技巧。了解了這壹點，下次去日本旅遊吃鰻魚，壹定會選擇“鰻魚通”這種專業的吃法。
蒲燒鱔魚的蒲燒到底是用來燒什麽的？
？蒲燒鱔魚蒲燒是指鱔魚的形狀。雖然現在鰻魚都是並排放進三根竹簽裏燒烤，但我是先把整條鰻魚放進竹簽裏燒烤。鰻魚穿竹簽形狀與香蒲相同，故名。
東風和關西風有什麽區別？
日本人會告訴妳，關東有很多勇士，關西有很多商人。把魚切穿肚子象征著切肚子，武士是很忌諱的，所以關東的切法是切背。而關西商人則講求誠信，信賴貿易夥伴，所以流行切腹。其實這是後人強加的文化解釋。關東峰烤鱔魚的方法是:鱔魚烤到壹半時，放入蒸籠中煮壹會兒，再烤熟收水。如果采用切肚，兩邊薄中間厚，薄的部分在烹飪過程中容易折斷，所以穿在竹簽裏的鰻魚無法保持形狀完整，所以關東采用兩邊厚中間薄的背切。而關西則沒有烹飪工藝，所以采用了更方便的切腹方式，口感會比關東風更脆。
鱔魚館松竹梅三種套餐有什麽區別？
用松、竹、梅三種包裝來表示鰻魚的數量，與鰻魚的質量關系不大。不過不管是哪種套餐，建議妳先吃尾部再吃頭部，因為鰻魚的尾部更靈活，肌肉更發達，所以肉質更鮮美。如果妳和別人分享壹整條烤鰻，地位比自己高的人記得讓對方選尾吃，這是正確的，也是禮貌的。
鱔魚飯的山椒粉怎麽吃？
壹般鰻魚飯都是皮朝上，肉朝下放的。山椒粉可以去除鰻魚身上的泥氣。據說日本的“鰻鱺通”人是這樣吃的:把鰻鱺翻過來，肉朝上，在肉的壹面均勻撒上胡椒粉後，把面條翻過來，用筷子夾住鰻鱺，壹口米飯送入口中。這樣，肥嫩醇厚的魚肉就能和米飯完美融合，讓妳嚼起來就像嘴被卡住了壹樣，舍不得咽下去。