準備材料:鮮帶魚兩條，小米椒壹個，大蒜兩瓣，蔥、姜、香蔥各壹半。
調料:蒸魚黑豆油、白醋、生抽、料酒、油、鹽。
取出內臟後清洗帶魚。註意不要洗掉帶魚外面的銀白色薄膜，只要洗掉附著在魚外面的汙垢就可以了。
那個銀白色的東西其實就是帶魚的鱗片，裏面含有大量的鐵、鈣、蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂等營養物質。
看起來不起眼，卻有預防動脈硬化的作用。這是壹件非常好的事情。可惜很多朋友在洗魚的時候都洗掉了這種鱗片。
先用剪刀把帶魚兩邊的魚鰭剪掉，然後45°入刀，把帶魚切成6cm長的小塊，在帶魚表面切幾刀，準備入味。
將調味料酒、白醋、醬油、鹽加入盆中，攪拌均勻鋪在帶魚段上。固化時間為15分鐘。放壹點點鹽就行了，因為後期會加調料，腌制的時候放鹽太多，最後成品會鹹。
帶魚段腌制好後，取出放入幹凈的盤中，瀝幹水分。
將小米椒切成薄椒圈，姜切成姜絲，蔥切成蔥絲，蔥切成蔥花，蒜瓣切成蒜末。
準備壹個蒸魚的盤子，先在底下鋪上姜絲和蔥絲，然後把帶魚段整齊的放在上面，帶魚段上撒壹層蔥絲和姜絲。
蒸盤擺好之後，在盤的兩面加壹湯匙油。註意不要把油直接倒在帶魚段上，否則帶魚下鍋蒸的時候，它的腥味是散發不出來的，而且煮好後還會有點腥。
蒸鍋加清水，大火燒開水後，將帶魚的盤子放入蒸鍋內繼續加熱壹分鐘，不要蓋鍋蓋，以讓帶魚的腥味散發出來。
壹分鐘後蓋上蒸鍋蓋子，改大火為中火，蒸10分鐘。
(蒸帶魚的時間要根據帶魚的大小而變化。壹條帶魚太大太粗，需要多蒸幾分鐘。)
再準備壹個鍋加油，生火。油熱後，倒入蒜末和辣椒圈，快速翻炒出香味，再倒入調味好的醬油、鹽和特制的蒸魚和醬油，快速翻炒幾下。
等10分鐘，帶魚蒸好後，打開鍋蓋，把帶魚盤中多余的水倒掉，把剛煎好的醬料倒在帶魚上，再均勻撒上壹層蔥花。
最後蓋上鍋蓋再蒸壹分鐘。這道美味的清蒸帶魚做好了。