綠茶的鮮度與其酚氨比有關，而這種紅茶的湯色與茶黃素、茶紅素和茶褐素的比例有關。
首先說壹下這款紅茶為什麽是紅色的:紅茶屬於全發酵茶，壹般經過萎雕、揉撚、發酵、幹燥四道工序制成。在制作過程中，會發生以茶多酚促進氧化為中心的化學反應，新茶中的化學成分會隨著制作過程發生很大變化。茶多酚會減少90%以上，出現茶黃素、茶紅素等新的成分。正是這些新的成分使茶葉變得新鮮。
紅茶加工過程中，發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分發生了很大變化，茶多酚下降了90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分。
此外，紅茶的香氣成分明顯高於鮮葉。因此，紅茶具有湯紅、葉紅、味甘醇的特點。
因為茶紅素的存在，紅茶的湯色會呈現出我們看到的紅色。但不是茶紅素含量越高，湯色越紅，紅茶越好嗎？答案是否定的。
首先要明白壹個概念。茶紅素、茶黃素和茶褐素的比例影響紅茶湯的顏色。
首先，我們來談談茶紅素。茶紅素的含量不僅影響紅茶的湯色，還影響紅茶的口感。
茶紅素含量越高，茶湯越紅，但會使紅茶的茶味變淡。因此，茶紅素含量越高越好。
其次說說茶褐素，主要是茶黃素和茶紅素氧化聚合而成。
茶褐素含量越高，茶湯越深，茶底越黑。茶褐素含量越低，發酵程度越低。
第三，最後是茶黃素，它是橙黃色或橙紅色的。它是能使紅茶湯色“鮮亮”的主要成分，是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分，是形成茶湯黃金圈的主要物質。
所以綜上所述，茶紅素是紅茶湯“紅”色的主要成分，茶黃素是紅茶湯“亮”色的主要成分。所以，紅茶湯的顏色並不是越紅越好，而是要達到茶紅素、茶黃素、茶褐素之間的最佳比例。