兩種食譜:
首先，兩片小米飯和煮蘿蔔。
2.米飯，壹條兩指寬的小魚，壹小碟腌蘿蔔，壹杯水煮野菜，壹小碗味噌湯。
其實第壹個菜譜是戰國時期窮人的早餐和午餐，第二個菜譜是戰國時期富人的早餐和晚餐。看起來這兩個食譜壹樣寒酸，但是戰國時期的人真的是靠日復壹日的吃這種東西過日子的。吃小米飯的農民夢想像貴族壹樣吃大米飯。
七
戰國時代所有的生活都圍繞著戰爭。吃飯是為了活著，活著是為了戰鬥，戰鬥是為了吃得更好。
日本是壹個水稻生產國，全國幾乎所有的農田都在種植水稻。但在當時，大米對於種植水稻的普通人來說，是壹種奢侈品。
在黑澤明的電影《七武士》中，山賊覬覦下面村子裏的壹點點稻谷，他們會在秋收的時候下山去搶稻谷。為了保衛自己的大米，農民們拿出村裏唯壹的大米，到鎮上招募窮勇士來保衛村子。他們能負擔得起的唯壹條件是吃足夠的大米。
雖然不知道那些不值錢的山賊為什麽不去更有錢的地方搶，只是盯著這個除了壹些大米什麽都沒有的窮村子，但這也從側面證明了大米在這個時代真的是稀世珍品。後來村裏的農民真的靠著有飯吃的條件，招了七個不同等級的勇士。雖然這七位勇士說，他們守壹方平安是沒有報酬的，但吃米飯對他們還是有些吸引力的。畢竟那時候男人總是餓肚子，能吃飽是件難得的事。
說起戰國時期日本大米的美味，有壹個武田和今川聯合進攻北島松山市的故事，特別有代表性。
武田和今川聯手攻打武藏北島家所在的松山市。兩軍苦戰多日，北島軍水源斷絕，城池瀕臨毀滅。本以為松山城會天晴的聯軍，發現守松山城的官兵在城頭最顯眼的地方用水洗馬。本該飲水有問題的松山城守軍，居然有豐富的水洗馬，令進攻者十分沮喪。最後雙方和談成功，松山市被今川和平接受。後來勝利壹方問起洗馬的事，才知道當時城裏確實沒有水，士兵們在城頭用大米洗馬。他們會把盆裏的米從馬上倒出來，從遠處看就像是用水洗的。那時候，大多數士兵都是普通農民。他們在生活中很少接觸大米，所以從遠處看，即使覺得可疑，也不會懷疑偽裝成水的物質其實是大米。
當時日本的糧食產量很低，甚至不夠養活整個國家。普通人必須確保他們不會餓死。除了捕撈海鮮，他們還必須打野味。即使在好年景，他們也要上山挖野菜。再加上當時不重視糧食的進出口，各國都是自己吃自己的，但是能不能吃飽要看各國的條件。
當時日本可利用的資源很少，農業生產力很低。很多領主之所以不斷掠奪別人的領地，其實就是為了搶奪其他領地的資源。至於普通人，可以說幾乎都是吃糠喝太少，所以很多人幹脆放棄種地，去打仗。如果幸運的話，他們可能會得到榮譽和獎勵。當時，家禽家畜的飼養在日本並不普遍，許多家禽家畜只屬於大地主。普通人是不會自己吃魚的，因為要給領主交稅，所以壹般都是賣魚不吃，壹般人都是吃糠喝稀。
至於其他地方領主，如果靠近大海，壹般以海魚為主要肉食，很少在特殊節日去山裏打獵吃點野味。武田家像日本壹樣在山區，所以海魚之類的動物很少。他們通常吃附近河流的小魚，或者去其他國家購買海魚。當然很少能獵到壹些野味，但畢竟打獵很費時間，能獵到的動物也不多。而像信長、豐臣秀吉、康佳這些後來擁有大量領地的領主，可以吃到很多常人難以享用的野味，比如鹿肉、天鵝肉、野豬、兔肉、海參等等。但是對於地位相對較低的領主來說，他們就沒有那麽幸運了，所以他們當時的日常生活還是挺節約的，平日裏也沒吃到什麽好東西，不拯救自然是不行的...
另壹方面，也正是因為稻谷產量低，這種白花花的稻谷才成為當地領主特別指定的主要戰略物資。農民在地裏辛辛苦苦種壹年水稻，基本上就是完成壹個任務。所有收集到的大米經常被送到領主的城堡作為年度貢品。他們只能吃小米飯，吃蘿蔔，吃野菜。有些農民甚至壹輩子都沒嘗過自家大米的味道。
就像玉米和土豆的引進讓中國人口增長，讓日本人勉強能吃飽肚子壹樣，是蘿蔔。
蘿蔔剛傳入日本時，只有手指粗細。經過日本農民的辛勤栽培，蘿蔔終於變成了手臂粗細。蘿蔔營養豐富，易於種植，很快成為農民的主要食物。就連貴族也對蘿蔔青睞有加，使得蘿蔔登上了貴族的餐桌，幾乎到了無蘿蔔不成宴的地步。
即使富人吃大米，窮人吃小米和蘿蔔，日本仍然沒有足夠的食物。所以在古代，日本人就形成了壹天只吃兩頓飯的習慣，早餐和午餐。他們不得不在上午和下午工作，所以他們必須吃東西來保持體力。那時候，人們沒有多少娛樂活動。只要他們早點睡覺，他們就不餓，這樣他們就可以為下壹餐節省食物。這個習慣不僅農民遵守，天皇和武士也遵守，幾乎成了全國不成文的規定，全國都在實行不吃正餐的習慣。不過貴族們夜生活豐富，真的餓了可以找點零食吃。
在某些條件下，日本人吃飯時堅持分餐。每個人都有壹張小桌子，上面擺著三菜壹湯壹碗飯，即使有酒席也會分開吃。這些貧富食譜最大的區別就是可以吃壹點肉。但是，富人只能在魚貝類上做文章，這已經是他們能吃到的最奢侈的食物了。奇怪的是，作為壹個島國，日本無論貴族還是武士，都不會隨意放開吃海鮮。壹般他們晚餐的葷菜只會有壹條小到可以吃幾口的魚，或者幾片腌制的貝類。魚和貝類基本不會同時出現，壹頓飯只能出現壹種肉。富人總是保持壹肉兩菜壹碗湯的飲食規範。
之所以維持“三菜壹湯”的標準，據說是因為早期的日本貴族不像中國人那樣搞“四菜壹湯”的標準餐，因為忌諱“四與死”的諧音。
當然，有些有錢人偶爾會吃點別的換換口味。歷史劇《武田信玄》中，北島康介家族的統帥北島康介曾經在海邊享受海風，吃著大鍋燉的蝦貝等海鮮(有點像東北的燉菜)。
就算是主，這種美味也不是可以隨便吃的。壹般他們吃飯的時候都會不小心想點壹點酒什麽的。能配酒的配菜無非就是手指細的小鹹魚或者兩個腌蘿蔔。戰國時期，日本人忠實地執行著“不可輕舉妄動”的禪宗戒律。他們很少在正餐之外吃飯，當然也沒有條件吃飯。就算有錢，也只能吃夠晚餐的魚。真正的高級魚和大魚，只有在婚禮和過年的時候才能吃到。
後來，開始了江戶時代的德川家康，即使在統壹戰國和多事之秋後，仍然節衣縮食。連魚都很少吃，每天米飯就著腌蘿蔔吃。壹天，他在屋子裏走來走去，看到幾個女仆在抱怨，於是他去看看發生了什麽事。
女仆們說:“現在的食物真的很難吃。配菜是腌蘿蔔！”
以溫和著稱的德川家康笑著說:“好吧，既然妳不喜歡，那就不吃了。”
從此，女仆們作為配菜的腌蘿蔔被撤銷，女仆們只能吃白米飯。
這個故事不僅顯示了康佳的吝嗇，還向我們展示了大米和腌蘿蔔的食譜，這對壹個國家的元首來說是昂貴的。荒涼感油然而生。
戰國時期是日本史無前例的混亂時期。糧食產量跌入谷底，勇士經常吃不飽。很多城主經常要自己種菜，他們的妻子會帶壹些人上山挖野菜。
寨主的生活如此悲慘，農民的生活更苦。在日本，六人四人的稅收標準，即生產的糧食60%歸政府，40%歸自己，已經成為常態，這還不算地主分得的地租。有時候殘忍的領主會把稅定在七人三人，甚至八人兩人。島上農民起義的起因是領主在只產八萬石糧食的土地上收了十萬石的地租。
口糧根本不夠吃。為了填飽肚子，農民們撿貝殼、捕魚、挖野菜，他們會找到任何能吃的東西——這不是饑荒的時候。被孤立的日本窮人不知道，在隔海相望的中國有壹種叫“觀音土”的好東西。如果妳吃了它，當妳的胃膨脹時，妳將壹天都不用吃東西，盡管偶爾它會殺了妳。
饑餓是整個戰國時期的壹個難題。所有的戰士和農民都不容易吃飽肚子，更不用說吃了。如果能吃到本文開頭列舉的兩種食譜，恐怕貧富皆大歡喜。
到了戰國時期，由於戰爭頻繁，飲食也成為武士的第壹服。以前的貴族是不吃肉的(據說哪壹代的皇帝都有禁肉的，當然就是貴族有這些講究)，肉食是農民和沒有身份的獵人吃的。漸漸地，官員們變得營養不良，而什麽都吃的農民或獵人看起來健康多了。
戰爭中的勇士把自己的生命和虛榮相提並論，最後可能還是覺得生命和胃更重要。而且山珍海味中又以鹿肉為美，於是出現了壹道名菜，椒鹽烤鹿肉。但是椒鹽烤鹿肉不適合作為幹糧，做好這道菜需要壹些時間，在戰場上有些不合適。
在戰國時期的日本，雖然沒有明文規定不讓農民吃大米，但是因為大米產量少，部分產量也被領主拿走，農民基本沒有機會吃到。正是因為吃米幾乎成了特權階層的專利，領主為了招兵買馬，才派人搬運大米去招兵買馬。作為壹個軍人，沒有其他的優惠條件，就是每頓飯都可以吃到飯，順便在敵人的地盤上搶劫搶劫，貼補家用。當然，後者只有在妳從戰場上活著回來的時候才是有價值的，但前者對吃不飽的農民來說是如此的有吸引力，以至於很多農民自願到前線去盡力品嘗他們種植的大米。
大米作為戰略物資，最重要的用途就是在行軍打仗的時候作為軍糧食用。
日本作為壹個山地國家，交通很不發達，如果像中國軍隊那樣帶著壹大堆鍋碗瓢盆行軍打仗，那就太麻煩了。為了保證機動性，能帶的東西最好不要帶，於是飯團成了戰國時期的主要口糧形式。
飯團最大的優點就是攜帶方便，吃起來也很方便。它們可以不用容器和筷子吃，而且不容易變質。做飯團也很簡單，就是用手做飯團，在手心反復壓實。為了讓無味的飯團味道更好，有時候會在裏面放壹個小李子，比較高級的用切成小塊的海苔包裹。據說這東西現在還是很常見的，像壽司，但是餡料豪華多了。
很多時候，做飯團的工作要在戰前進行。作為幹糧，飯團通常由士兵或武士家庭的女性制作。用長條狀的幹糧布包裹起來，按照壹個飯團能管壹頓飯，兩個飯團能管壹天的標準，用繩子在幹糧袋外面打壹個結，最後斜系在士兵或戰士的肩上。壹般這樣的幹糧最多只能攜帶不超過十天。需要吃飯的時候，拉壹下繩結就可以取出足夠壹頓飯吃的飯團，真是方便的設計。這種給士兵裝食物的布袋叫“腰凳”。
除了個人的幹糧，領主還要制作大量的飯團作為公糧。這項工作往往由領主的妻子和城裏的女仆以及武士家族的女性集體完成。其實戰國時期的國主娶老婆也不是壹件容易的事。她不僅要照顧丈夫的生活，還要經常帶領婢女和武士女眷上山挖野菜，綁箭桿，甚至把砍下的敵人頭顱清洗、化妝。這不僅是艱苦和勇敢，而且有相當的組織能力。
這些飯團，作為公糧，要用幹凈的草掃起來，用人力拉的大車運，隨時分發給士兵。除了準備好的食物之外，還要準備大量的生米作為軍糧，在戰爭曠日持久的時候食用。
將軍下令休息後，士兵們會找壹片幹凈的草坪席地而坐，生壹堆火，燒些熱水，拿出壹頓飯，放在火上烤。有些人喜歡在火上烤飯團，這使他們嘗起來很特別。後來，這種飯團成為日本料理中重要的主食形式，壹直保存至今。
酸梅汁滲透到米飯裏，讓飯團的味道更加鮮美。海苔加鹹海鹽本身也讓吃飯團的人把它當配菜吃。此外，飯團外面包裹的海苔也起到了包裝紙的作用，讓消費者不需要直接接觸糯米而弄臟手，可以很好的體現日本人對細節的重視；但李子有壹定的防腐作用，能殺滅變質飯團中的大腸桿菌和金黃色葡萄球菌。戰國時期的日本人可能不知道這壹點，但後來的科學證明，飯團裏的李子確實是有益的。海苔有多種營養成分，而且很容易曬幹吃。用它做包裝紙和便攜配菜也是非常巧妙的設計方案。
飯團雖然很容易填飽肚子，但也很容易讓勇士口渴。戰士們帶著烤味噌片，只要溶在湯裏，上戰場就能喝。於是日本料理中絕對不可或缺的味噌湯誕生了。對於能津津有味喝壹口味噌湯的戰士來說，掛面就是奢侈品。掛面是在室町時代之前從中國引進的。當時除了醬油和酒，還發明了柴魚、海帶等調味料，增加了湯的美味。
說到面條，我們不能不提到武田信玄，賈飛之虎。
川中島之戰是戰國時期武田與上善的決戰。雙方共出動兵力超過3萬人。戰國時期，幾百人卷入壹場大戰，絕對是壹場值得大書特書的戰略大決戰。
這次戰鬥，武田軍采用啄木鳥戰術，將軍隊分成兩隊，其中壹隊進攻他妻子女兒山上的尚菲爾軍，八千大軍部署在蒲甘，準備給尚菲爾壹包交子。結果武田信玄的計劃被慕尚千辛揭穿(據說看到武田軍陣中的硝煙就覺得不對勁——和吃飯有關)，於是提前下山攻打武田只有八千人的陣。最後，據說慕尚獨自騎馬闖入武田的營地，差點殺了武田信玄的頭。好在這8000人努力到最後，終於扛到援軍，轉危為安。
打架時間從早上七點半到下午，雙方都沒時間吃飯(妳哪來的這功夫...)，但八千武田軍，兵力不如陸軍，從來沒有被絕對優勢的上善軍打敗過。分析原因，除了平時的訓練以及武田信玄的指揮調度和良好的領導之外，還有壹點註意到，雖然都是戰國名將+百戰之師，但武田軍可能體力上優於上元軍，所以即使不吃午飯也能堅持下來。
秘訣在於武田信玄平時在部隊大力推廣食用易消化的刀削面，常年吃面食。
事實上，當時日本並沒有真正意義上的面條，直到大明亡國後，明朝的大學者朱舜水跨過這個國家，面條才被帶到日本。我當時吃的其實是日本版的刀削面，據說是唐朝傳過來的。它被稱為賈的面條，有人說這是的面條。這個東西也很方便。戰時休息時，戰士們只需抽出刀，將面團切好放入鍋中煮熟，拌上鹹菜即可食用。武田信玄嘉州軍最喜歡的食物是用蔬菜烹調，然後用味噌調味，這對於要靠體力決定勝負的士兵來說，營養極其豐富。
據說泡菜在武田信玄也很受歡迎。當時的泡菜主要是腌蘿蔔和野菜。腌菜是鹹的，切成小塊就可以吃，而且攜帶方便，不容易變質，還能保證士兵獲得維生素。行軍打仗真的需要。
長期吃刀削面和鹹菜，讓武田軍的體力比只吃米飯的上蘇吉軍好很多。經過這樣壹天的戰鬥，上蘇吉軍的體力早就消耗殆盡，估計會因為低血糖出現減員。數量上不占優勢的武田，可以用早上吃的那碗面堅持下去。
嗯，這實際上只是壹個笑話，但武田信玄已經大大促進了刀削面和泡菜在軍隊中的使用。也許這才是真正的目的。現在在武田信玄的老巢山梨縣，刀削面仍然是當地的名吃，壹些大飯店還會在門口掛上壹塊牌子，上面寫著:“這是武田信玄力量的源泉！”
有些挑食的戰士不願意像戰士壹樣吃幹飯團。他們像上班族壹樣吃盒飯。這些飯盒裏有食物和蔬菜，而且還是熱的。放在精致的漆面飯盒裏，自然比飯團好吃多了。
Cx19800425大鍋壽8其實上善軍攜帶口糧也有自己的特色，叫做“日之萬便當”。
做這種日式藥丸便當很簡單。壹個名為“面粉桶”的容器，可以裝兩到五勺(約350克)，在白米飯中間放壹個小李子，然後放進“腰凳”裏，就可以做壹頓午飯了。雖然那時候這種小賣部叫便當，但大概是最早便當的起源吧。
自然，當時的“便當”壹詞並不是特指便當，“領導便當”在當時也不是壹個不吉利的詞。
此外，武田軍還將味噌作為軍糧的配菜。武田君吃的是“田野味噌”，也叫“白味噌”，是用大豆、酒曲、鹽、大豆湯發酵而成。“戰鬥味噌”據說不僅配米飯好吃，還能緩解疲勞，治療胃病。武田軍的“野戰味噌”特別有活力，這大概也是武田軍體能優於上善軍的原因之壹。
另壹個把味噌作為軍用食品的人是伊達政宗。他用“仙臺味噌”。這種味噌最厲害的就是保質期長。後來入侵朝鮮，武將們帶來的味噌幾乎都壞了，只有伊達軍的“仙臺味噌”還新鮮。“仙臺味噌”成為江戶時代伊達家的傳統軍用味噌，每年從仙臺藩市運往江戶。但是駐紮在江戶的仙臺諸侯多達3000人，運輸起來確實費時費力。後來大家商量了壹下，幹脆在大臺的別府就地取材做了“仙臺味噌”。伊達府裏整天都是味噌的味道，所以江戶人把江戶的伊達府叫做“味噌府”。
Cx19800425大鍋壽8回來了飯團。
平時戰士吃飯只有八成飽，壹天只吃兩頓飯。兩個飯團足夠壹個士兵保證壹天的體力。另外，當時的作戰範圍並不大，大部分時間都只是在方圓幾公裏之內，最遠的也只有幾百公裏。關西霸主毛利元打土豪的時候，兩個城市不到兩公裏，所以實際花在路途上的時間並不是很長，所以那些小規模的戰爭往往在士兵扛的飯團吃完的時候就結束了。
豐臣秀吉壹生打了兩次大進軍，第壹次是剿滅明智光秀的“中國大回轉”，第二次是剿滅柴田勝家的根據地月河大戰。為了輕裝旅行，他沒有帶多少口糧。當時秀吉拿出十倍的金銀作為代價，命令路邊的百姓和商家打開自己的倉庫，把家裏的米全部拿出來煮熟，用裏面浸了鹽水的草包好，用牛馬馱著。壹路小跑的部隊如果餓了，就會把手伸進米袋裏，抄壹把鹽水泡的米，開始吃。淋鹽水的目的是保證米飯不變質。鹽水泡的熱飯，饑餓的士兵吃起來特別好吃。只是在那個沒有闌尾切除術的年代，不知道有多少軍人在跑步吃飯的時候得了急性闌尾炎。
當然，飯團只是為了方便而臨時制作的食物，畢竟沒有剛做好的食物好吃。
回復:放好，回復舉報電話2012-07-30 17:12 |我也有話想說。
Cx19800425大鍋壽8記得電影《織田伸信》裏，在描寫鄭德寺會議的宴會上，伸信和三刀壹邊吃鹹菜壹邊打著呼嚕喝著粥。從這裏可以看出，可能是因為戰亂，連所謂的酒席都只有這麽大。但我們可以從另壹個角度知道，在那個時代，粥和泡菜確實是常見的食物，而且不僅僅是早餐和晚餐。
在寺廟裏，無論是洪安基的傳統教派還是舊教派，都以素食為生。鐮倉時代用油和味噌做成的油豆腐逐漸成為僧侶們的主菜。不知道是因為做小麥粉很簡單，還是因為和尚受中國北方習俗的影響。面條、烏龍面、豆沙包子等用小麥粉做成的食物，都算是下午茶的點心。
現在我們來談談茶。在鐮倉時代，茶非常受歡迎。有記載說有個三代將軍叫minamoto no sanetomo。喝了茶之後，他的宿醉立刻得到了改善。此外，茶被認為是長壽的。
茶泡飯，在看壹些描寫日本古代題材的文學作品和影視作品時經常會遇到，似乎是壹種比較日本的食物。其實並不是這樣的。不僅在日本，在中國也是如此。民間不是有句話叫“好吃卻泡了茶”嗎？但是，我在這裏要和大家說的，只有日本的茶泡飯。
要說茶和飯，就不得不說古代日本人的飲食。在古代，貴族壹般吃米飯、魚和雞肉。當時日本沒有家養的豬和羊，殺牛是被禁止的。殺牛是嚴重的罪行。像幾乎所有的農耕民族壹樣，家養的豬和羊是在明治維新後才被引入日本的。至於野豬，那是農民的糧食。由於苦練和緊張的戰爭生活，武士們經常吃“幹飯”(這是日本的壹種說法，但實際上是壹種類似於中國年糕的食物)、茶泡飯和飯團。
顧名思義，壹般用茶做米飯的做法是用熱茶做冷飯，輔以鹽、梅子幹、海苔等配料。茶壹般是綠茶，切成條狀，用大米浸泡。這樣，茶的香味就能滲透到米飯裏。比較註重飲食，有壹定經濟實力的勇士也會配魚。
茶泡飯的制作非常方便，材料也非常簡單。只要米飯、茶葉、鹽、開水壹應俱全，壹碗茶泡飯就能做出來。原料也便於攜帶，省時又好吃。所以武士階層，尤其是在戰鬥中，壹般以茶和米飯為主食。
這壹特點使得武士團的戰鬥力發揮了更大的作用。他們不需要像古代中國或者印度軍隊那樣在戰鬥中攜帶太多的新鮮食物，所以不會太依賴後方的後勤補給。雖然長期缺乏新鮮食物會導致營養不良，降低士兵的戰鬥力，但日軍的戰鬥都是低強度的，所以茶泡飯可以勝任。在激烈的戰鬥生活中，茶泡飯成為武士中最受歡迎的食物。