很多人問我每天做桃酥用的油，我就統壹解釋壹下。這個食譜是我吃過的最好吃的。經過多次修改，我個人建議，如果回族不能吃豬油，我建議試試這個原始配方。確定自己還想再吃。這是正宗的老味道。如果妳不喜歡豬油的味道，妳可以用等量的黃油或者起酥油來做，甚至起酥油也在外面賣。自己煮的話，建議用豬油和黃油更健康。因為現在很難買到不含不飽和脂肪酸的起酥油。另外看到有人留言說豬油有怪味。。。這麽說吧，每個人對味道的感受都不壹樣。很難說同壹件事，有人喜歡有人不喜歡。大多數人更喜歡豬油的味道。最重要的壹點，如果妳買的豬板油是不新鮮的，是冷凍的，是被汙染的，會有壹股騷味。哈哈！或者煮豬油的時候火太大，老了就有焦味。熟食也不會好吃。煮豬板油，壹定要當天買新鮮的，不能冷凍。直接用熱水洗幹凈，然後切成小塊，放在鐵鍋裏用小火煮。然後濾出肉渣，冷卻。
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其中泡打粉建議新拆。發酵粉非常容易失效。壹旦失敗，就可以做成，不會擴大。
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稱好的固體豬油壹定是凝固狀態~這樣做出來的桃酥，烤出來才不會有太多裂紋。
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用打蛋器或者大廚的機器把豬油打成這種狀態，就是像打奶油壹樣打壹會兒。非常精致。這是非常關鍵的壹步。不要偷懶。省省吧。最終桃酥的脆度與有無裂紋密切相關。
另外，大家註意。固化狀態的豬油應該是室溫的。不要只是從冰箱裏拿出來。冰箱裏的冷凍豬油，用打蛋器很難打。太難了。廚房朋友的朋友經常問這個，壹定要註意。可以提前幾個小時把凍豬油拿出來。正常溫度，然後很容易再打電話。如果是冬天，部分地區室溫特別冷，豬油也很難打。可以把豬油放在暖氣片上，或者打開烤箱30度發酵先把豬油軟化，但是不能軟化成液體。還是固體的，但是很軟，很容易用打蛋器打。我做這個食譜的時候是冬天煮的，所以豬肉容易凝固。相反，如果妳在夏天，室溫比較高，建議把煮好的豬油放在冰箱裏冷藏，然後送來的時候要和冰水分開，就像夏天打奶油的方法壹樣。在裝豬油的不銹鋼盆外面放壹個較大的不銹鋼盆，裏面放冰水即可。
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豬油就是這種狀態。它非常細膩、柔軟、滑膩。妳想咬壹口嗎？
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這是蛋黃。建議在室溫下使用。如果放在冰箱冷藏，蛋黃和豬油混合在壹起非常容易出現水油分離。用剛打豬油的打蛋器稍微打壹下，就好了。不用送了。
將軟糖、豬油和蛋黃混合。為什麽我們建議用軟糖？因為軟糖的甜度略高。而且棉花白糖比白糖水分多。混合更容易操作。
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這就是混合狀態。
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取另壹個容器，稱取中筋面粉、玉米澱粉、小蘇打、泡打粉、鹽，混合過篩到豬油混合物中。壹定要攪拌均勻再過篩！！！這壹步非常重要。千萬不要圖省事，因為經常聽人說他烤的桃酥又苦又澀。原因有兩個，或者烘焙溫度太低，蘇打成分沒有完全分解。還有壹個就是蘇打粉和面粉混合不均勻，小蘇打集中在壹兩個面團上，味道很重。所以請嚴格按照流程來！！！
註意重點，別看我桌面亂七八糟的。
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通過切割或壓力混合來混合面團，並將其揉成壹個長圓柱。然後分成25克的小劑量，剛好可以分成16。
#凝固的豬油不容易和面，有點幹。可以先用刮刀將面團切開攪拌，然後將面團放在案板上，用手輕輕揉成球狀。但是壹定不能揉的太多，因為送來的豬油和面團包裹在適當的空氣中，會有助於成品桃糕的開裂。只要沒有幹粉，肯定會影響成品的開裂效果。記住，記住！不然妳可以把它做得像餅幹壹樣，沒有裂紋，脆脆的。
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稱好面團，輕輕搓圓，放入烤盤。用矽膠刮刀的尾部，轉壹下，搓出壹個小坑。當然也可以直接用手指按。這樣做更容易使成品看起來更好，中間不會凸出。有助於打開深裂縫。
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刷壹層薄薄的蛋黃水。用壹點水稀釋蛋黃。不要刷太厚，薄就好。畫筆太粗，顏色太重，不好看。刷這個只是為了更好的粘芝麻
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這是我最近拍的壹張照片。因為發現很多人對蛋黃水掌握不好，刷子太粗不均勻，很難看。所以我建議如果有這種小噴霧瓶的話，可以不刷蛋黃液，直接噴水，然後撒上芝麻。這很方便。也很漂亮。
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撒上芝麻。
有壹點需要註意。放在烤盤上，壹定要留有足夠的空間。因為桃糕烤好後。會膨脹。更大更瘦。所以如果縫隙不夠，每塊餅幹都會粘在壹起，看起來很差。我覺得有些人交作業沒有壹點空間，烤好後都攤成蛋卷了。
175-180度普通平爐中層烘烤20分鐘。如果用空氣爐，建議150度，18分鐘。
妳也可以根據妳烤箱的溫度來調節。
註:有廚友問我為什麽他烤的時候會糊。只有壹個原因，妳烤箱的溫度不準。壹般來說，機械烤箱的溫度偏高。例如，我使用的32英寸常棣烤箱溫度偏高，為30度。所以知道烤箱的實際溫度是很重要的。妳可以買壹個烤箱溫度計來測試壹下。比如我們推薦180度。而我的烤箱要高30度，所以我用180度的公式的時候，只需要旋轉到150度就可以了。所以不要機械的照搬，壹定要知道自己烤箱的實際溫度。如果妳的烤箱本身溫度高，妳旋轉到180度，實際溫度會是210度，不烤焦才怪。這就解釋了。妳明白嗎？
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烤好後放在烤網上等十分鐘左右完全涼透，會特別脆。脆渣。冷卻後可以用保鮮袋密封，否則時間久了會變軟，不那麽脆。
現在我知道為什麽老人和老太太喜歡吃桃酥了，因為不用牙齒也能吃。
小孩也可以吃。因為妳基本不在嘴裏嚼，它就在嘴裏化了，哈哈
另外，建議桃糕冷卻20分鐘再吃，口感更好。用保鮮袋密封，壹周內食用沒有問題。
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