要說皮蛋的危害，需要了解皮蛋的制作過程。很多人在做皮蛋的時候需要添加大量的堿性物質，很多人在做皮蛋的時候會添加石灰。在化學反應的作用下，原來雞蛋中的蛋白質結構發生了變化，形成了氨基酸鹽，同時散發出氨氣，這也是皮蛋給人壹種嗆鼻子的感覺的原因。
皮蛋雖然也含有壹定的營養成分，是涼性食物，但危害遠不止營養。比如經常吃皮蛋，很可能鉛中毒。皮蛋中含有的鉛離子含量較多，過量食用會導致鉛離子攝入過多。
人體攝入過多的鉛離子會導致關節酸痛，進入大腦的鉛離子也會影響智力，導致大腦的思維能力下降。攝入過多鉛離子的孩子危害更大，身體處於發育狀態。皮蛋吃多了會吸收更多的鉛離子，導致發育緩慢。
而且皮蛋的危害不僅僅是鉛離子，石灰等物質也會由於特殊的制作工藝而進入皮蛋內部，可以說是有害分子，不僅僅是鉛離子。
不過，從現在開始吃皮蛋也不是不可以。平時偶爾吃點皮蛋是沒問題的。吃皮蛋的時候最好配醋吃，這樣會中和皮蛋中的堿性物質，醋和皮蛋是絕配。醋皮蛋可以說是非常獨特的風味。
所以皮蛋不能經常吃，偶爾吃。如果妳吃得多，很可能對妳的健康有害。