油炸的食物要想好吃就要脆，用的油要有高煙點才能讓食物脆。因此，使用氫化油、精煉棉籽油、菜籽油、豬油等。能配制出脆度好、煙點高適合煎炸的油，但這種油明顯對健康有害。
所謂調和油，就是根據需要，將兩種或兩種以上的食用油以適當的比例調配而成的食用油。目前市場上主要有風味調和油、營養調和油、煎炸調和油三種。
擴展數據
油的使用:
1，日常做飯
油溫不超過180℃，可選用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油。但是加熱溫度壹定要控制好，盡量不要讓鍋散發出大量的油煙。
2.翻炒和油炸
如果壹定要用這種烹飪方法，用耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、黃油、豬油最合適。
3.煮菜、煲湯等。
適合這種烹飪方法的油包括亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油和未精煉的初榨橄欖油。此外，水煮雞湯、肉骨湯、羊肉湯等浮油也可用於烹飪。
4.混合涼菜
可以用淺綠色初榨橄欖油，也可以選擇堅果油、籽油，如核桃油、杏仁油、榛子油、紫蘇籽油、南瓜籽油等。這些油通常不經過提煉，保持了原料的香氣和營養價值。
人民網-第202期:吃調和油是好是壞？揭露真相
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