紅燒鰻魚
材料:準備壹斤左右的鱔魚兩頭，蒜10g，姜10g，香蔥10g，白酒兩勺，醬油兩勺，鎮江香醋三勺，白糖三勺，白胡椒粉壹勺，油兩勺。
練習:
1.先把鱔魚宰殺，然後開膛，再用溫水洗掉鱔魚身上的粘液。不要去掉骨頭，切成塊備用。
2.將準備好的小蔥切成小塊；姜蒜洗凈切片備用。
3.將炒鍋內油用武火加熱至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥炒香，倒入鱔魚片，加入白酒、醬油、鎮江香醋、白糖，翻炒三分鐘，倒入開水，蓋上鍋蓋燜半小時左右。
4.半小時後，大火收湯。當湯變濃時，撒上白胡椒，用切碎的細香蔥裝飾。
特點:色香味俱全，清新誘人
功效:紅燒鱔不僅味道鮮美清香，還能滋補脾胃。經常食用可以強身健體。
蒜蓉黃鱔
材料:準備鱔魚二斤，白蒜半阿津，姜八克，蔥八克，鹽十克，醬油八克，胡椒粉五克，花椒粉五克，豆瓣醬二十克，玉米澱粉二十克，菜籽油壹百二十克。
練習:
1.將準備好的鰻魚切去內臟、骨頭和頭尾，洗凈，切成四厘米左右的長段。
2.大蒜去皮洗凈，生姜切片，蔥切成細花，豆瓣菜切碎。
3.炒鍋放75克油。加熱至七成時，放入鱔魚段，用少許鹽翻炒，炒至鱔魚段不粘鍋，吐油時撈起。
4.鍋中再加入50g菜籽油，加熱至五成時，將豆瓣翻炒至油變紅，拌湯。同時將鱔魚段、蒜、姜、醬油、胡椒粉放入鍋中，用中火煨10分鐘左右(蒜已熟)。
5、加入濕澱粉勾芡，提亮油，從鍋裏取出蔥花，拌勻裝盤。將胡椒面撒在蔬菜表面即可食用。
特點:味香色美。
功效:蒜蓉燜鱔可以強身健體，滋養脾胃，非常適合體質虛弱的人吃這道菜。
紅燒鰻魚和蒜蓉烤鰻魚都值得壹嘗。它們不僅好吃，還能為人體補充大量能量，滋補效果非常好。也是為了那些身體虛弱的人。如果能經常吃壹些鰻魚料理，會有很大的改善效果。