用扁肉湯熬制，湯裏有淡淡的中藥味道，這是沙縣小吃的味道代號。沙縣的燉鍋除了蒸餃和拌面，都是藥膳。扁肉吃起來鮮嫩爽口，湯裏有淡淡的當歸味，尤其是肉的酥爽勁道，讓人在咀嚼時感受到壹種源自南方的享受。通常壹碗扁肉，壹籠蒸餃就能滿足妳了。如果在非用餐時間感到饑餓，可以吃壹碗2元的扁肉暫時緩解饑餓感。
在福建沙縣找到扁肉是壹個奇妙的過程。大概是去年的時候，在湖北黃石找了個小店，鋪面10平米左右。門口有壹塊牌子，上面寫著“福建沙縣特色小吃”。然後在浙江淳安、東陽、北京通州八裏橋市場發現了“福建沙縣特色小吃”。分別在北京淳安、東陽、通州的沙縣嘗了扁肉和蒸餃。浙江東陽的沙縣小吃店，開業時間不長，兩個帥氣、穿著整齊的小姐姐在經營。
回到北京，我去了八裏橋市場的沙縣小吃店。這是壹家情侶商店。老板的名字叫胡。例如，他們的廚師是壹位中年女士，她太矮了，有40年做平板肉的經驗。無論是東南還是北京，沙縣的扁肉和蒸餃，形狀和味道都差不多。胡女士說，這是沙縣政府的統壹規劃。沙縣人出去開小吃店，都掛著“福建沙縣特色小吃”的招牌，鋪面10平方米，夫妻經營，2元壹碗的扁肉，5元到10元不等的營養燉品。沙縣人會做扁肉。據官方統計，去年沙縣有10118家沙縣小吃，從業人員35127人，占全縣人口的13.86%。小吃經營收入達到3.5億元，人均收入1389元，占全縣農民人均純收入176+3599元的52%。
沙縣小吃攻占了中國每壹個大中小城市，包括成都。我覺得沙縣小吃的美就在於制作的精細。扁肉和蒸餃都很精致，小燉鍋神秘清新。堪稱口感和營養的炸彈。我喝過幾次鴿子鍋。用鴿子、西洋參等中藥做成，各種燉鍋裝在壹個蒸鍋裏。而且店面保持得格外幹凈。沙縣小吃雖然是小戶獨家經營，但似乎有統壹的制作標準。他們選擇在城裏的學校、生活小區等偏僻的地方開店，壹個地方開壹個店，其余的村民不來參加競爭。
顯然，沙縣小吃保留了傳統的範式，並以味道、形式和營養等要素確立了其競爭優勢。相比之下，麥當勞的獨家連鎖有統壹的制作標準，沙縣小吃遵循的是那種古老的傳統約定，這正好對應了全國各地各種川味的“正宗川味”。他們只打統壹的沙縣牌，沙縣是他們的起點或者家。胡女士拿出沙縣的海報，是沙縣制作的。沙溪河畔的沙縣，碧水之上的沙縣，壹方水土的美味，今日* * *惠及天下。
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