去年春節期間,我做了很多菜。客人來家裏吃飯,直接從冰箱裏拿壹些放在盤子裏。它簡單快捷,我的朋友們也喜歡吃它們。相比大魚大肉,檸檬鳳爪的味道真的是清爽開胃,沒有油膩感。
為什麽雞爪是苦的?我覺得只有壹種可能,就是檸檬籽沒去掉。檸檬籽有很重的苦味。如果不把它們去掉,檸檬籽的苦味會融化到浸泡在雞爪裏的汁液裏。雞爪嘗起來,吸收了苦味,吃起來很苦。
檸檬鳳爪怎麽做食材:鳳爪、檸檬、姜、蔥、蔥、蒜、小米辣、泡椒、辣椒粒、冰塊、涼開水。
調味品:鹽、糖、醬油、料酒。
第壹步:剪掉雞爪的指甲,然後用溫水清洗幹凈,切成兩半。將雞爪放入冷水中,加入姜片、蔥段、花椒粒、料酒,大火燒開,轉小火,保持煮10分鐘左右,用筷子刺破雞爪皮即可。
第二步:取出雞爪,放入溫水中洗去油脂和膠質,再放入加冰塊的水中浸泡降溫。
第三步:在檸檬皮上撒些鹽揉壹揉,然後用清水沖洗幹凈,切成薄片,去掉檸檬籽。大蒜去皮切片,蔥去皮切絲,姜去皮切絲,小米洗凈切絲。
第四步:取出冷卻後的雞爪,瀝幹水分,放入大容器中,撒上適量的鹽、白糖和醬油,攪拌均勻。
第五步:加入檸檬片、蔥花、姜、蒜和小米辣,倒入整袋泡椒和泡椒水,以及適量的涼開水,拌勻。密封後放冰箱過夜,吃的時候拌香菜和蔥花。