牛肉是我們經常在餐桌上看到的壹種肉。它營養豐富，是最受大眾歡迎的食物。買的時候牛肉很嫩怎麽辦？潮汕人就是這麽幹的。美味又營養
牛肉很好吃，但是在日常生活中，很多人在做牛肉的時候沒有掌握處理牛肉的技巧，所以做出來的牛肉油膩不好吃。
那麽平時買嫩牛肉怎麽處理呢？根據我們潮汕人多年來對“牛肉”的喜愛，以及制作“牛肉”的壹些加工技巧，與大家分享。
1.牛肉的切法。壹直有個行話叫豬豎著切牛羊，意思是豬肉必須順著肉絲切，牛羊肉必須橫著切。切牛肉的時候，大家壹定要看清楚，牛肉的肌纖維逆著紋路略粗。把牛肉放在案板上，用刀背輕拍，讓牛肉的肌纖維被完全壓碎。如果用來炒火鍋的牛肉壹定要切成大小均勻的小塊，如果用來燉或者鹵制，壹定要切成大大小小的塊。
2.牛肉的腌制方法。牛肉如果油炸，需要用適量的澱粉和油腌制。如果是燉牛肉或者紅燒牛肉，這是必不可少的壹道工序，既能去除多余的血液，又能減少牛肉的腥味。
3.牛肉的烹飪溫度和時間。炒牛肉的時候壹定要大火炒，這樣牛肉的營養才不會流失，味道才不會老嫩，牛肉才會嫩滑可口。涮火鍋只需要幾秒鐘。需要壹點時間來燉和腌制肉，這樣牛肉才好吃。
總結:如何處理買回來的嫩牛肉，按照不同的做法切成不同的塊、片，按照腌制的方法、溫度、時間進行處理，使牛肉新鮮營養。