2.妳我同行,彼此關心。
3、愛上麻辣愛上妳
4.好的川菜可以說明壹切。
5.將辛辣的食物進行到底
水煮魚做法
原材料:
草魚片500克,黃豆芽300克。
調料:
混合粉和味精20克,鹽55克,料酒30克,胡椒粉12克,雞蛋清5克,蔥姜片50克,幹青椒幹紅椒40克,紅湯1500克,老油400克,韭菜末2克,炒黃豆65438+。
舊油的配制方法:
鍋中加入1500克豆瓣油、500克豬油、500克蔥姜油。加熱至20%時,加入泡椒醬200克、紅醬500克(可用郫縣豆瓣300克代替),翻炒至香。加入100克蔥段、姜片、蒜片和蔥、八角、蔥。
紅湯的配方:
鍋中加入豆瓣油150g、豬油100g、老油100g,加入泡椒醬20g、紅醬50g炒香,加入蔥、姜片、蒜片、蔥20g、八角5g、草果5g,炒香後加入60g。
專用魚片的上漿方法和混合粉比例;
將500克魚片血洗幹凈,取出後吸幹,加入20克玉米澱粉和綠豆澱粉的混合粉(兩種粉的比例為34),5克鹽,10克料酒,2克胡椒粉和5克蛋清,朝壹個方向攪打至魚片呈膠狀。
該方法使用玉米澱粉和綠豆澱粉的混合粉末。選擇綠豆粉的原因:含有大量的直鏈澱粉。用這種粉上漿,原料表面有光澤,加熱後不易斷,口感好。除了選粉,魚片的血水在上漿前壹定要洗幹凈,否則成品菜顏色會發黑。
生產方法:
(1)將魚片去血水,撈出後瀝幹水分,加入混合粉、5g鹽、10g料酒、2g胡椒粉、蛋清,朝壹個方向攪打至魚片呈膠狀。
(2)黃豆芽洗凈,放入鮮湯中,加入蔥段、姜片、料酒20g、花椒10、鹽50g、味精,大火煮開,腌制2分鐘後取出放入容器中。
(3)鍋內煮紅湯,放入魚片,小火煨至半熟,離火,將紅湯及魚片倒入容器內。
(4)鍋內放老油,四成熱時放入幹青椒和幹紅椒,小火煎熟,淋在魚片上,撒上香脆的黃豆和香蔥上桌。