號碼:1壹個
大盤雞的歷史並不長，大致是80年代開始流行的“新菜”。關於它的起源有好幾個版本的傳說，有烏魯木齊以西100多公裏的沙灣縣，烏魯木齊以東幾十公裏的柴窩堡鄉，也有少數人認為是昌吉州奇臺縣。這些地方地域特征明顯，都位於以烏魯木齊為核心的狹窄城市帶，天山北路以南，古爾班通沙漠。向西，沿著田上北路，可以到達伊犁、塔城等哈薩克族聚居地。東面靠近吐魯番、哈密、巴裏坤等內地通往新疆的重要地方。清朝中葉以來，新疆發展最快，與內地碰撞最頻繁，多民族和睦相處。
從某種意義上說，天山北路城市帶是河西走廊的延伸，是壹帶壹路的戰略要地。生於此，大盤雞自然帶有大陸文化交流交融的影子。
編號:2 er
馬鈴薯最早是在明末由山西商人從俄羅斯引進的。它在中國的第壹站是新疆，但這種耐旱、耐寒、產量極高的作物卻在耕地狹小、人口密集的河西走廊被廣泛種植。直到今天，在甘肅被稱為土豆的土豆仍然保持著獨特的烹飪、燒烤和冷燉的飲食風格:五香土豆、蜂蜜土豆、紅燒土豆、爆炒土豆、烤牛肉土豆和土豆面筋土豆，這些在其他地方都上不了餐桌的土豆，被甘肅人做成宴席的大菜，也讓土豆在甘肅有了“節約糧食”的美譽。包括土豆在內的大盤雞作為新疆名菜，無疑是大量甘肅移民帶來的禮物。
紅辣椒和胡椒是川菜中必不可少的調味料。前者從東南沿海傳入，在湖南、江西、四川、重慶等內陸地區用作食鹽的替代品。後者是四川的傳統調味品，能提供刺鼻的香味。共同在近幾十年內地與新疆的頻繁交流中，被新疆美食大量引進，最終成就了大盤雞的調味背景。辣椒本身在新疆也獲得了壹個新名字“辣皮”。
作為主角的雞，其文化融合特征更加明顯。千百年來，東西方農耕民族和遊牧民族在吃肉方面有著天然的差異:豬和狗對農業生產沒有價值，但它們可以作為雜食動物消耗農耕的剩余物質，而牛是農業工具，所以東方文明傾向於吃豬肉和狗肉，把吃牛肉作為生產資料；對於遊牧民族來說，牛羊是跟隨遷徙的私有財產和食物來源，豬是無法跟隨的。狗是輔助放牧的工具，是“人類的朋友”。
只有雞，作為壹種既能消耗剩余食物，又能伴隨人類遷徙的家畜，在東西方的飯桌上達到了壹定程度的和解。所以，雞成為新疆第壹道菜的主角，不是偶然的，而是新疆獨特的東西溝通的前沿地理位置帶來的必然。
第三名
大盤雞的做法很簡單。將雞塊放入油鍋中用調料煸炒，加入土豆和青椒用水燉，最後收汁。類似東北的燉菜，山東的組合菜，甚至還有美國流行的“美式中餐”李鴻章的雜燴，都有很多* * *特色。
其實它們有壹個共同的祖先:中原燴菜。漢唐以前，關中平原是中國的核心地區，是文明的發祥地。周所吃的“湯”可能就是燴菜的雛形。這裏豐富的物產，加上源遠流長的燉煮技藝，誕生了燜菜，由大白菜、肉、粉條、豆腐、豆角等食材混合而成，收汁提味。
隨著東方文化的西傳和新疆與內地的交流，燉菜的做法與甘肅的土豆、四川的香料、新疆的土雞壹起，終於成為點亮大盤雞的最後壹把鑰匙。
編號:4 si
新疆本地的大盤雞和其他地方的大盤雞有著巨大的區別。陜西拉面，寬如腰帶，往往直接泡在外地大盤雞的湯裏，作為大盤雞的壹部分出售。但在新疆，好心的店家會按人頭送上幾碗排骨面，新疆人稱之為“拉條”。最正宗的面條壹定是用北疆特別是昌吉州種植的冬小麥做的。面粉中蛋白質含量高，使面條富有彈性和嚼勁，所以用新疆大盤雞拌面不是壹個味道。
大家舀起大盤雞的肉、土豆和濃郁的湯，拌面吃，再放上生蒜瓣，熱氣騰騰，香氣四溢。
壹般來說，給大盤子加面是免費的。所以本質上，它的定位不是壹餐中的壹個葷菜，壹大盤雞肉，已經構成了壹餐本身，也不是單壹的壹份。事實上，壹只正宗的新疆大盤雞，就是壹整只散養的沙灣三黃雞，壹斤伯通古法土豆片，安吉海的青椒辣皮蔥，各種調料，沒完沒了的背帶。這些東西足夠三五個人吃，再加上融合了內地很多飲食傳統，大盤雞在新疆人心目中真的是壹座殿堂，是江湖大菜。七八十本，甚至壹百本，在當地人眼裏真的不貴。
從本質上來說，大盤雞的吃法是壹種兼顧分餐和合餐的獨特形式。壹大份主菜保持著圍坐壹桌的熱鬧感，拌面和吃面分開貫穿著西方迎合人們的傳統。同樣，還有油肉面、辣皮面、雞蛋面等。，這些都是新疆獨特的地理環境孕育出來的儀式感。
-結束-
來新疆，不壹定要去大山、名湖、草原、沙漠，壹定要吃大盤雞加面條。當妳穿過擁擠的人群，找到壹個空座位，妳會看到，無論維吾爾族、回族、哈薩克族、漢族、塔吉克族，無論是有川普的南方漢族，還是有陜甘土味的北方男人，他們都因為口味相同而聚在壹起，並排而坐，分享著這種簡單卻豐富的美食。這就是新疆的味道。
由魏撰寫
頭圖:蘭州大叔
部分圖片來自新疆維吾爾自治區黨委網信辦。
“新疆是個好地方，人才西遊”網絡主題傳播活動
新疆大盤雞食材和做法，最好能提供新疆大盤雞做法的圖片來詳細介紹菜系及其功效:清鎮菜。
新疆大盤雞的制作材料:主料:壹只新鮮的雞(最好是活殺的)，四個土豆，四個香菇，四個青椒和四個紅椒，壹些蔥姜蒜，壹把胡椒粉和胡椒粉(因人而異)和壹團面教妳怎麽做新疆大盤雞，新疆大盤雞怎麽做才好吃。
第壹步，當然是先穿圍裙。不然三天身體都會彌漫著蔥花雞的味道，衣服也會被油弄臟。第二步，把辣椒炒透。
第三步，倒入雞肉，蔥，姜和蒜，胡椒粉。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水(水壹定要夠，不然帶面沒有湯就不好吃了)。第四步，加入糖、鹽和料酒。
第五步，加入香菇開始燉15分鐘。第六步，倒入土豆繼續小火煮至土豆熟透。第七步，倒入青椒和紅椒。起到上色的作用，辣味主要看辣椒。
第八步，稍微翻炒壹下，就可以出鍋了！裝盤子！(菜越大，帶越細越好。妳可以把面條倒在雞肉上。)第九步，最後看我們的配菜。糖拌番茄可以緩解辣味。不然多準備點啤酒或者冷飲！這壹大片雞的顏色堪比印象派畫家，那麽燦爛，那麽熱烈，那麽含蓄，那麽奔放。香氣自然在梁周圍徘徊三天，直入鼻端，鉆入五臟六腑，再沿著全身的毛細血管從頭到腳四處遊走。至於口感，雞肉嫩滑不膩，有淡淡的啤酒味，還有濃濃的辣椒味。土豆的皮很脆，核融化在嘴唇裏，湯很好吃，很難夠到。這輩子吃了壹大盤雞，還能要求什麽？
炒雞最正宗的做法是用大盤雞的配料。
佐料
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500克雞腿
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400克低筋面粉
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200克土豆。
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50克胡蘿蔔
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50克青椒
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50克紅辣椒
佐料
青蔥
1段
精力
1小塊
大蒜
3片花瓣
四川胡椒
20粒膠囊
草果
1
幹紅辣椒
1
精制糖
1/2茶匙
鹽
1/2茶匙
八個角度
1
大豆
1/2湯匙
植物油
1.5湯匙
米爾西亞
3片
烹飪酒
1湯匙
大盤雞的做法
1.
準備好食材，雞腿洗凈，切塊。
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2.
準備好所用的輔料，土豆和胡蘿蔔去皮切塊。
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3.
青椒洗凈，切塊。將雞塊焯壹下，瀝幹水分。
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4.
鍋中倒入少量油，放入焯水的雞塊，翻炒至微黃。加入蔥、姜、蒜、花椒、草果、幹辣椒、香葉繼續翻炒。
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5.
煮料酒，加入醬油、糖、鹽，攪拌均勻，加入熱水，燒開，壹次加足水，留下湯汁拌面條。
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6.
加入土豆和胡蘿蔔塊，燒開，煨土豆至熟透。
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7.
加入青椒，稍微收壹下湯。
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8.
面粉加少許鹽，加水揉成光滑的面團，分好料，抹上植物油，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘以上。
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9.
燒開的鍋裏加水，燒開，把醒發的面團拉成面條，放在鍋裏煮；將煮好的面條鋪在大盤子底部，將煮好的大盤雞倒在上面。
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大盤雞成品圖
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