西晉左思的《女嬌》可能是中國最早的茶詩。“心是壹部茶戲。誇三腳架。”《左思》中兩位嬌媚的姑娘，急著品香茗，用嘴往“鼎”裏吹開水。與左思詩約同歲，有兩首關於茶的詩:壹首是張載的《登上成都塔》，用“芳茶觀柳青，溢灑九區”的詩句來批京城的茶；壹首是孫楚的《孫楚歌》，以“姜、桂、茶長在巴蜀，椒、橘、玉蘭長在山中”的詩句點出茶的起源。唐宋以後，茶詩驟然增多。這些茶詩和茶詞不僅反映了詩人對茶的喜愛，也反映了茶在人們文化生活中的地位。
到了唐代，隨著茶葉生產和貿易的發展，出現了大量以茶為題材的詩歌。如李白《答侄僧中伏贈玉泉仙人掌茶》:“明生此石，玉泉不歇”；杜甫《重渡何五首第三首》:“夕陽臺上，飲茶時”；白居易《夜聞賈常州，翠湖洲茶山亭宴》:“聞茶山夜，竹翠歌鈴皆繞”；魯通的《提筆·謝夢·勸諫·送新茶》:“只覺腋下有清風拂過”，“玉川子欲乘此清風回家”等等。有的贊美茶的功效，有的借茶抒發詩人的情懷，被後人廣為傳誦。詩人高遠《茶山詩》:“李陀辭耕桑，真難采。當壹個丈夫在服役時，所有的房間都是壹樣的。門口的墻上，野榛子蓬頭垢面。到頭來朝中無利，手腳皆有鱗...選舉不分晝夜，早上馬蹄聲幽幽”，表現了作者對苦於貢茶的古竹山人民的同情。李瑛的《茶山貢烘之歌》描寫了官員進貢茶葉的情景，也表現了詩人對李玟所受苦難和內心苦悶的同情。此外，還有穆圖的泰特茶山和泰特寺，戚跡的謝壺茶和詠茶十二韻，元稹的壹字七句詩，顏真卿的五字月夜品茶對聯，都顯示了唐代茶詩的繁榮和昌盛。
北宋在“靖康革命”前的近百年間，中原地區出現了經濟繁榮，當時茶鬥、茶宴盛行，所以茶詩、詞多以會友、對唱、觸景生情、抒發情懷為內容。最有代表性的是歐陽修的詩《雙井茶》:
西江老石，石上茶如雞爪。
窮蠟未寒，春來早，雙井羊毛先生百草。
白色毛囊用紅藍紗布和十胡茶養壹兩個芽。
長安大富大貴，誇三天。
蘇軾的《曹福何園試焙新茶》和他的另壹首詩《雨後湖飲楚清》構成了壹幅絕妙的對聯。範仲淹的《鬥茶歌》和蔡襄的《北苑茶》，更是為後世學者所稱道。
南宋時期，由於江南的構安，茶詩和茶詞出現了許多內容，其中最具代表性的是陸遊和楊萬裏的茶詩。陸遊在《深秋雜詩十二首》詩中說:
買酒有什麽意義？我羞於談論我的事業。
和橫浦的紅絲聊天，自己做蒙山紫筍茶。
反映了作者晚年生活貧困，沒錢買酒，只好以茶代酒，自己磨茶。楊萬裏的《用劉壹泉水煮雙井茶》中說，太陽鑄流築溪時，日落歸家是夢。
什麽時候回王騰館，看風爐，自己做飯。
它表達了詩人對家鄉的向往，希望有壹天能在滕王閣親自炒制和飲用雙井茶。
在元代，也有許多關於茶的詩。著名的有楚材的《西域王乞茶詩七首》、洪的《茶歌》、謝宗科的《茶包》、謝的《洋縣茶》等。元代的茶詩大多反映的是飲茶的意境和感受。
明代寫茶的詩比元代多。著名的有黃宗羲的《余姚瀑布茶》、文徵明的《煎茶》、陳繼儒的《失題》、陸榮的《送茶僧》。另外，特別值得壹提的是，明代有很多反映人民疾苦、諷刺時政的茶詩。如高啟的《采茶詞》:
雷過溪山暖藍雲，幽叢半插短旗。
誰給銀柴的女兒挑了籃子裏最多的歌？
歸來時香猶在手，精品先太守。
竹爐還沒烤好，和湘商壹起裝籠子賣。
山家無法理解五谷雜糧的種植，衣食年年在春雨中。
詩中描寫茶農將茶葉交給官員後，剩下的全部賣給商人，卻不願意品嘗新的痛苦，表現了詩人對人民生活的極大同情和關懷。又如明代時期生活在浙江的韓，在對民歌進行加工潤色的基礎上，寫出了富陽民歌，揭露了當時浙江富陽貢茶、貢魚的暴政。這兩位同情人民疾苦的詩人，後來都因為寫詩而遭到迫害。高啟在城中被斬首，韓被罷官下獄，差點丟了性命。但是這些詩留在了人們的心中。
清代有許多詩人，如鄭燮、金田、張晨、曹廷棟、張日夕等。，它們也是著名的詩歌。特別值得壹提的是，清朝乾隆皇帝愛新覺羅·洪禮六下江南，五次為杭州西湖龍井茶題詩。其中《觀采茶作歌》壹詩為後世傳誦最廣:
火前嫩，火後老，但騎火最好。
西湖龍井以老字號聞名，是時候嘗嘗了。
村人跟著下層的辣椒，倒筐還爪。
地爐加文火，幹水壺柔風轉。
慢炒慢烤需要下很大功夫。
我不知道王肅的《芝奴》，但是陸羽的《茶經》太精了。
雖然我不想做好人，但我怕我會耍小聰明。
皇帝寫茶詩，這在中國茶文化史上是罕見的。
在中國成千上萬的茶詩、茶詞中，有各種各樣的詩歌體裁，包括五古、七古；有五法、七法、排他法；有五句，六句，七句，還有很多詩海中少見的體裁，在茶詩中也能找到。1.寓言詩
以寓言的形式寫詩，讀起來令人回味，發人深省。這首關於茶的寓言詩，記錄在清代的壹部筆記小說中，講的是茶、酒、水的“交鋒”。詩的開頭，茶對酒說:“擊退沙魔有許多功德，助戰助唱更難能可貴。都是因為酒，國破家亡。客人怎麽能只喝茶呢？”酒給予了針鋒相對的回答:“搖桌紫府會推薦甘露，對和解官司，親親有很大的意義。先在祭祀酒席上用了我，但我曾經講過黃湯。”這裏說的黃湯其實指的是茶。聽了茶和酒的對話，水插話道:“沏茶，那口井，是的，泉水是用來釀酒和倒銀瓶的。兩家和莫爭都閑著，沒有我他們也和解不了！”
4.寶塔詩
唐代詩人元稹，因居官與白居易交遊，被稱為“白元”。元稹有壹首名為《壹字至七字詩茶》的寶塔詩，不僅在茶詩中罕見，在其他詩中也不多見。詩中說:
茶，
芳香的葉子，嫩芽，
詩人愛和尚。
磨雕白玉，羅誌紅紗。
炒黃芯色，碗化成塵花。
邀夜後伴明月，晨前點朝霞。
洗去古今不知疲倦的人，醉了也誇不出來。
3.回文詩
回文裏的字來來回回，都成了章，意思都壹樣。蘇軾，北宋文學家、畫家，唐宋八大家之壹。他壹生寫了幾十首茶詩，用回文寫茶詩也是蘇的壹絕。在這首題為《憶壹夢，共敘兩首》的詩的旁白中，蘇軾寫道:“十二月十五日，雪開始放晴，夢者用雪水煮了壹小團茶，讓美人唱了壹首歌來喝，夢是回文。我感覺我想起了壹句雲:‘我穿著亂花的藍衫睡覺’，意思是我用飛燕吐花。是延續，是兩絕句之雲。”從敘述中我們可以知道，蘇東坡真的是壹個茶迷，甚至做夢都夢到喝茶。難怪他自稱“愛茶之人”，這壹直是後人津津樂道的故事。詩中說:
岫巖玉碗盛纖絲，有閑花眠藍衫。
歌吞水雲凝靜院，夢驚松雪落巖。
空花落甕，日日高山融雪，河水漲。
紅焙淺甌新火，龍珠小磨鬥清窗。
詩裏的字，倒著讀，倒著讀，都成了章，意思都壹樣。蘇軾用回文詩詠茶，在幾千首茶詩中實屬罕見。
4.對聯詩
對聯是古代寫詩的壹種方式。幾個人寫壹首詩，但需要意思連貫，連成壹章。唐代的茶詩中，有壹首名為《五言月光啜茶聯》的詩，是六位作者寫的。他們是:顏真卿，著名書畫家，京兆萬年(陜西Xi安)人，吏部尚書，本名盧國公，人稱“顏魯公”；陸，嘉興(今浙江)縣尉；張謇，深州鹿澤(今河北莘縣)人，作官。趙人，廬州刺史。翠婉，身世不明；日，即僧明。詩中說:
盤花邀客坐，為情飲(石秀)。
醒酒後宜夜宴，留壹僧獨處園中(推薦)。
不壹定非要爬月桂樹，所以不能裝成樹。
秋風正濃，史稱北鬥尊(崔萬)。
清潔筋骨，疏通凈化心靈(真情)。
不醉如春醪，何不言青(日)。
素瓷鋪於靜夜，清香滿閑適(石秀)。
此聯共六人，加上的第壹句和第二句，共七句。為了與眾不同，作者使用了許多與品茶有關的同義詞。比如魯用“以飲代酒”的比喻，以茶代酒；張謇的“華嚴”指的是壹次茶宴；顏真卿用“劉樺”來指代喝茶。因為詩裏寫的是月夜品茶，所以用了“月桂”這個詞。茶詩中用對聯詠茶也很少見。
5.合唱詩
在成千上萬首茶詩中，皮日休和陸桂夢的合唱詩獨樹壹幟，在茶詩中也是不多見的。
皮日休，唐代文學家，襄陽(今湖北襄樊市)人，翰林學士。陸龜蒙，唐代文學家，生於常州(今江蘇吳縣)，曾在兩地工作。他們是很親密的朋友，都愛喝茶，都很優雅，還經常寫寫詩。因此，他們被稱為“毗盧”。他們用茶寫了10首合唱詩，包括《茶館》、《茶人》、《茶芽》、《茶倉》、《茶爐》、《茶焙》、《茶鼎》、《茶甌》、《茶沸》。