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毛是怎麽做的?

發源於重慶,流行於重慶及西南地區的毛血旺,是壹道傳統名菜,以鴨血為主料。毛血旺的廚藝以炒菜為主,口味偏辣。毛血旺是重慶的特色菜。此菜以生血熬制現吃,以牛肚為主料,故名毛血旺。現在,的名氣已使毛率領渝菜大軍,席卷全國。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改進和創新,不斷發揚其湯色鮮紅、麻辣鮮香、口感厚重的特點,作為巴渝菜名菜值得壹嘗。

毛的實踐

步進步進

1

第壹步,把買來的各種菜清洗幹凈,換刀,然後放入瀝幹備用。各種調料,姜切粒,蒜切片,蒜炒。

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2

開中火,加油。油四成熱左右,加入豆瓣醬,然後轉小火慢炒。

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等到豆瓣醬裏的水分基本幹透,香味出來,再加入姜、蒜、花椒、辣椒幹,小火翻炒豆豉。

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等鍋裏的食材都炒香了,再加水(如果有湯的話,加湯更好),然後開大火。

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大火燒開後,加入雞精、鹽、冰糖,根據口味調整湯的味道,再在火上煮5分鐘,味道更飽滿。

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大火煮開後,食材按照耐煮性排序,耐煮的放在最前面,不耐煮的放在後面。

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食材放進去後,經得起煮的先煮,然後取出,放在盆裏,再放味精。

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將各種食材依次煮熟,撈起放入鍋中,然後將湯汁倒入鍋中,再將準備好的花椒面、辣椒面、白芝麻、小蔥、蒜放在如圖所示的菜上,然後洗鍋,上油。

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等鍋裏的油八成熱左右,把熱油迅速倒在調料上,嗆出香味,再把溢出的油擦幹凈,就可以上桌了。