果脯是以新鮮水果為原料，經過去皮、去核、糖水煮沸、浸泡、幹燥、分揀、包裝等加工而成的食品。光亮透明，表面幹燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯的種類很多，有蘋果脯、酸牛角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、牡丹皮幹等。
二、果脯的營養成分
果脯含糖量最高可達35%以上，轉化糖含量可占總糖含量的10%左右。從營養角度來說，容易被人吸收利用。此外，它還含有果酸、礦物質和維生素C，是壹種營養價值很高的食物。
從功效上來說，果脯有開胃、強身、滋陰補虛的功效。老少皆宜，每次20克左右。
另外，有的果脯含鹽量高，有的含有大量的甜味劑、防腐劑和色素添加劑，食用時要註意選擇。
三、果脯的分類
果脯按含糖量可分為低糖果脯和高糖果脯。低糖果脯的含糖量在40%~55%，高糖果脯的含糖量壹般在60%以上。目前市場上銷售的產品多為低糖果脯。
(壹)按產品形態和風味分類
1.果脯又稱幹蜜餞，是壹種基本保持果蔬形狀的幹糖制品。如蘋果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜棗、糖制生姜和蓮藕片。
2.蜜餞又稱糖水水果，是將水果煮熟後在濃縮糖液中保存的產品。如櫻桃蜜餞、海棠蜜餞等。
3.糖衣果蔬脯是以糖為原料，經過幹燥處理，產品表面包裹壹層糖衣，不透明。如冬瓜條、糖橘餅、柚皮糖等。
4.果脯是指以鹽胚為主要原料的甘草制品。將原料鹽漬、脫鹽、曬幹，加入蜂蜜，然後曬幹。產品含糖量小於35%，為低糖產品。外觀保持原果形，表面幹癟，部分品種表面有壹層鹽霜，酸甜微鹹，具有原果風味。如陳皮梅、李子和橄欖產品。
(2)按產品的傳統加工方法分類
1.京味蜜餞的主要代表產品是北京蜜餞，又稱北蜜、北服。相傳明朝開國皇帝朱迪在明朝永樂十八年遷都北京時，被列為宮廷貢品。如各種果脯、山楂糕、牡丹皮等。
2.蘇式蜜餞的主要產地蘇州。歷來選料考究，制作精細，造型獨特，色澤鮮艷，風味高雅，是中國江南名優特產。有兩種類型的代表性產品:
(1)蜜餞表面稍有糖液覆蓋，鮮肉脆甜爽口，原果風味濃郁。如蜜餞梅子、雕梅、蜜餞佛手、蜜餞無花果、蜜餞金桔等。
(2)回砂蜜餞制品表面幹燥，略結霜，色澤鮮亮，形狀獨特，口感脆甜。如天香大棗、白糖楊梅、蘇式話梅、蘇州橘糕等。
3.廣式蜜餞以果脯、糖衣蜜餞為代表。主要產地為廣州、潮州、汕頭。距今已有1000多年的歷史，遠銷東南亞、歐美。
(1)甘草制品酸甜鹹，回味悠長。如奶油話梅、陳皮梅、甘草楊梅、香草芒果等。
(2)糖衣蜜餞制品表面幹燥，有糖衣，原果味濃。如糖蓮子、糖姜、冬瓜條、蜂蜜菠蘿等。
4.福建風味蜜餞主要產於福建省漳州、泉州、福州等地，以橄欖制品為主。已有1000多年的歷史，產品遠銷東南亞、歐美。是中國特有的果脯產品。該產品具有肉質細嫩、風味突出、爽口回味的特點。如大福果、丁香橄欖、添加劑、桃片、鹽漬金桔等。
5.川味蜜餞主要產於四川內江，始於明代，以橘蜜餞、川瓜糖、蜜椒、蜜苦瓜聞名。