首先是“青蒜蝦仁”
練習:
1.新鮮青蒜,去根,清洗幹凈,切掉莖,留莖兩端約1 cm,用刀切開中間部分,兩端壓平,擺成燈籠形狀待用。
2.大蝦洗凈,去頭、去殼、蝦線,碗中加入少許料酒、鹽、白胡椒粉和姜蒜腌制10分鐘。
3.將腌制好的大蝦放入青蒜燈籠中,入蒸籠蒸8分鐘,取出待用。
4.將大蒜切碎,放入碗中,加入少許油和醬油,攪拌均勻,浸泡壹會兒。
5.鍋裏放少許油,放入蒜末炒香,放入少許水澱粉勾芡,將汁液均勻澆在青蒜燈籠上,再撒上少許蔥花。
第二,“畫絲綢的女士”
練習:
1.櫻桃番茄浸泡在水果和蔬菜的鹽水中5分鐘。洗完後用廚房紙把水擦幹,然後撒上適量幹澱粉備用。
2.將適量的面粉、澱粉、酵母、泡打粉和水放入碗中攪拌均勻,然後加入少許油繼續攪拌均勻備用。
3.將聖女果放入調好的糊中,均勻包裹在面糊中備用。
4.鍋裏放適量食用油。油溫五成熱時,放入糊好的聖女果,炸至金黃色,撈出放上吸油紙備用。
5.鍋裏放壹點油,加入適量的糖,小火翻炒至完全融化起泡呈淡黃色。加入炒好的聖女果,從火上翻炒,讓聖女果均勻的裹上糖液。把它們放在抹了橄欖油的盤子裏,用薄荷葉裝飾。
第三,“黑胡椒雞丁”
練習:
1.雞腿洗凈切丁,加入少許鹽、料酒、醬油、糖、番茄醬、黑胡椒、蛋清、澱粉放入碗中,攪拌均勻,腌制10分鐘。
2.青椒和洋蔥洗凈,切成菱形備用。蔥、姜洗凈切絲備用。
3.鍋中加入少許油,中火翻炒雞丁,加入蔥姜絲翻炒片刻,加入青紅椒和蔥翻炒,加入少許黑胡椒汁繼續翻炒,最後倒入少許香油。取出鍋和盤子。
四、“蛋黃紅薯條”
練習:
1.紅薯1個,去皮洗凈切成長條,放入碗中,撒上適量幹澱粉,均勻的裹上澱粉。
2.鍋中放入適量油,待油溫五成熱時,將紅薯條放入鍋中炸至金黃色。油溫升高後取出放入鍋中炸幾秒鐘。取出來放上吸油紙備用。
3.將2個鹹蛋黃放入蒸鍋蒸5分鐘,取出磨成粉,鍋內留少許底油,放入鹹蛋黃翻炒至起泡。加入少許糖和炒好的紅薯條,輕輕翻炒,使蛋黃沙均勻覆蓋紅薯條,出鍋放盤,黃瓜片外圍裝飾。
五、“肉絲炒荷包蛋”
練習:
1.鍋裏放少許油和3個雞蛋,放鍋裏炸至兩面金黃,撈出切塊備用。
2.青椒和紅椒洗凈,切成滾刀形備用。
3.將肉絲放入碗中,加入少許鹽、料酒、醬油、澱粉和蛋清,攪拌均勻,腌制10分鐘。
4.鍋裏放壹點油。油溫三成熱時,加入肉絲,快速攤開。翻炒至變色,撈出待用。
5.鍋內留底油,放入蔥、姜、蒜爆香,放入青椒、肉絲、荷包蛋塊翻炒片刻,放入少許生抽、糖、香油、老幹媽豆豉翻炒,再放入少許水澱粉勾芡,大火收汁。取出鍋和盤子。
六、“苦瓜釀荔枝”
練習:
1.苦瓜洗凈,切成等厚段,去瓤,撒少許鹽腌制5分鐘。
2.鍋中燒開壹些水,加少許糖,倒入苦瓜圈焯壹下,撈出放入冷開水中冷卻,瀝幹後放入盤中備用。
3.將荔枝洗凈,去殼去核,然後在果肉上部切壹小圈,放在苦瓜圈上。
4.將玫瑰花醬分別倒入荔枝果肉中。
七、“龍蝦尾炒生菜”
練習:
1.切掉蝦頭和蝦鉗,去掉蝦線,留下蝦尾,清洗幹凈,用少許料酒和蔥姜腌制10分鐘。
2.生菜去皮洗凈壹節,切割刀備用。
3.鍋內放適量油,放入花椒、小米椒炒香,放入郫縣豆瓣醬炒紅油,放入蔥、姜、蒜炒香,放入龍蝦尾大火翻炒,放入料酒、耗油、醬油、鹽、糖翻炒5分鐘左右,放入適量水燉10分鐘,再放入生菜翻炒片刻。
八、“涼拌白菜黃花菜”
練習:
1.白菜和紅辣椒洗凈切絲,放入鍋中焯水,撈出瀝幹備用。
2.黃花菜洗凈用溫水浸泡20分鐘,放入鍋中焯壹下,撈出瀝幹備用。
3.將黃花菜和卷心菜混合均勻,放入盤中備用。
4.將少許生抽、香醋、辣椒油、番茄辣醬、蔥蒜末、鹽、糖、香油放入碗中拌勻備用。
5.鍋裏放壹點油,炒壹點豆瓣醬,翻炒均勻,將澆汁澆在拌好的黃花菜白菜上,拌勻。
九。糖醋桂魚
練習:
1.新鮮鱖魚,洗凈後,再用流水沖洗壹遍,切下魚翅,在魚脖子上下斜切,去頭。將切好的魚頭從底部切開,放入鍋中炸至酥脆,撈出瀝幹油,放入盤中,即成松鼠魚的魚頭。
2.然後從魚的脖子開始,用刀沿著脊骨切開,把背上的魚和魚骨分開,切到魚的尾巴。把切片的魚翻到尾部,把整條魚翻過來,再把另壹邊切到尾部。在尾部切掉脊柱,但不要切掉皮膚。然後把魚皮放下,沿著牛排邊緣輕輕劃下記號,沿著記號用刀把牛排完全切開。
3.把切好的幹凈魚皮放下。斜刀45從壹個角開始,沿縱向45°角以1cm的間隔切入刀口,然後垂直切入刀口,與剛才的刀口形成十字型。切好後,把魚抖開每個刀口,加入少許料酒、鹽、白胡椒粉和蔥姜絲放入碗中,腌制10分鐘。
4.用廚房紙將腌制好的魚擦幹水分,翻出花紋,將幹澱粉輕輕拍勻在魚和魚皮上,用手抖落殘粉,將魚尾從裏到外包裹起來,使其與魚垂直,這樣就可以炸出漂亮的形狀。
5.鍋裏放適量的油。油溫六成熱時,用壹只手握住魚尾,另壹端用筷子夾住。將魚慢慢放入油中,炸至金黃色,撈出瀝幹水分。油溫升高後,放入鍋中炸幾秒鐘,撈出瀝幹水分,放入盤中,與魚頭形成整條魚。
6.鍋內留少許底油,加入少許番茄醬翻炒紅油,加入少許水和料酒,攪拌均勻,加入鹽、糖、白米醋和醬油,翻炒片刻,倒入水澱粉勾芡,將汁均勻澆在魚上。在菜裏撒壹點熟綠豆,在魚頭兩邊的魚眼裏嵌入藍莓QQ糖,做成松鼠眼。
十、“鴨肝寒”
練習:
1.將煮熟的鴨肝切片,放入盤中備用。
2.將少許生抽、香醋、香油、糖、辣椒油放入碗中,拌勻,將碗汁澆在鴨肝上,再將蔥絲和青紅小米椒撒在鴨肝上。
3.鍋中放少許油,放入花椒粒翻炒,挑出花椒粒,將熱油澆在蔥絲和青椒上,拌勻。
美食制作/拍攝/文:鴿子熱愛美食。
無論何時何地何事,壹頓不經意的飯不僅僅是美食,更是壹份深情...